Recette Facile De Brochettes Mixtes Pour Barbecue

Ingrédient pour 8 personnes

8 Merguez ou chipolatas (à prévoir pour les enfants, les merguez étant pimentées)

1 ou 2 Oignons                      

1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune                    

Quelques champignons de Paris         

400g de porc à braiser           

1 ou 2 belles tomates   

4 Chorizo à griller                    

Huile d'olive   1 filet   

Sel, poivre, herbes de Provence                       

Réalisation :

Le principe est de préparer tous les ingrédients avant de monter les brochettes : les viandes sont coupées en cubes, les légumes lavés puis coupés en gros morceaux.

Les viandes sont choisies car elles ont des durées de cuisson à peu près similaires ; les légumes aussi, et les couleurs sont variées.

Monter les brochettes en alternant viande et légume

Ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et mettre des herbes de Provence.

Sur le barbecue bien chaud, déposer les brochettes sur la grille et laisser cuire environ 15 min en tournant régulièrement.

Recette Diététique De Coquilles Saint-Jacques - Marinière De Légumes

Recette minceur

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 8 St-Jacques

Pour la sauce (légumes lavés et épluchés) :

100g de carottes

120 g de concombre

80g de champignons

90g de céleri rave

3 dl de Jurançon moelleux

1 dl de jus d’orange

5 g de gingembre

30g de ciboulette ciselée

½ citron, sel fin

Piment d’Espelette

2 c. à soupe de crème à 15%

1 c. à café de fécule de pomme de terre

1 tomate.

Préparer les légumes pour la sauce :

Tailler les carottes, le concombre, le céleri, le gingembre en brunoise (petits dés de 2 X 2 mm), Laver les champignons, les citronner puis les tailler en brunoise. Emonder les tomates, les ébouillanter 10 secondes puis les rafraîchir à l’eau glacée, ôter la peau à l’aide d’une pointe de couteau. Couper les tomates en 4 et supprimer les pépins. Tailler en brunoise.

Préparer la sauce :

Faire suer, à sec, dans une casserole à revêtement antiadhésif, les carottes, ajouter le céleri, puis les dés de champignon, sans coloration.

Ajouter le gingembre et déglacer au Jurançon moelleux.

Flamber à la 1ère ébullition, réduire au 2/3 à feu doux. Verser le jus d’orange, salé, pimenter légèrement.

Cuire 2 mn à ébullition et mettre le concombre.

Passer le jus de cuisson dans une passoire, porter à nouveau à ébullition.

Lier légèrement à l’aide de la fécule de pomme de terre, diluée dans l’eau froide.

Cuire 2 mn jusqu’à épaississement puis mettre la sauce dans les légumes.

Préparer les St Jacques ou les faire préparer par votre poissonnier.

Ouvrir les St Jacques, retirer le boyau et le sable, récupérer la Noix et le corail, rincer délicatement pour ôter le sable

Cuire ses St-Jacques

Préchauffer le four th 6 (180°C)

Assaisonner légèrement au sel et au piment d’Espelette

Marquer les noix à la grillade rapidement afin d’obtenir un joli marquage.

Mettre une c. à soupe de marinière de légumes, pour parfumer, dans la coquille.

Poser la noix de St Jacques et le corail dessus, terminer la cuisson au four TH 6 (180°C) 2 mn

Dresser :

Mettre la sauce à chauffer, ajouter la crème allégée, les dés de tomate et la ciboulette ciselée.

Saucer les noix de St Jacques, servir chaud dans la coquille.

Conseils :

Les coquilles Saint-Jacques sont aussi savoureuses que légères. Pour les réussir, faites attention à leur cuisson. On a généralement tendance à trop cuire les poissons ou crustacés.. Ce qui fait perdre l’onctuosité et rend la texture caoutchouteuse.

Dans cette recette, la cuisson dure seulement deux minutes, un instant important pour ce plat à servir au dernier moment.

 

Recette Diététique Tiramisu Rose A La Framboise et yaourt grecque

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

Génoise :

 5 c. à soupe de Canderel

80 g de farine

90 g de beurre allégé

Crème au yaourt grec :

3 yaourts à la grecque

2 feuilles de gélatine

5 cl de crème liquide allégée

200g de framboises

1 c. à soupe de Canderel

125g de framboise pour la décoration

Sirop :

15cl d’eau

3 sticks de Canderel Vanille

Réalisation

Le sirop

 Faire bouillir l’eau et le Vanille puis réserver

La génoise :

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, monter les 4 blancs d’œufs en neige. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet électrique, fouetter les 4 jaunes d’œufs avec le Canderel pour obtenir une texture mousseuse.

Ajouter la farine, le beurre fondu puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Etaler le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 15mn. Dès la sortie du four, découper à l’emporte-pièce des cercles de génoise de la taille de la verrine.

La crème :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Dans un autre bol, mélanger les yaourts à la grecque avec les framboises et le Canderel.

 Faire bouillir la crème et ajouter les feuilles de gélatine égouttée. Verser le mélange dans la crème rose.

Pour le montage :

Imbiber les ronds de génoise avec le sirop Vanille. Alterner dans les verrines des couches de biscuit génois, de crème rose pour finir avec des framboises fraîches.

Réserver au frais 1 heure minimum avant de servir

Vous pouvez réaliser ce dessert avec d’autres fruits rouges : fraises, cassis, groseilles.

La framboise, riche en vitamine C pour stimuler les défenses immunitaires et en fibres pour favoriser le transit intestinal, ne peuvent que faire du bien. Et en plus, elles ont une teneur faible en énergie. Aucune raison de s’en priver !

Recette Diététique Soufflé Aux Tomates Fraîches

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 1 litre de coulis de tomates fraîches

2 feuilles de gélatine

6 blancs d’œufs

Une demi-cuillère à café d’estragon haché

Réalisation :

Mettre à tremper les feuilles de gélatine 15 minutes dans l’eau  froide pour les ramollir.

Faire bouillir et réduire, des deux tiers de son volume, le coulis de tomates avec l’estragon.

Incorporez la gélatine et mettre à refroidir dans  un saladier.

Enduire très légèrement de beurre, à l’aide d’un pinceau, l’intérieur de 4 petits pots en terre ou verre (diamètre 9 cm, hauteur 4 cm).

Monter les blancs en neige :

Mettre les blancs d’œufs dans un second saladier, les battre doucement au début, à l’aide d’un fouet pour rompre leur résistance. Augmenter progressivement le rythme dès que les blancs commencent à « blanchir ». Ne pas les amener cependant à une consistance trop ferme. Le montage des blancs peut se faire au fouet électrique.

Prendre une partie de ces blancs montés et les mélanger souplement au coulis de tomates froid à l’aide d’un petit fouet. Lorsque ce premier mélange est réalisé, y ajouter tout le restant des blancs, que l’on incorpore délicatement à l’aide d’une spatule en bois.

Remplir les petits pots à ras bord. En lissez la surface à l’aide d’une palette en acier ou du dos de la lame d’un couteau. Avec le pouce, décoller le mélange des bords du moule sur un demi- centimètre de largeur, afin de permettre aux soufflés de bien monter.

Cuire à four moyen (220°C, thermostat7) pendant 8 à 10 minutes. Servir aussitôt sortis du four.

« La grande cuisine minceur » de Michel Guérard éditions Robert Laffont

Recette Diététique, Faisselle A La Façon Thaïe

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 4 X 100 de fromage blanc en faisselle 0% Rians

12 grosses crevettes décortiquées

2 oranges

1 jus de citron vert

1 échalote ciselée

1 pincée de gingembre en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche

Sel poivre

Réalisation

Peler à vif les oranges en quartier au-dessus d’un bol afin de recueillir le jus des fruits épluchés. Démouler la faisselle sur des assiettes. Disposez les quartiers d’orange et les crevettes décortiquées autour de la faisselle.

Dans un bol, mélanger le jus des oranges, le jus du citron vert, l’échalote, le gingembre.

Saler et poivrer

Verser ce mélange autour de la faisselle.

Décorer de zeste d’orange et de citron vert.

Ajouter des feuilles de coriandres fraîches

Recette « la faisselle Rians 0% »