Soupe au pistou

Un grand classique provençal s’invite dans vos assiettes pour réchauffer les soirées d’automne

Pour 6 personnes

Pour la soupe :

Pensez à demander quelques jours avant à votre charcutier qu’il vous garde un os de jambon.

Si vous n’en trouvez pas, remplacez par 100g de lard salé très gras

2 grosses tomates bien mûres, 3 courgettes, 300g de haricots coco frais, 200g de haricots coco rouges, 200g de haricots verts, 4 pommes de terre,

Pour le pistou :

1 botte de basilic, 1 petit verre d’huile d’olive, 100g de vieil édam (facultatif), 8 gousses d’ail, poivre, & pincée de sel.

Réalisation :

Préparez les légumes, pelez et épépinez les tomates, écossez les haricots cocos, lavez et équeutez les haricots verts, pelez les pommes de terre et les courgettes.

Faites fondre à feu doux le lard au fond de la cocotte, puis couvrez d’eau froide (environ 3 litres. Portez à ébullition, puis versez les légumes coupés dans la cocottes et laissez cuire pendant 2h30.

Quand je peux avoir un os de jambon, je fais ma soupe au pistou dans ue faitout haut ou dans la casserole d’un couscoussier.

Pendant ce temps, préparez le pistou. Si vous le pouvez évitez de laver le basilic pour lui conserver tout son parfum (si vous ne trouvez plus de basilic frais, utilisez du surgelé plutôt que du basilic déshydraté).Prélevez les feuilles et ciselez-les en petits morceaux. Râpez l’Edam)

Epluchez les 8 gousses d’ail et dégermez-les. Pilez-les au fond d’un bol en bois. Poivrez et incorporez 1 pincée de sel et les feuilles de basilic. A l’aide du pilon, réduisez ce mélange en pommade. Toujours au pilon, montez la mayonnaise en versant progressivement l’huile d’olive. Lorsque toute l’huile est intégré à l’appareil, ajoutez le fromage.

Retirez l’os du jambon avant de verser la soupe dans une soupière.

Juste avant de servir, surtout pas plus tôt, incorporez le pistou dans la soupe brûlante en remuant pour qu’il se disolve parfaitement

Astuce : si vous ne disposez pas de pilon, utilisez un mixeur. Toutefois, il est conseillé de piler l’ail puis le basilic au préalable au fond d’un bol avec un objet arrondi, car ils doivent en effet être écrasé pour libérer parfaitement leur saveur et non hachés.

Variantes : Il existe, pour la soupe au pistou, autant de variante qu’il y a de cuisiniers. La plus fréquente concerne l’addition de pâte (coquillettes, macaronis ou spaghettis coupés) que vous pouvez ajouter  vers la fin de la cuisson. Elles cuiront dans le potage).

Plus controversées mais néanmoins délicieuses, certaines recettes font également entrer dans la composition de la soupe de la soupe de la saucisse… de Moreau ou de Montbéliard. Le plat perd en régionalisme mais none n saveur, et constitue un vrai plat complet.

Le bon accord :

Les rosés de Provence sont les compagnons traditionnels de la soupe au pistou. Mais n’excluez pas pour autant tous les vins rouges, à condition qu’ils soient légers, comme le pinot noir d’Alsace.

A¨do Boulido, Recette D'Antan

"L"Aïdo Boulido sauvo la vida" affirme une dicton provençal.
Ce bouillon contenant tous les parfums du Midi profite sans doute des vertus de l'ail et de la sauge..

Réalisation :
Faites bouillir de l'eau légèrement salée, jetez-y quelques gousses d'ail hachées, des branches de thym et de romarin, des feuilles de sauge et du persil frais haché.
Faites frémir une demi-heure, puis passez le bouillon dans une passoire au-dessus d'une soupière.
Ajoutez un filet d'huile d'olive, (on peut faire si on veut une liaison avec un jaune d'oeuf)
Vous servirez le bouillon avec des croûtons grillés  frottés à l'ail et du gruyère râpé (facultatif)

Recette Facile Gaspacho

6 pers.

Ingrédients :

8 belles tomates

1/2 concombre épluché

1 oignon

1 gousse d’ail

2 c. à soupe de Ketchup

1 tranche de pain blanc

1 poivron rouge

1 filet d'huile d'olive

1 pincée de sel

1 once de Vinaigre de Xeres

Réalisation

Eplucher tous les légumes et les couper en morceaux de tailles équivalentes, les placer dans un grand saladier ajouter du bouillon de volaille ou de l’eau a hauteur puis un trais de vinaigre de xérès, le ketchup et la tranche de pain.

Laisser au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain,  mixer le tout petit à petit dans un robot mixeur en ajoutant un peu d’huile d’olive, vérifier l’assaisonnement (sel, poivre, vinaigre).

Passer le liquide obtenu dans une passoire pour enlever les grosses particules. Le résultat est homogène.

Recette Facile de Gaspacho

Ingrédients pour 4 personnes:

5 tomates, 1 poivron rouge et 1/2 concombre

 1/2 gousse d'ail

2 tranches de pain blanc

1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

 De l'huile d'olive

1/2 c. à café de paprika

Basilic frais

Réalisation :

Épluchez le poivron, retirez les pépins puis épluchez le 1/2 concombre et retirez les grains à l'aide d'une petite cuillère.

Coupez grossièrement les tomates, le concombre et le poivron.

 Mélangez les légumes dans un saladier avec environ 5 feuilles de basilic, le vinaigre de Xérès, le paprika, l'ail écrasé, la mie du pain.

Arrosez généreusement d'huile d'olive et laissez reposez au moins 2 heures au frais.

Ensuite, mixez la préparation et passez-la au chinois

Rectifiez la consistance en ajoutant un peu l'eau si elle est trop épaisse puis rectifiez l'assaisonnement.

Servir bien frais avec un filet l'huile d'olive et des feuilles de basilic.

Meilleure Recette De Crème De Champignons

Pour 4 personnes

Ingrédients : 250g de champignons de Paris, le jus d’1/2 citron, ½ litre de bouillon de volaille (1 tablette), ½ litre de lait, 2 c. à soupe de fécule, 2 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre, muscade. Et un mixer plongeur

Réalisation :

Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le bouillon, le jus de citron, la muscade.

Laissez bouillonner doucement pendant 7 minutes.

Plongez le mixer dans la casserole et broyez les champignons.

Remettez sur le feu. Versez la fécule délayée dans un peu de lait froid.

Ajouter le reste du lait. Laissez cuire 1 ou 2 minutes à partir de l’ébullition.

Assaisonnez à votre goût, ajoutez la crème et servez.

Meilleure Recette Gratuite De Potage D'Automne Aux Cèpes

Ingrédients :

 400 g de marrons sous vide

50 g de cèpes secs, 40 g de beurre

1cuillère à café de Viandox Knorr

1 sachet de Sauce déshydratée à l’Échalote Knorr

Poivre

Réalisation

Dans une cocotte munie d’un couvercle, faites chauffer doucement le beurre.

 Versez les cèpes et faites cuire 3 minutes en remuant régulièrement.

 Ajoutez les marrons et remuez encore 3 minutes.

Versez 1 L d’eau froide et le sachet de sauce déshydratée à l’Échalote Knorr et mélangez bien. Ajoutez le Viandox Knorr.

Laissez mijoter 20 mn à feu doux avec le couvercle.

Passez au mixer plongeant pour réduire en potage. Poivrez.

Meilleure Recette de Soupe de melon aux épices Gratuite

 

Préparation :10mn

Cuisson 10 mn

Ingrédients

2 melons de cavaillon

1 étoile de badiane

½ citron

1 bâton de cannelle

1 pincée de poivre

2 morceaux de gingembre confit

1c. à soupe de miel

½ verre de vin blanc doux

1 tige de menthe poivrée

Réalisation

Faites chauffer dans une casserole le vin blanc, le miel, la badiane, la cannelle et le poivre.

Laissez réduire à feu doux pendant 10 mn pour obtenir un sirop épais. Otez les épices. Coupez le gingembre en fine brunoise. Pelez les melons, éliminez les graines et coupez-les en dés. Réservez 4 c. à soupe de dés dans un bol. Citronnez-les légèrement. Placez le reste des dés de melon dans un blender avec un, trait de jus de citron et mixez

Ajoutez le sirop froid et quelques feuilles de menthe.

Répartissez les dés de melon et la soupe dans 4 grands verresDécorez de gingembre et servez très frais

(l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération)

Meilleure Recette de Velouté de champignons Gratuite

Pour 4 personnes

Ingrédients:

 80g de beurres

3 échalotes

1 gousse d'ail

1 branche de cèleri

900 g de champignons divers (pleurotes, champignons de Paris, girolles...)

8 cl de porto sec

1,5 l de bouillon de volaille

 Sel, poivre

20cl de crème fraîche

1/2 botte de persil

1/2 botte de cerfeuil

1/2 botte de ciboulette.

Préparation :

Nettoyez et séchez les champignons. Dans une grande casserole, faites revenir dans le beurre, sans colorer, les échalotes le cèleri émincés et l'ail pressé.

Ajoutez les champignons nettoyés. Laissez cuire 15 mn à couvert en remuant de temps en temps.

Versez le porto, portez à ébullition pendant 1 mn, puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez et faites cuire 20 mn.

Laissez refroidir les champignons.

 Prélevez la moitié de la préparation et passez-la au mixeur, puis reversez-la dans la casserole (ou mixez la totalité si vous préférez un velouté sans morceaux) 

Remettez à chauffer 10 mn environ et assaisonnez.

Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche et les herbes ciselées, poivrez.

Servez la soupe chaude dans les bols avec une c. à soupe de crème fraîche et des tartines grillées.

Meilleure Recette Gratuite de Potage aux flocons de millet

Pour 4 personnes

105 cal/pers

Ingrédients :

2 petits oignons

2 tomates/ 2 gousses d’ail

4 c. à soupe de flocons de millet

Persil

1 bouillon de légume

15g de margarine au tournesol.

Préparation :

Eplucher et émincer l’oignon.

Faire dorer avec la margarine. Ajouter les flocons de millet.

Dès qu’ils commencent à griller, mettre les tomates préalablement épluchées. Laisser cuire quelques minutes.

Mouiller avec 1 L1/4 d’eau. Ajouter le bouillon de légume et les herbes.

Quand le liquide est à ébullition, laisser cuire encore 5 minutes.

Juste avant de servir, ajouter l’ail pilé.

Meilleure Recette de Potage aux lentilles, Gratuite

Pour 6 personnes

170cal/pers

Ingrédients :

150g de lentilles corail

1 oignon

1 carotte

6 tomates

Sel. Poivre

1 litre ½ de bouillon de légumes

Thym

Feuilles de laurier

Persil

100g de gruyère râpé

Réalisation :

Faire cuire les lentilles avec l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles. Ajouter 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym et du  persil. Laisser cuire 20 à 30 minutes environ.

A ce moment ajouter les tomates pelées et épépinées.

Faire mijoter 10 à 15 minutes environ. Saler, poivrer.

Servir dans des bols après y avoir réparti le gruyère

Top de la Meilleure Recette Facile de Crème de légumes au soja Gratuite

Pour 4 personnes

240 cal / pers

Ingrédients :

2 carottes

1 navet

¼ de céleri

1 poireau

2 oignons

1 tomate

2 pommes de terre

120g de soja vert

Sel, poivre

Persil haché

2 c. à soupe de crème

Réalisation :

Eplucher et couper les légumes en morceaux. Les faire cuire avec le soja vert dans1 litre ¼ d’eau salée.

 Laissez cuire à l’autocuiseur pendant 50 ou 60 minutes.

Passer le potage au mixer. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire

Avant de servir, incorporez la crème et saupoudrez de persil.

Meilleure Recette Potage à l’oseille Gratuite

Pour 4 personnes

150 cal / pers

Ingrédients :

250 g d’oseille

2 tomates

1 oignon

4 pommes de terre

20 g de beurre

Sel, poivre

1 gousse d’ail.

Réalisation :

Nettoyer les feuilles d’oseille et les laver soigneusement ; garder quelques feuilles pour garnir le potage.

Dans une casserole, mettre dorer l’oignon, les feuilles d’oseille et les pommes de terre. Faire revenir 5 minutes. Ajouter les tomates et mouiller avec 1 litre ¼ d’eau salée.

Laisser cuire pendant 30 minutes environ

Passer au mixer. Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’ail pilé.

Saupoudrer avec quelques feuilles d’oseille hachée.

Meilleure Recette Rapide , Facile de Velouté de potiron, Gratuite

Pour 4 personnes

220 cal /pers

Ingrédients :

1 kg de potiron

3 pommes de terre

2 oignons

Sel, Poivre

6 c. à soupe de crème fraîche

2 jaunes d’œufs, Persil haché

Réalisation

Faire cuire le potiron nettoyé et coupé en morceau, les pommes de terre épluchées et les oignons émincés dans 1 litre d’eau salée pendant 30 minutes.

Passer au mixer. Saler, poivrer.

Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Verser peu à peu le liquide chaud.

Servir de suite en saupoudrant de persil.

Top de la Meilleure recette de Soupe aux carottes, Gratuite

Pour 4 personnes

180 cal / pers

Ingrédients :

5 carottes

2 oignons

60g de riz demi-complet

¼ de lit de lait

1 bouillon de légumes

Sel

Croûtons

1 gousse d’ail

20g de beurre.

Réalisation :

Dans une cocotte, faire revenir les carottes râpées et l’oignon émincé, ainsi que le riz. Assaisonner, puis mouiller avec un litre d’eau. Ajouter le bouillon cube.

Faire cuire environ 40 à 50 mn

Couper des croûtons de pain, les frotter d’ail.

Quand le riz est cuit, ajouter le lait.

Retirer du feu au premier bouillon

Servir avec les croûtons.