Recette Facile De Filets de Poisson Frits au Curry

Pour 3 personnes.

Ingrédients :

pâte à beignets

600 g   de filets de poisson (cabillaud, dorade, bar, lotte, sole, etc.)

1 gousse d'ail

1 petit tubercule de gingembre (ou du gingembre en poudre)

3 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc

1 cuillerée à café de sel

Pour la sauce au curry

1 verre de bouillon (ou eau)

2 cuillerées à café de curry

2 cuillerées à soupe de sauce de soja

1 cuillerée à soupe de fécule

1 cuillerée à soupe de vinaigre

1 cuillerée à café de sucre roux

2 cuillerées à soupe de petits pois surgelés (facultatif)

10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)

3 pincées de glutamate (facultatif)

Du colorant jaune (facultatif)

Réalisation :

Découpez le poisson transversalement en morceaux gros comme des dominos.

Hachez finement l'ail et le gingembre.

Mélangez intimement dans un saladier le poisson, l'ail, le gingembre, le vermouth et le sel. Laissez mariner 30 min. Retournez de temps à autre.

Cuisson

1/ Faites chauffer dans une poêle profonde, à feu modéré, 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C.

2/ Trempez le poisson dans la pâte à beignets puis, en utilisant une fourchette ou des baguettes, prenez les morceaux un par un en laissant retomber la pâte en excédent et faites-les frire dans l'huile.

3/ A l'aide d'une écumoire ou d'une spatule à fentes, retirez les beignets lorsqu'ils ont une belle teinte dorée. Faites-les égoutter soigneusement sur du papier absorbant puis gardez-les au chaud dans un plat de service.

4/ D'autre part, chauffez la sauce au curry, à feu modéré. Tournez doucement et continuellement avec une cuiller jusqu'à ébullition ; la sauce doit épaissir.

5/ Versez la sauce toute chaude sur les beignets et servez immédiatement.

Remarques :

1/ Si vous ne faites pas de pâte à beignets, plongez les morceaux de poisson mariné dans 2 œufs battus avant de les faire frire.

2/ Vous pouvez également faire sauter le poisson mariné à la poêle avec un peu d'huile.

3/ Des champignons hachés sommairement peuvent s'ajouter aux petits pois ou les remplacer.

4/ La sauce au curry, mise dans un bocal en verre, peut se conserver une semaine au réfrigérateur.

5/ Les beignets de poisson peuvent se faire à l'avance. Mis dans un sac ou une boîte fermés hermétiquement, ils se conservent une semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Pour les utiliser, il suffit de les faire frire de nouveau dans de l'huile ou les réchauffer au four sans les décongeler au préalable.

Meilleure Recette De Poulet Frit En Papillote, Gratuite

Pour 2 personnes.

 Préparation : 30 min

 Le marinage 30 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients

2 grands blancs de poulet désossés (ou 2 cuisses)

2 ciboules avec leur partie verte (ou 1 poireau ou 4 oignons verts avec feuilles)

1 tubercule de gingembre frais (ou 1 piment)

100 g de pousses de bambou (ou 20 haricots mange-tout)

Pour la marinade

2 cuillerées à soupe de sauce de soja sel

Poivre

1/2 cuillerée à café de sucre roux

1 cuillerée à soupe d'alcool de Chao Xing (ou porto blanc)

1 pincée de glutamate (facultatif)

1/2 cuillerée à café d'huile de sésame.

Préparation

Découpez la viande transversalement en fines tranches. Écrasez-les ensuite à l'aide d'un maillet de cuisine ou du dos d'un couperet ou fendoir.

 Versez la marinade sur la viande. Laissez reposer 30 min en retournant de temps à autre.

Découpez les ciboules en lanières de 5 cm de long, le gingembre en allumettes et les pousses de bambou en lamelles.

Répartissez tous les ingrédients en 20 portions égales. Déposez chaque portion au centre d'un carré de papier ciré (ou papier huilé) de 15 cm de côté préalablement enduit d'une légère couche de saindoux (ou d'huile). Refermez les carrés. Roulez soigneusement les bords pour obtenir des pochettes hermétiques.

Cuisson

Faites chauffer à feu modéré dans une bassine à friture 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C.

Faites frire les pochettes 15 min dans l'huile.

Laissez ensuite les pochettes égoutter rapidement sur du papier absorbant puis servez. C'est aux convives d'ouvrir eux-mêmes les pochettes à l'aide de leur fourchette ou de leurs baguettes.

Décorez le plat (facultatif) de rondelles de concombre et/ou de cornichons.

Meilleure Recette De Dessert Chinois, Poussière de Pékin,a Imprimer Gratuite

Pour 4 personnes

Préparation : 1 h 30

Poussière de Pékin :

 Ingrédients

500 g de marrons frais

100 g de sucre semoule

2 cuillerées à soupe de sucre roux

1/4 de litre de crème fraîche

1 cuillerée à café d'extrait d'amande (ou de vanille)

1 pincée de sel

12 cerises au sirop

Préparation

 A l'aide d'un couteau aiguisé, faites deux incisions perpendiculaires sur le côté plat des marrons.

Mettez les marrons dans une casserole, recouvrez-les d'eau et faites-les cuire environ 45 min. Décortiquez-les ensuite et laissez-les égoutter entièrement. Essuyez-les avec une serviette sèche.

Passez les marrons à la moulinette pour obtenir une purée de la consistance du sucre cristallisé.

Mélangez intimement dans un saladier la purée de marrons avec le sel et le sucre semoule. Dressez ensuite le mélange en une pyramide dans une grande assiette.

Dans un saladier, versez l'extrait d'amande et le sucre roux ainsi que la crème ; battez vigoureusement, jusqu'à obtention d'une mousse lisse et homogène.

Versez la crème fouettée sur la pyramide, de façon à la recouvrir entièrement sans la défaire.

 Disposez les cerises en couronne à la base de la pyramide et servez.

Conseils

A défaut de marrons frais, vous pouvez utiliser des marrons en conserve au naturel.

Il est recommandé d'utiliser un batteur électrique pour fouetter la crème.

On peut remplacer les cerises par des fruits confits et/ou du gingembre confit découpé en menus morceaux.

Meilleures Recette Gratuite De Salade De Thon Aux Poireaux a Imprimer

Préparation : 15 mn

Macération et trempage 20 mn

Pour 4 personnes :

150 gr de thon frais

1 pincée de sel

Quelques gouttes de vinaigre de riz

4 poireaux

40g d’algue « wakamé »

Sauce :

60 gr de fromage de soja

3 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de graines de sésames grillées

2 c. à soupe de bouillon de légumes

1,5 C.  à soupe de vinaigre de riz

1c. à soupe de moutarde forte

1 pincée de gingembre en poudre

Réalisation

Coupez le thon frais en morceaux, salez-le légèrement, ajoutez le vinaigre de riz et laissez –le reposer ainsi pendant 20 mn

Trempez l’algue 10 mn dans l’eau afin qu’elle retrouve son élasticité.

Retirez –la ensuite, séchez –la puis découpez-la en petits morceaux.

Rincez le thon à l’eau, égouttez-le. Lavez les poireaux, blanchissez-les pendant 5 mn. Egouttez-le, puis écrasez-les avec le manche d’un couteau afin d’en sortir le plus de suc possible. Coupez-les en morceaux.

Mettez dans un grand bol les graines de sésame réduites en pâte, le fromage de soja, le sucre, le bouillon, le vinaigre, la moutarde et le gingembre.

Ajoutez le thon, l’algue, les poireaux.

Mélangez bien puis servez.

Vin conseillé : un muscadet

Astuce : vous n’avez pas forcément une épicerie asiatique près de chez vous, alors pensez à commander par internet

Meilleure Recette Recette De Travers De Porc Rôtis Gratuite

 

Pour 6 personnes

 Préparation: 10 min, à part le marinage de plusieurs heures

Cuisson : 1 h 30.

Ingrédients

1 kg de plat de côtes de porc.

Pour la marinade

3 cuillerées à soupe de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)

4 cuillerées à soupe de sauce de soja

2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc

1 cuillerée à soupe de cognac (ou vermouth blanc)

1 gousse d'ail écrasée et finement hachée

2 cuillerées à soupe de sauce hoisin (facultatif)

3 pincées de poivre (ou quelques gouttes d'huile de piment)

Préparation

Dégraissez le porc puis faites une incision dans la viande entre les côtes.

Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la marinade. Versez le mélange sur le porc. Laissez mariner plusieurs heures, au réfrigérateur de préférence, en retournant et en arrosant de sauce toutes les heures.

Cuisson

Préchauffez le four réglé à 6 pendant 15 min.

Mettez le plat de côtes mariné sur une grille au-dessus d'un plat en pyrex ou de la lèchefrite contenant de l'eau (il doit y avoir toujours un peu d'eau pendant toute la cuisson). Faites rôtir 45 min en retournant une fois.

Réglez ensuite le four à 8 et faites rôtir encore pendant 30 min en retournant et en badigeonnant avec le reste de la marinade toutes les 10 min.

Pour servir, séparez les côtes à l'aide d'un grand couteau et découpez-les transversalement en morceaux de 3 cm de long. Servez chaud ou froid. Garnissez au choix de persil et/ou ciboules. On peut également accompagner de sauce hoisin ou de ketchup.

Remarques

Sont souvent appelées travers de porc les côtes individuelles d'un plat de côtes de porc.

Les restes de ce plat pourront être accommodés en Riz cantonnais.

Les travers de porc rôtis, enveloppés soigneusement dans une feuille de papier aluminium, peuvent se conserver plusieurs mois au congélateur. Pour les utiliser, il suffit de les laisser 30 minutes au four réglé à 6-7, sans les déballer ni les décongeler au préalable.

 Vous pouvez utiliser de la laque à la place de la marinade indiquée ci-dessus.

Meilleure Recette De Soupe Pékinoise, a Imprimer Gratuite

Pour 4 personnes. Préparation: 15 min. Cuisson: 8 min.

Ingrédients

4 champignons parfumés moyens
150 g de pousses de bambou en boîte
120 g d'épaule (ou d'échine) de porc
1 litre de consommé de poulet
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1/4 de cuillerée à café de poivre blanc moulu
3 cuillerées à soupe de vinaigre d'alcool
2 cuillerées à soupe de maïzena
1 oeuf
1 cuillerée à café d'huile de sésame
1 ciboule avec sa partie verte

Réalisation

1. Laisser tremper les champignons 15 minutes dans un peu d'eau tiède. Ensuite, jeter l'eau. Couper et jeter les tiges des champignons. Découper les champignons en lamelles.
2. Égoutter les pousses de bambou puis les découper en fines lamelles.
3. À l'aide d'un couteau aiguisé, découper le porc en tranches aussi fines que possible, puis découper ces tranches en fines lamelles d'environ 4 centimètres de long.
4. Délayer la maïzena dans 3 cuillerées à soupe d'eau froide.
5. Battre légèrement l'oeuf avec l'huile de sésame dans un ravier.
6. Hacher finement la ciboule.
7. Dans une grande casserole, mélanger consommé, sauce de soja, champignons, pousses de bambou et porc. Amenez à ébullition sur feu vif puis réduire immédiatement le feu. Couvrir et laisser mijoter 3 minutes.
8. Ajouter poivre et vinaigre.
9. Remuer la maïzena pour la dissoudre complètement, puis l'ajouter à la soupe. Remuer la soupe pendant quelques secondes puis incorporer l'oeuf battu.
10. Retirez la soupe du feu et la verser dans une soupière ou dans des bols individuels. Saupoudrer de ciboule hachée. Servir immédiatement.

Remarques

1. Cette soupe délicieuse est très facile à préparer, d'autant plus facile qu'on peut y incorporer à volonté tout ce qu'on veut, notamment des restes. L'essentiel est de lui donner un goût piquant et aigre très prononcé. Elle se mange surtout en hiver, car elle vous réchauffe.
2. On peut remplacer le porc frais par du porc rôti, du poulet rôti, du jambon, etc. On peut aussi remplacer le poivre par du piment, et la ciboule par du persil.
3. Traditionnellement, on utilise pour cette soupe 2 pâtés de fromage de soja, qu'on découpe en fines lamelles. À défaut de fromage de soja, vous pouvez choisir de faire une omelette avec 2 oeufs et de la découper en fines lamelles. Incorporez les lamelles d'omelette en même temps que le poivre et le vinaigre.
4. Cette soupe est aussi connue sous le nom de "soupe aigre-piquante" (en anglais: "hot and sour soup").

Meilleure Recette Poisson De Bar A La Vapeur, Gratuite

Pour 4 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min.

Ingrédients

1 bar d'environ 1 kg
1 cuillerée à café de sel fin

Pour la sauce

2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe d'alcool de Chao Xing (ou vermouth blanc)
1/2 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
1 petit tubercule de gingembre (ou du gingembre en poudre)
2 ciboules avec leur partie verte (ou 1 petit bouquet de feuilles d'oignon)
1 gousse d'ail
12 gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Préparation

1/ Videz bien le poisson mais laissez-lui la tête et la queue (voir Remarque 2). Lavez-le à l'eau froide puis essuyez-le soigneusement avec des serviettes en papier.
2/ Pratiquez sur chaque côté du poisson des entailles diagonales profondes à 1 cm d'intervalle les unes des autres.
3/ Frottez le poisson avec le sel, extérieurement et intérieurement. Mettez-le ensuite dans un plat allant à la marmite à vapeur.
4/ Découpez le gingembre en allumettes et les ciboules en fines lanières de 5 cm de long.
5/ Mélangez dans un bol tous les éléments de la sauce. Versez-en le contenu sur le poisson en répartissant gingembre et ciboules.

Cuisson

1/ Faites cuire le poisson à la vapeur. La cuisson dure environ 30 min. Il faut que la chair du poisson soit ferme au contact.
2/ Servez très chaud dans le plat de cuisson.

Remarques

1/ Le bar et la carpe sont tout indiqués pour cette recette. A défaut, utilisez tout autre poisson à chair blanche et ferme, comme la daurade par exemple. Si le poisson est trop grand, découpez-le transversalement en 2.
2/ Les Chinois considèrent qu'un poisson sans sa queue sans sa tête n'est pas présentable ; d'ailleurs, ils sont très friands des joues de poisson et des lèvres de carpe.
3/ Traditionnellement, on incorpore à la sauce 1 cuillerée à soupe de haricots noirs salés et fermentés qui donneront au plat un goût très caractéristique. On écrasera les haricots en purée à l'aide d'une fourchette.

Top de la Meilleure Recette De Nouilles Sautées, Gratuite

Pour 4 personnes

Préparation : 10min
Cuisson :30min


Ingrédients :
250 G de nouilles  chinoises aux oeufs, 1 c. à soupe de maïzena, 3 c. à soupe d'huile d'arachide, 2 brins de persil (ou quelques ciboulettes)


Réalisation :
Mette dans une grande casserole 1 litre d'eau froide et 1 c. à soupe d'huile d'arachide. porter à ébullition sur grand feu.
En maintenant le feu vif, mettre les nouilles à cuire dans l'eau. a l'aide de baguettes ou d'une fourchette, les remuer pour les détacher les unes des autres.
Après environ 15 min, dès que les nouilles sont cuites, mais encore un peu croquante, les retirer du feu, les verser dans une passoire et les passer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Verser sur les nouilles 1 c. à soupe d'huile, bien mélanger, afin d'éviter que les nouille ne se collent les unes aux autres.
Hacher finement le persil. Délayer la maïzena dans 3 c. à soupe d'eau. Sur feu vif, faire chauffer 30 secondes une grande poêle, y verser 1 c. à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, laisser chauffer 30 secondes. régler à feu moyen, ajouter les nouilles; les faire cuire 15 minutes en remuant souvent.
incorporez la maïzena délayée, remuer bien 1 minute. puis verser les nouilles dans  un grand plat préalablement chauffé. saupoudrez de persil.
Servir immédiatement.


Remarques : Les nouilles sautées peuvent se manger comme accompagnement de n'importe quel plat à la place du riz.Mais le plus souvent, on les combine avec un plat sauté, par exemple Crevettes aux petits pois, Boeuf aux oignons, Poulet aux amandes etc. dans ce cas, on verse le sauté sur les nouilles.
Les nouilles chinoises sont très longues et de ce fait symbolisent la longévité. il est donc de bon ton de ne pas les couper.
On peut remplacer les nouilles par du vermicelle de soja. La cuisson en sera exacgtement la même que pour les nouilles.

Meilleure Recette Gratuite De Salade De Pousses De Soja

Ingrédients:
300 g de pousses de soja nature
1 poivron vert ou rouge de taille moyenne
de la sauce à salades

Réalisation:
Amenez à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole

Faites blanchir les pousses de soja en les plongeant dans la casserole, 1 minute maximum.
Retirez-les ensuite rapidement et passez-les aussitôt sous l'eau froide. Egouttez-les bien  
Découpez le poivron en très fines lamelles
Mettez les pousses de soja et poivron dans un saladier, ajouter la sauce, mélangez bien puis mettez la préparation au réfrigérateur à +8°C.
Servez dans une assiette après 30minutes au maximum.

Remarque :
Cette salade exotique est particulièrement rafraîchissante et nutritive. Pour lui donner plus de saveur et un aspect plus attrayant, vous pouvez y incorporer des tronçons d'agar-agar que vous disposerez en couronne autour des pousses et/ou des lamelles d'omelettes qui seront mises en croix sur la salade.
 L’adjonction de ces ingrédients se fera avant la réfrigération.
La salade non assaisonnée peut rester plusieurs heures au réfrigérateur. Vous l'assaisonnerez au moment de servir.
Si vous utilisez des pousses de soja en conserve, ne les faites pas blanchir. au contraire, laissez-les tremper plusieurs minutes dans de l'eau glacée pour les raidir avant de les assaisonner.
le blanchiment des pousses de soja ne sert qu'à enlever leur goût un peu âcre. il faut se garder de les faire  cuire. Si leur goût frais ne vous incommode pas, utilisez-les telles quelles, sans les faire blanchir.
On peut substituer aux pousses de soja des épinards en feuilles et blanchis 2 minutes ou du cresson de fontaine frais.
On peut également remplacer le poivron par 2  feuilles de laitue ou de romaine sans côtes et découpées en lanières.
Pour les non-végétariens, garnissez la salade d'une mince tranche de jambon découpée en allumettes 

Meilleure Recette Gratuite De Beignets De Bananes a Imprimer

Pour 4 personnes.
Préparation: 15 min.
Cuisson: 30 min.
Ingrédients :
3 bananes mûres et de bonne taille

100 g de farine tamisée

100 g de sucre semoule

2 œufs

2 cuillerées à café de graines de sésame

1 saladier rempli aux 2/3 d'eau glacée et de glaçons

Réalisation
Battre les œufs jusqu'à obtention d'une mousse.

Eplucher les bananes, les découper en rondelles de 2 centimètres d'épaisseur.

Répandre la farine sur une large feuille d'aluminium. Y rouler les morceaux de banane de façon à bien les enrober.

Tremper ensuite les morceaux de banane rapidement dans les oeufs battus. Les retirer, puis les rouler à nouveau dans la farine.

Porter 1 litre d'huile d'arachide à ébullition (à environ 200°C), sur feu modéré, dans une friteuse. Y plonger les morceaux de banane et faire frire jusqu'à belle couleur dorée. Les retirer ensuite et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Faire griller les graines de sésame dans une poêle jusqu'à belle couleur dorée.
Dans une casserole, verser un petit verre d'eau, les graines de sésame et le sucre, et faire bouillir à petit feu. Laisser cuire, en tournant souvent, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'écume et que la préparation prenne une teinte brune.

Plonger les morceaux de banane dans le caramel, tourner bien. Puis verser le contenu de la casserole dans un plat préalablement chauffé et servir très chaud avec le saladier d'eau glacée.

Remarques
Pour déguster, chaque convive, à l'aide de sa fourchette ou de ses baguettes, prendra ses beignets et les trempera quelques secondes dans l'eau glacée. Le caramel chaud, au contact de l'eau glacée, se transformera instantanément en un beau glaçage.
On peut remplacer les bananes par d'autres fruits, par exemple des morceaux d'ananas ou des quartiers de pommes-fruits.

Meilleure Recette De Beignets De Poulet, Gratuite

Pour 4 personnes. Préparation: 30 min. Cuisson: 15 min.

Ingrédients : 4 blancs de poulet, 1 cuillerée à café de sel, 1/4 de cuillerée à café de curry
3 pincées de poivre blanc moulu, 1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
De la pâte à beignets, De la sauce cantonaise

Réalisation :
Découper chaque blanc de poulet en 6 morceaux.
Mélanger dans un saladier poulet, sel, curry, poivre et vin. Laisser mariner 30 minutes.
Sur feu vif, faire chauffer dans une friteuse 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à dégagement d'une buée (environ 200°C).
Plonger les morceaux de poulet dans la pâte à beignets. Les retirer à l'aide de baguettes ou d'une fourchette, puis les plonger dans l'huile bouillante. Laisser frire à feu moyen 10 minutes, jusqu'à ce que les beignets soient légèrement dorés.
Retirer les beignets de l'huile, les laissez égoutter sur du papier absorbant. Servir dans un plat préalablement chauffé, avec de la sauce cantonaise chaude.

Remarques
On peut verser la sauce sur le poulet dans le plat de service, ou distribuer la sauce aux convives pour qu'ils y trempent leurs beignets.
Les beignets peuvent attendre environ 1 heure dans un four chauffé à 120°C.
On peut décorer ce plat avec du persil, de la ciboule, quelques lambeaux de laitue, ou encore avec 1 carotte ou du concombre découpés en fleur.
Quand vous avez le temps, confectionnez un grand nombre de beignets de poulet et congelez-les. Pour les utiliser, il vous suffira de les refaire frire, sans décongélation préalable, dans un bain d'huile bouillante pendant 5 minutes.
On peut sans inconvénient remplacer le poulet par des morceaux de porc pris dans l'épaule ou l'échine. Le bœuf serait trop sec, à moins que chaque morceau de bœuf ne soit accompagné d'une lamelle de poitrine de porc fraîche.

Meilleure Recette De Canard Aux Huit Joyaux,Gratuite

Pour 6 personnes. Préparation : 30 min, sans compter le temps de trempage du riz et des champignons. Cuisson : 2 h.

Ingrédients :
1 canard prêt à cuire d'environ 2,5 kg

200 g de riz gluant (voir Remarque 1)

3 champignons parfumés (ou champignons de couche frais)

100 g de porc maigre,

1 tranche de jambon fumé (jambon de Bayonne)

12 crevettes décortiquées,

100 g d'amandes (ou cacahuètes)

5 marrons entiers en conserve au naturel

50 g de noix d'acajou (ou noix de Grenoble)

1 branche de céleri,

2 cuillerées à soupe de sauce de soja

1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) sec

1 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à café de sucre

1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)

Réalisation
Laissez tremper le riz 2 heures dans de l'eau tiède puis égouttez-le bien.

Mettez ensuite le riz et 3 verres d'eau dans une casserole, amenez à ébullition puis laissez cuire doucement pendant environ 5 min, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.
Versez le riz dans un grand saladier et laissez-le refroidir.

Laissez tremper les champignons parfumés environ 30 min dans de l'eau tiède.

Faites blanchir puis émondez les amandes et les noix.

Hachez finement le porc, sommairement le jambon, les crevettes et les marrons.
Découpez les champignons et le céleri en lamelles.

Mélangez tous les ingrédients (sauf le canard) dans le saladier pour obtenir une farce.
Mettez la farce dans le canard puis recousez les ouvertures.

Placez le canard, le bréchet en l'air, sur un grand plat en pyrex ou en terre puis ajoutez-y 4 verres d'eau.

Préchauffez le four à 7 pendant 15 min.

Faites rôtir le canard 2 heures en le retournant toutes les demi-heures sur toutes ses faces. Réglez le four à 5 après 45 min de cuisson.

Pour servir, ouvrez le canard à l'aide de ciseaux à volaille puis mettez la farce dans un plat de service. Découpez ensuite le volatile. Mettez les morceaux de viande sur la farce.

 Garnissez de persil.

Remarques

Le nom de cette recette vient du fait que la farce est généralement composée de riz gluant et de sept autres ingrédients non compris l'assaisonnement. Le riz gluant, qui est l'élément indispensable, peut se remplacer par de l'orge perlé ou, à la rigueur, par du riz à grain rond. Il faut aussi deux sortes de noix ou graines, des crevettes, du porc maigre et du jambon fumé.
 On peut également faire cuire le canard farci à l'eau ou à la vapeur. Le temps de cuisson est équivalent : environ 2 heures.

Meilleure Recette Gratuite De Bœuf En Papillote

Pour 4 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 20 min.

Ingrédients : 500 g de faux-filet (ou d'entrecôte) de boeuf, 2 poivrons moyens

1 branche de céleri, 8 morilles séchées, 3 cuillerées à soupe de beurre

1 cuillerée à café de sel, 1/4 de cuillerée à café de poivre blanc moulu

1 racine de raifort, 1 piment

Réalisation :

Découper le bœuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches de 3 mm d'épaisseur.

Epépiner les poivrons et découper chacun d'eux en 8 morceaux.

Découper le céleri en tronçons de 3 cm.

Laisser tremper les morilles 15 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter, enlever les pieds, et découper les chapeaux en 2.

Faire un trou dans le raifort, y introduire le piment, puis râper le tout pour obtenir l'accompagnement.

Etaler une large feuille d'aluminium, la graisser généreusement avec le beurre, puis y déposer, dans l'ordre, bœuf, champignons, poivrons et céleri. Envelopper le tout hermétiquement.

Dans un four préalablement chauffé au n° 10, faire cuire les ingrédients en papillote pendant 20 minutes.

Servir chaud avec l'accompagnement de raifort et de piment.

Remarques

On peut ajouter de la sauce de soja au mélange raifort-piment.

On peut également utiliser des champignons de Paris à la place des morilles séchées.

Le poulet, les crevettes et n'importe quel poisson à chair blanche peuvent remplacer le bœuf dans cette recette.

Recette De Canard Aux Huit Trésors

Une autre version de la recette du canard aux huit joyaux 

Pour 6 personnes. Préparation: 30 min. Cuisson: 2 heures.

Ingrédients : 1 canard prêt à cuire d'environ 2,5 kg

1 cuillerée à café de poudre aux cinq épices, 3 brins de persil

Pour la farce: 250 g de riz gluant, 12 crevettes séchées

1/2 bol de marrons entiers, en conserve au naturel, 125 g de filet de porc

4 cuillerées à soupe de noix de cajou (ou d'amandes entières)

1 tranche de jambon de Bayonne de 1/2 cm d'épaisseur, 1 gros oignon

1 tubercule de gingembre moyen, 2 champignons parfumés

1 cuillerée à café de sucre roux, 1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)

2 cuillerées à soupe de sauce de soja, 2 cuillerées à café de sel

 Réalisation 

Dans une casserole, recouvrir le riz d'eau froide. Porter à ébullition sur feu modéré. Remuer. Dès que le riz aura absorbé toute l'eau, éteindre le feu et laisser le riz refroidir à même la casserole.

Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter.

Laisser tremper les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Egoutter. Enlever les tiges des champignons, hacher sommairement les chapeaux.

Hacher assez finement le porc.

Découper le jambon en cubes de 1/2 centimètre de côté.

 Découper l'oignon en lamelles et le gingembre en allumettes.

Frotter le canard avec les cinq épices.

Sur feu vif, faire chauffer une poêle pendant 30 secondes. Y verser deux cuillerées à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Ajouter le porc. Faire revenir 3 minutes en remuant.

Tout en tournant, incorporer vin, sucre, sel et sauce de soja. Puis ajouter champignons, noix de cajou, riz, jambon, crevettes, oignon et gingembre. Bien mélanger ces ingrédients.

Verser le contenu de la poêle dans une assiette, y ajouter les marrons, et laisser la farce refroidir à température ambiante.

Chauffer le four à 210°C (au n° 6). Glisser la farce à l'intérieur du canard sans la tasser, recoudre les ouvertures. Placer le volatile, ventre en l'air, sur un grand plat à four creux. Verser de l'eau dedans à environ 2,5 centimètres de hauteur.

Faire rôtir, au centre du four, 30 minutes. Puis, en réglant le four à 175°C (au n° 4), laisser cuire encore 1 heure et 30 minutes.

Une fois le canard à point, le mettre sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrir le canard par le bréchet, sortir la farce et la mettre sur une assiette chaude. Ensuite, refermer le canard, découper sa chair par incision, sans la détacher de la carcasse, en carrés de 2 centimètres de côté. Décorer de persil et servir immédiatement. Les convives détacheront eux-mêmes les carrés de viande et les mangeront avec la farce.

Remarques

1. La tradition veut qu'on désosse le canard au préalable en enlevant entièrement la carcasse sans ouvrir le volatile. Mais cette opération est trop délicate et prendrait trop de temps. C'est donc une version simplifiée qui est donnée ici.

2. Ce canard ferait un bon plat de fête. On peut le congeler sans le découper. Pour utiliser un canard congelé, il convient de le décongeler entièrement au préalable, puis de le mettre à réchauffer au four à 175°C pendant 30 minutes.

3. A défaut de riz gluant, on peut utiliser 100 g de vermicelle de soja, qu'on aura laissé tremper 15 minutes dans de l'eau tiède, puis égoutté et coupé en tronçons de 5 centimètres.

4. Ce plat est appelé "canard aux huit trésors" ou "canard aux huit joyaux" parce que, à l'origine, la farce était toujours composée de huit ingrédients.

Top de la Meilleure Recette De Canard Fumé, Gratuite

Pour 4 personnes.

 Préparation : 20 min, à part la cuisson à la vapeur de 45 min. Cuisson : 35 min.

Ingrédients : 1 jeune canard prêt à cuire d'environ 1,5 kg

3 cuillerées à soupe de sel et poivre rôtis, 4 cuillerées à soupe de sucre roux

2 cuillerées à soupe de farine, 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices

2 sachets-doses de thé, 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame (ou huile de table)

Réalisation

Lavez le canard puis essuyez-le extérieurement et intérieurement avec des serviettes en

papier.

 Frottez l'intérieur et l'extérieur du canard avec le mélange sel-poivre rôtis. Laissez-le ensuite reposer au moins 6 heures, de préférence dans le réfrigérateur, mais pas plus de 48 heures.

Rincez ensuite le canard abondamment sous un robinet d'eau froide.

Faites cuire le canard 45 min à la vapeur, puis laissez-le refroidir.

Égouttez-le bien.

Mélangez le sucre, la farine, les épices et le thé. Répartissez le mélange en une mince couche sur une feuille d'aluminium tapissant tout le fond d'une poêle épaisse en fer ou en fonte, mettez-y ensuite une grille puis posez le canard dessus. Couvrez avec une cloche.

Cuisson

Faites chauffer la poêle à feu modéré pour faire brûler le mélange. C'est ce mélange qui servira de combustible et la fumée qu'il dégagera imprégnera le volatile. On le jettera après la cuisson.

Éteignez le feu après 20 min mais laissez le canard sous la cloche encore 15 min.

En utilisant un pinceau à pâtisserie, enduisez le canard d'une couche d'huile de sésame.

Remarques

1/ Ce plat s'accompagne généralement de feuilles de laitue ou de Petits Pains papillons chauds

2/ Si vous n'avez pas de cloche, mettez une grande feuille de papier aluminium sur le fond de la poêle. Répartissez le mélange sur la feuille, posez dessus la grille puis le canard, ramenez ensuite les bords du papier au-dessus du canard et faites un sac solidement hermétique.

3/ Au lieu de faire cuire le canard à la vapeur, on peut le faire cuire 45 min dans un peu d'eau. Le premier mode de cuisson est cependant meilleur, car il dégraisse bien le canard et préserve la consistance de la peau.

Meilleure Recette De Canard Sauté A L'Ananas,Gratuite

Pour 4 personnes. 


Préparation : 20 min, sans compter le marinage de 30 min. Cuisson : 10 min.

Ingrédients : 1/2 canard prêt à cuire d'environ 800 g, 6 tranches d'ananas en conserve avec leur jus
2 cuillerées à soupe de fécule , 2 cuillerées à soupe de sauce de soja , 1 gousse d'ail
1/4 de cuillerée à café de gingembre moulu (facultatif), 1 cuillerée à soupe de porto blanc
1 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à café de vinaigre

Réalisation :1/ Désossez le canard puis découpez-le en cubes d'environ 1 cm de côté.
2/ Mélangez dans un saladier 1 cuillerée à soupe de fécule, la sauce de soja et le gingembre. Ajoutez le canard et laissez mariner 30 min en retournant de temps à autre.
3/ Découpez chaque tranche d'ananas en 6 morceaux.
4/ Écrasez la gousse d'ail.
5/ Mélangez dans un bol le reste de la fécule, le porto, le sel, le vinaigre et 1/2 verre de jus d'ananas.

Cuisson
1/ Portez lentement à ébullition dans une casserole le contenu du bol puis laissez cuire 2 min en remuant fréquemment. Gardez la sauce au chaud.
2/ Faites chauffer à feu vif dans une poêle 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez l'ail et promenez-la pendant 15 secondes sur tout le fond de la poêle.
3/ Ajoutez le canard et faites-le sauter 5 min en retournant deux ou trois fois.
4/ Incorporez l'ananas et laissez cuire le tout 2 min en remuant constamment avec une spatule.
5/ Mettez le contenu de la poêle dans une assiette puis versez dessus la sauce bien chaude. Servez immédiatement. Garnissez facultativement de persil et/ou quelques cerises au sirop ou à l'eau-de-vie.

Meilleure Recette Gratuite De Poulet Aux Crevettes

Pour 4 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 30 min.

Ingrédients : 150 g de poitrine de porc fraîche, 50 g de crevettes fraîches décortiquées
1 blanc de poulet, 4 feuilles de laitue, 100 g de pousses de soja, 50 g de champignons de Paris
2 carottes, 1 ciboule, 3 cuillerées à soupe de riz cru, Quelques feuilles de menthe fraîches

Pour la sauce : 2 cuillerées à soupe de nuoc mâm, 1 cuillerée à soupe d'huile à salade
1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1 cuillerée à café de sucre roux, 1 gousse d'ail
Un peu de purée de piment

Réalisation :
Faire griller le riz cru dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le passer ensuite au moulin à café pour obtenir une poudre assez grossière.
Faire cuire la poitrine de porc dans de l'eau, puis le découper en lamelles.
Faire cuire les crevettes à l'eau ou à la vapeur 3 minutes.
Bien rouler les lamelles de porc et les crevettes dans la farine de riz torréfié.
Faire cuire le poulet à l'eau ou à la vapeur, puis déchirer la chair en minces lanières suivant les fibres.
Découper les champignons en lamelles, la ciboule en lanières de 2 centimètres de long, les feuilles de laitue en bandelettes, et les carottes en allumettes. Hacher finement l'ail.
Mélanger intimement tous les éléments de la sauce à salade.
Mettre viandes, crevettes et légumes dans un grand saladier. Garnir de ciboules et de feuilles de menthe. Au moment de servir, verser la sauce sur la salade et mélanger.

Remarques
1. A défaut de poudre de riz, on peut utiliser des cacahuètes grillées et concassées.
2. On peut remplacer le poulet cuit à l'eau par du poulet ou du canard rôtis. On peut également remplacer les crevettes par du crabe.

Meilleure Recette De Champignons Braisés,a Imprimer, Gratuite

Ingrédients : 400 g de champignons frais, /4 de cuillerée à café de glutamate (facultatif)
1/2 verre d'huile d'olive ou de maïs,2 cuillerées à soupe de sauce de soja (ou 1 cuillerée à café de sel fin)


Réalisation :
1. Lavez rapidement les champignons puis découpez-les verticalement en lamelles. Chaque lamelle aura donc la forme de la lettre T majuscule.
2. Faites chauffer sur feu modéré une poêle profonde. Versez-y l'huile et le glutamate, attendez un instant puis ajoutez les champignons. Faites sauter 10 minutes en remuant constamment avec une spatule.
3. Ajoutez la sauce de soja. Faites sauter encore 5 minutes puis retirez du feu et laissez refroidir.

Remarques
1. Cette préparation peut se manger seule mais s'emploie le plus souvent comme condiment pour donner un goût exquis à tous les plats de légumes et de viandes. Utilisez l'huile des champignons, qui est délicieuse, pour faire sauter des légumes, et ajoutez en fin de cuisson quelques lamelles de champignons braisés.
2. Mis dans un bocal hermétique avec leur huile, les champignons braisés peuvent se conserver une quinzaine de jours au réfrigérateur.
3. Si vous aimez l'ail, faites-en revenir pendant 1 minute 2 gousses écrasées avant de faire sauter les champignons. On peut aussi ajouter en même temps que l'ail 1 piment frais vidé et sommairement haché.

Meilleire Recette Gratuite De Mouton En Gelée

Pour 4 personnes.


Préparation : 10mn
Cuisson : 3h y compris le mijotage 


Ingrédients : 1 morceau d'épaule de mouton d'environ 500g, 1 pied de porc découpé en 6 morceaux, 250 g de carottes (ou navets), 2 ciboules avec leur partie verte (ou 1 poireau) 3 tranches de gingembre (ou 2 gousses d'ail écrasées), 1 c. à soupe de poudre au cinq-épices, 4 c. à soupe de sauce de soja, 2 c. à soupe de vermouth (ou porto) blanc, 2 c. à café de sucre.


Réalisation :
Mettez dans une casserole 1 litre d'eau froide et le pied de porc. portez rapidement à ébullition pui réglez à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
ajoutez ensuite le morceau de mouton en entier et tous les autres ingrédients. amenez de nouveau à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h et demie. au besoin ajouter un peu d'eau.
retirez alors le mouton et, en utilisant deux fourchettes, déchirez-le en lamelles suivant les fibres. Mettez la viande dans un moule à soufflé ou un plat creux. 
Retirez du bouillon les carottes, les ciboules, le gingembre et les morceaux de porc. 
Versez le bouillon dans le moule en le passant dans une passoire à mailles fines. 
Laissez la préparation refroidir puis gardez au réfrigérateur au moins 3 heures avant la consommation.
Pour servir, découpez en tranches d'un centimètre d'épaisseur.


Remarques :
Cette préparation peut se conserver deux semaines au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de pied de porc, utilisez une enveloppe de gélatine au goût neutre. faites-la dissoudre dans 1/2 verre d'eau puis incorporez-la au bouillon de nouveau à ébullition avant de verser sur le mouton.