Recette de Filets De Sole Roulés Aux Poireaux, Recette D'Antan

Pour 4 personnes

Ingrédients : 8 filets de sole, 4 poireaux, ½ bouquet de ciboulette, 40 cl de crème fraîche, 40g de beurre, sel, poivre, curcuma.

Réalisation

Partagez les filets en deux. Lavez les poireaux, laissez 5cm de vert. Faites-les cuire 5 mn à l’eau bouillante salée ; Laissez-les refroidir puis découpez-les en 16 tronçons de la largeur des filets de sole. Réservez le reste. Salez et poivrez les filets. Enroulez chaque tronçon de poireau dans un filet de sole.

Fermez avec une pique et mettez dans 20g de beurre, à feu très doux dans une poêle. 

Effilochez le reste des poireaux  cuits, faites-les fondre dans le beurre restant. 

Ajoutez la crème et une pincée de curcuma, portez à ébullition 2 mn. 

Ajoutez aux filets. 

Parsemez de ciboulette coupée et servez sans attendre.

Recette Facile de Papillotes de Cabillaud, Façon Sud

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de cabillaud

 3 tomates et 1 citron jaune

Une douzaine d'olives vertes dénoyautées

Une douzaine d'olives noires dénoyautées

Un petit bouquet de basilic ciselé

Huile d'olive

4 rectangles de papier sulfurisé de 20 cm sur 30

Réalisation:

Préchauffez le four sur 200°c (thermostat 7).

 Dans du papier sulfurisé, découpez 4 rectangles suffisamment grands pour pouvoir confectionner les papillotes puis lavez les tomates et le citron et coupez-les en fines tranches.

Déposez sur chaque morceau de papier un filet de cabillaud, salez poivrez et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive.

Recouvrez-le ensuite de tranches de tomate et citron que vous disposerez en les faisant se chevaucher puis arrosez à nouveau d'un filet d'huile d'olive.

Coupez les olives en tranches et répartissez-les sur le poisson. Lavez, séchez et ciselez les feuilles de basilic et parsemez-en la papillote.

Refermez la papillote de façon hermétique en laissant un peu d'espace pour faire circuler l'air, posez-la sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour 15 min.

Recette Facile de Lotte Rôtie à la Mangue sur Nid de Poireaux

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 queues de lotte (350g)

1 mangue

2 poireaux

70g de beurre

2 citrons verts

2 échalotes

15g de gingembre frais

1 CC de câpres

2 CS de sauce de soja

10g de basilic haché

10g de persil

2 gousses d'ail

5 grains de poivre noir

Gros sel

Réalisation :

La veille :

Epluchez la racine de gingembre et râpez-la

Pelez les échalotes, hachez-les

Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez.

Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez-les aussitôt

Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront.

Le jour même :

Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette

Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lottes dans les 50g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté

Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux

Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja

Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres

Servez

Recette facile de Saumon En Croute et petits Légumes

Ingrédients pour 6 personnes:

1 beau filet de saumon

2 pâtes feuilletées

 2 carottes

 2 blancs de poireaux

1 jaune d'œuf

Réalisation: Découpez les légumes en julienne, faites-les cuire dans un peu d'huile d'olive, gardez-les assez croquants puis réservez.

Préparez le saumon : enlevez les arrêtes et la peau puis assaisonnez des deux côtés.

Etalez une pâte feuilletée sur la plaque allant au four, mettez une couche de légumes, poser le saumon dessus, puis recouvrez-le avec une seconde couche de légumes.

Mettez du jaune d'œuf sur la pâte, tout autour du saumon et poser la seconde pâte feuilletée par-dessus puis bien coller les bords.

Dorez le tout au jaune d'œuf et laissez cuire 20 minutes à 200°C.

Recette Facile de Saumon à l’Orange et au Sirop d’Erable

Ingrédients pour 2 personnes:

2 filets de saumon

 Le jus de 3 oranges

2 c. à soupe de sirop d'érable

2 c. à soupe de sauce de soja

 1/2 c. à café de gingembre

 Graines de sésame

Réalisation :

Poivrez les filets de saumon et les mettre dans un plat creux.

 Préparez la marinade dans un récipient, mélangez le jus d'orange, le sirop d'érable, la sauce de soja et le gingembre.

Versez cette préparation sur les filets, couvrez-les et mettez-les au frais pendant plusieurs heures.

Mettez les filets dans une poêle chaude antiadhésive avec un peu de marinade, laissez évaporer, tournez le saumon, verser le reste de marinade et laissez cuire 15 min environ.

Parsemez de graines de sésame et servez.

Recette Facile de Dorade aux Aromates

Pour 4 personnes

363kcal/personne

Ingrédients

1 dorade rose de 1,400 kg écaillée et vidée

2 ognons blancs

2 gousses d’ail

1 petit piment rouge

½ c. à café de graines de cumin

6 filaments de safran

1 pincée de curcuma

3 c. à soupe de persil plat ciselé

3 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée

1 citron

4 c. à soupe d’huile d’olive

4 tomates fraîches

Sel, poivre du moulin.

Réalisation

Lavez et séchez la dorade. Avec un couteau tranchants, faites des incisions tous les 2 cm sur les flancs du poisson.

Posez la dorade dans un plat creux.

Pelez et hachez les ognons et les gousses d’ail.

Epluchez le piment, éliminez les graines et hachez finement la chair.

Mettez  les ognons, l’ail et le piment dans un bol, ajoutez le cumin, le paprika, le safran, le curcuma, le persil et la coriandre.

Versez 3 c. à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron.

Mélangez et versez cette préparation sur le poisson.

Couvrez d’un film et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

Avant le repas préchauffez le four à 200°C. Lavez et séchez les tomates, coupez-les en deux. Transvasez la dorade (avec sa marinade) dans un grand plat à four, entourez-la des demi tomates que vous arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Salez et poivrez.

Glissez le plat au four et faites cuire 35 à 40 minutes

Vin conseillé : Vin blanc : Bandol

Recette Facile De Dorade au Gingembre

Pour 4 personnes

357 kcal/personne

Ingrédients

1 daurade rose (vidée et écaillée 1,200kg)

600g de poireaux (400g net)

1 gousse d’ail

20g de gingembre frais

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 dl de fumet de poisson

60g de beurre

Sel, poivre du moulin

Réalisation

Epluchez et lavez les poireaux. Coupez-les en tronçon de 6 cm, puis détaillez les tronçons en filaments. Mettez-les dans une casserole avec 20g de beurre et faites-les cuire 15 minutes à feu doux en remuant souvent avec une fourchette.

Salez et poivrez

Préchauffez le four à 200°C. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en lamelles.

Pelez le gingembre, coupez une quinzaine de lamelles et mettez le reste de côté. Avec un couteau pointu pratiquez des incisions dans la dorade, des deux côtés, et dans les fentes introduisez des lamelles d’ail et de gingembre en alternant.

Posez la dorade dans un plat à four, salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et faites cuire au four pendant 25 minutes.

A la sortie du jour retirez le poisson du plat et tenez-le au chaud. Déglacez le plat avec le fumet et ajoutez le reste de gingembre préalablement râpé. Faites réduire de moitié et filtrez la préparation au-dessus d’une petite casserole.

En tournant avec un fouet, incorporez 40g de beurre, morceau par morceau et montez la sauce.

Vérifiez l’assaisonnement

Levez les filets de la dorade.

Dressez le poisson sur les assiettes.

Accompagnez de la julienne de poireaux et nappez de sauce.

Servez aussitôt

Vin conseillé : vin blanc : alsace Riesling

Recette Facile De Cabillaud A l’Aneth

Pour 4 personnes

241 kcal/personnes

Ingrédients

2 filets de cabillaud 600g

1/3 de litre de court-bouillon

4 c. à soupe de jus de citron

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’aneth frais ciselé

Sel poivre du moulin

Réalisation :

Coupez les filets de poisson en deux. Préparez le court-bouillon et lorsqu’il arrive au frémissement, baissez le feu et plongez les morceaux de poisson dans le liquide. Faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne opaque. Puis retirez-les avec une écumoire et tenez-les au chaud.

Pendant la cuisson du cabillaud, mettez le jus de citron dans un bol et incorporez du sel, du poivre et l’huile d’olive. Ajoutez enfin l’aneth et remuez délicatement.

Versez cette sauce sur les filets de poisson. Servez aussitôt.

Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur ou de fenouil cuit et assaisonné d’un filet d’huile d’olive.

Vin conseillé : vin blanc : Entre Deux-Mers

Recette facile de Bar Rôti à l’Estragon

Pour 4 personnes

320 kcal/personne

Ingrédients

1 bar de 1,300 kg écaillé et vidé

4 branches d’estragon

20 g de beurre

200gr de champignons de Paris

1 petite échalote

1 dl de vin blanc

1 concombre 500g

400gr de petites pommes de terre

Estragon pour décorer

1,5 dl de crème liquide

Sel, poivre du moulin

Réalisation

Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur.

Lavez le concombre –laissez la peau) et coupez-le en tronçon, puis taillez ceux-ci en quatre, et éliminez la partie centrale avec les pépins. Retaillez chaque morceau en arrondissant les extrémités. Mettez le concombre dans une casserole avec le beurre, du sel et du poivre.

Versez de l’eau à hauteur et faires cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Préchauffez le four à 220° C. Nettoyez et lavez les champignons, émincez-les. Epluchez et émincez l’échalote. Mettez le tout dans un plat à four. Versez le vin blanc et portez à ébullition. Retirez le plat du feu.

Farcissez l’intérieur du bar avec les branches d’estragon, posez le poisson dans le plat, assaisonnez-le de sel et de poivre et faites-le cuire au four pendant 20 à 25 mn. Arrosez au moins deux fois en cours de cuisson.

En fin de cuisson, retirez le poisson du plat et versez le fond de cuisson dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez la crème ; faites cuire doucement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Servez le poisson en filets (levez-les pendant la cuisson de la sauce) avec la sauce filtrée et la garniture de légumes.

Parsemez le tout d’estragon frais ciselé.

Vin conseillé : vin blanc de Cassis

Saumon du Trappeur et Roulés d’Aubergine

Pour ce plat mi-canadien mi méditerranéen, Véronique Le Marec* utilise le « mélange du trappeur » un assortiment d’épices séchées à base de sirop d’érable cristallisé que l’on trouve par exemple chez G. Detout* (8 €/ 200g) « mais on peut très bien le faire soi-même, explique Véronique Le Marec. Pour cela on mélange de l’ail, de l’ognon, du sirop d’érable, du poivre blanc, des graines de coriandre, du sel et de l’huile. C’est presque comme une marinade sans l’acidité du citron, mais avec plein de saveurs »

Dernier conseil de Véronique Le Marec : toujours huiler la grille ou la plaque de la plancha. Cela évitera que les aliments restent collés en fin de cuisson.

*G. Detou, 58 rue  Tiquetonne, paris 2^e  Tel : 01 42 36 54 67

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 pavés de saumon avec la peau

3 c. à soupe de mélange du trappeur

2 c. à soupe de sirop d’érable ou d’agave

1 citron pressé

2 aubergines

2c. à soupe de fromage frais (ou chèvre)

80g d’amandes mondées

1c à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe d’huile d’olive, quelques feuilles de persil, sel, poivre.

Réalisation :

Saumon :

Retirez les plus grosses arêtes et frotter les pavés avec le mélange du trappeur. Filmer et laisser reposer au moins une heure au frais.

Aubergines :

Les laver et couper la queue. Les couper à la mandoline dans le sens de la longueur (4 mm d’épaisseur). Faire reposer les tranches au moins 15 mn dans de l’eau salée. « Cela permet d’éviter l’amertume et en cuisson, elles s’assècheront moins » précise Véronique Le Marec*. Egouttez les tranches d’aubergines et les huiler avec un pinceau. Les faire griller quelques minutes au barbecue et les placer sur du papier absorbant.

Farce :

Faire griller les amandes quelques minutes à la poêle ou au four, puis les concasser au pilon. Mélanger avec le fromage, l’ai écrasé, le persil haché, le vinaigre et le poivre. Répartir la farce sur la tranche d’aubergine. Rouler et faire tenir avec une pique.

Cuisson :

Sortir les pavés de saumon et les frotter pour retirer une partie des épices. Les placer sur la grille huilée du barbecue côté peau. Compter 12 min pour une cuisson à l’unilatérale.

Réchauffer les roulés d’aubergines quelques minutes également sur la grille.

Servir avec une sauce réalisée avec 1 c. à soupe de mélange du trappeur, le jus de citron et le sirop d’érable.

Vin conseillé : un rosé de Provence, sur une base de cépage grenache, rond et frais, qui n’est ni acide ni agressif

*Véronique Le Marec cours de cuisine du centre d'animation Actisce au Forum des Halles, 6-8 place Carrée, Paris er

stages ponctuels de 20 à 50 € tel: 01 40 28 18 48

Source : Le Parisien (Papier)

Recette Facile de Calamars Sautés Aux Epices

Pour 4 personnes

288 kcal par personnes

Ingrédients

1 kg d’encornets (680gr net)

1 petit oignon

1 gousse d’ail

1 piment vert doux

1 citron vert

150 gr de pois gourmands

1 bulbe de fenouil

1 bel avocat un peu ferme

2 c. à soupe d’huile d’olive

½ cuil. A café de poudre de piment fort

Sel, poivre du moulin

Réalisation

Faites préparer les encornets par le poissonnier.

Au moment de la préparation, lavez-les et essuyez-les, coupez-les en anneaux.

Epluchez et émincez l’oignon et la gousse d’ail

Lavez le piment, retirer les graines et les peaux blanches et coupez le piment en rondelles.

Avec un couteau économe prélevez le zeste du citron vert et coupez-le en filaments. Plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les à nouveaux.

Exprimez le jus du citron.

Préparez les légumes : épluchez et lavez les pois gourmands et le fenouil.

Coupez-les en lanières et plongez-les séparément dans de l’eau bouillante salée : 3 minutes pour les pois gourmands, 5 minutes pour le fenouil. Puis égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les à nouveau

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faires sauter l’ail, l’oignon et le piment, laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit transparent puis ajoutez les calamars. Faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant, puis poudrez-les de piment, ajoutez les légumes, 1 cuil. A soupe de jus de citron et les zestes du citron vert.

Salez, poivrez et mélangez délicatement.

Servez chaud.

Vin conseillé : vin rosé, Coteaux varois

Le calamar est appelé aussi calmar, encornet, chipiron (Pays Basque) supion (Midi)

Recette De Cassolette De Saumon Sur Lit De Poireau

Ingrédients pour 4 personnes:

2 blancs de poireaux et 4 tranches de saumon fumé

300ml d'eau et 1 bouillon de légume

50ml de crème liquide et 50ml de vin blanc

1,5 c. à soupe de maïzena et du poivre

Réalisation:

Lavez les poireaux, les couper finement en tranche et les faire cuire 3 min dans une eau frémissante.

Faites bouillir l'eau avec le bouillon de légume.

Dans un petit bol délayez la maïzena avec la crème liquide et le vin blanc et l'ajouter au bouillon de légume.

Mélangez jusqu'à épaississement puis versez cette crème dans les cassolettes sur les poireaux.

 Ajoutez le saumon fumé et enfournez 12 min à 180ºC.

Décorez avec un peu de ciboulette et un morceau de citron.

Recette Facile De Lotte Marinée A La Tahitienne

Pour 4 personnes

Ingrédients :

700g de filets de lotte

2 oignons nouveaux avec une tige verte

3 gousses d’ail

1 petit piment rouge

Le jus de 3 citrons verts

1 poivron vert

1 poivron rouge

4 tomates

½ concombre

2 c. à soupe de nuoc-mâm

8 c. à soupe d’huile d’olive

½ bouquet de coriandre fraîche

Recette Facile De Samossas Au Thon Et Au Poivron Vert

Ingrédients pour 5 personnes:

                        8 feuilles de brick et 180g de thon au naturel

                         1/2 poivron vert coupé en petits cubes

                         4 c. à soupe de purée de tomate

                         1 oignon coupé très finement

                         1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

                         1 blanc d'oeuf pour fermer les triangles

Réalisation :

Mélangez tous les ingrédients ensemble pour faire la farce.

Coupez chaque feuille de brick en deux et repliez sur la hauteur chaque moitié.

Mettez une petite c. à café de farce à droite, repliez en formant un triangle puis continuez à plier la feuille de brick...

 Fermez-là en badigeonnant un peu de blanc d'œuf.

Cuisez dans un fond d'huile dans une poêle 5 min. de chaque côté jusqu'à ce que ce soit doré.

Recette Facile De Filets De Cabillaud Au Citron Et Aux Brocolis

Pour 4 personnes

345 calories par personnes

Ingrédients :

400g de filets de cabillaud surgelés

800g de brocolis

1 citron

2 jaunes d’œuf

20 cl de vin blanc sec

10 cl de crème fraiche

40 g de beurre

Sel, poivre

Papier absorbant.

Réalisation

Faire décongeler les filets  de cabillaud 2 heures. Pour qu’ils soient très moelleux, les faire décongeler dans un mélange de lait et d’eau.

Eplucher et cuire les brocolis 5 mn à la vapeur.

Egoutter et sécher les filets dans du papier absorbant. Les faire revenir dans le beurre chaud 4 mn de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver au chaud. Verser le vin blanc dans la poêle, assaisonner, déglacer. Incorporez les jaunes d’œufs mélangés au jus de citron à feu doux. Fouetter cette préparation sans faire bouillir 8 à 10 mn. Lier hors du feu avec la crème fraiche.

Dresser les filets dans les assiettes chaudes, napper de sauce et répartir les brocolis.

Servir immédiatement

Vin conseillé : Mâcon blanc village

Recette Facile De Coquille De Poisson

Pour 4 personnes

240 calories par personne

Ingrédients :

200g de poisson froid (colin, merlan, lieu, cabillaud)

3 oignons

2 gousses d’ail

3 c. à soupe de persil ciselé

60 g de beurre

8 c. à soupe de sauce béchamel faite avec 50g de beurre

2 c. à soupe de farine

¼ de lait.

4 c. à soupe de chapelure

Sel, poivre.

Réalisation :

Préparer la sauce béchamel

Eplucher les ognons, les émincer finement puis les passer dans 40g de beurre dans une casserole sur feu moyen.

Emietter le poisson sur les ognons, incorporer la sauce béchamel en tournant avec une cuillère en bois.

Eplucher l’ail et le couper très finement, l’ajouter ainsi que le persil à la préparation. Mélanger. Saler. Poivrer.

En garnir des coquille St-Jacques ou des petits plats en porcelaine ;

Saupoudrer de chapelure, déposer une noisette de beurre et passer à four chaud (200° C (th)  15 minutes

Vin conseillé : Muscadet sur lie

Recette Facile De Cassolette De Poisson (merlu) Champignon Et Julienne De Poireaux

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400g de filet de merlu

150ml de vin blanc

1 blanc de poireau

1 barquette de champignon

600ml d'eau et 1cube de bouillon de légume

10cl de crème liquide

1 grosse c. à s. de maïzena

Réalisation :

Portez à ébullition l'eau avec le bouillon, ajoutez le vin blanc.

Faites cuire 3/4min le poisson coupé en petit cube puis le poireau coupé en julienne.

Puis ajoutez la crème liquide et la maïzena.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Pendant ce temps faites cuire les champignons dans une poêle.

Dans des cassolettes, déposez le poisson, les champignons, le poireau, versez la sauce et enfournez 10mn à 180ºC.

Vous pouvez bien sûr les faire gratiner avec un peu de fromage râpé ou de la chapelure.

Recette Facile De Sardines A La Provençale

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 douzaines de belles sardines fraîches

1 oignon

1 petit piment vert

1 petit poivron rouge

2 gousses d’ail

4 c. à soupe d’huile d’olive

Baies de poivre de différentes couleurs

Brin de coriandre

2 citrons

sel, poivre.

Réalisation :

Gratter, puis vider et laver les sardines. Biens les éponger.

Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur. L’épépiner et ôter les membranes blanchâtres. Le découper en petits dés.

Procéder de même pour le piment vert. Le débiter en fines rondelles.

Peler l’oignon, le découper en tranches pas trop épaisses.

Verser l’huile dans un plat creux. Peler l’ail et le piler. L’incorporer dans le plat en ajoutant les baies de poivre, les rondelles d’oignon, de piment, le coriandre haché, les petits cubes de poivron et les citrons coupés en fines tranches.

Plonger les sardines pour les imbiber de la préparation. Laisser mariner pendant un quart d’heure en retournant de temps en temps.

Dans le four, position gril, les faire dorer des deux côtés en comptant trois minutes pour chaque face.

Dresser les sardines dans l’assiette. Servir très chaud avec des quartiers de citrons.

Recette Facile De Poisson : Saumon A L’Aneth

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

1 saumon frais de 2 kg

50g de beurre

1 bouquet d’aneth frais

200g de crème fraîche

Sel, poivre.

Réalisation

Demandez au poissonnier de retirer l’arête centrale du poisson.

Préparez une farce avec le beurre, 4 c. à soupe d’aneth haché, du sel et du poivre.

Lavez le poisson sous l’eau courante, essuyez-le avec du papier absorbant.

Garnissez l’intérieur avec la farce préparée. Posez le poisson sur un grand carré d’aluminium ménager.

Enfermez-le hermétiquement. Faites cuire à four modéré 200°C (th 6) pendant 30 mn.

Servez chaud ou froid accompagné de pommes vapeur, de citron, de salade verte et de la sauce suivante :

Mélangez dans un bol la crème fraîche avec 3 à 4 c. à soupe d’aneth haché, du sel et du poivre.

Recette Facile De Truites Marinées A L’Antillaise

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 truites de 200g pièce

2 citrons verts

1 gousse d’ail

1 petit  piment

1 oignon

1 tomate

1 bouquet garni

1 c. à soupe d’huile

Ciboulette

Sel, poivre.

Réalisation

Faites vider les truites par votre poissonnier.

Préparer la marinade : pressez le jus des citrons verts et filtrez-le. Mélangez-le à 1 c. à café de sel, la gousse d’ail pressé et le piment très finement haché.

Rincez rapidement l’intérieur des truites et séchez(les avec du papier absorbant.

Déposez les truites dans un plat creux et arrosez-les de la marinade. Mettez au frais pendant 1 heure en retournant plusieurs fois pour bien les imprégner.

Une fois le temps de la marinade écoulée, épluché l’oignon, et émincez-le finement. Ebouillantez la tomate pour la peler et hachez-la.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y l’oignon et la tomate à étuver à couvert pendant 5 à 6 minutes avec le bouquet garni. Salez et poivrez.

Déposez les truites sur ce lit de légumes, arrosez d’eau bouillante sur un niveau d’1cm environ. Couvrez et laissez cuire 12 mn

Saupoudrez de ciboulette hachée et servez aussitôt accompagné de riz créole ou de pommes vapeur.

NB : si vous achetez des truites qui ne sortent pas du vivier, voici les signes de fraicheur : le poisson doit être rigide, brillant, le ventre tendre, l’œil bombé, la pupille noire et les ouïes très rouges.