Daube d'Agneau Mariné ou Yaourt.

Pour trois personnes

Ingrédients : 500 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée, deux cuillères à soupe de jus de citron, 2 dl de yaourt au lait entier, de gros oignon, deux gousses d'ail, 1 dl et demi de purée de tomates fraîches ou de jus de tomate et de légumes, une cuillère à café bombée de gingembre en poudre, une cuillère à café bombée de cumin en poudre, une cuillère à café bombée de coriandre en poudre, une demi-cuillère à café de curcuma, une demi-cuillère à café de poivre noir moulu, deux à quatre pincées de poudre de Cayenne, une cuiller à soupe de ville d'arachide, sel.

Réalisation :

Coupez la viande en cubes de 2 cm de côté, mettez-la dans une terrine et arrosez-la de jus de citron. Mélangez. Versez-y le yaourt de fouetté. Couvrez la terrine et mettez-le au réfrigérateur pour 12 heures. Le lendemain, mélangez dans un bol toutes les épices en poudre. Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez les gousses d'ail.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ou en terre vernissée de 24 cm de diamètre. Faites y revenir l'oignon cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit transparent mais non doré. Écrasez les gousses d'ail dans un presse-ail au-dessus de la cocotte. Mélangez avec une spatule. Ajoutez le mélange d'épices dans la cocotte. Faites revenir le tout 2 minutes puis ajoutez viande et marinade dans la cocotte. Mélangez. Laissez cuire à feu moyen 15 minutes. Saler. Au bout de 15 minutes, versez dans la cocotte la purée de tomates. Dès que l'ébullition se produit, baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1H30 ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Tournez plusieurs fois en cours de cuisson. Vous pouvez déguster ce plat dès qu'il est cuit, mais il est très bon réchauffé. À la fin de la cuisson, vous pouvez y ajouter une cuiller à café de «garam massala ». Toutes les épices en poudre peuvent être remplacées par de la poudre de Colombo ou de curry.

Recette Facile d'Agneau au Citron et à la Coriandre en Croûte de Brick

Pour 4 personnes

607 kcal/personne

Ingrédients

1 petite épaule d’agneau désossée

40g de raisins blonds

8 petits ognons nouveaux

500g de tomates fraiches

1 gousse d’ail

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 pincée de safran

1 c. à café de cumin en poudre

1,5 dl de bouillon de volaille

2 c. à soupe de jus de citron

4 tranches de citron non traité

8 feuilles de brick

20g de beurre fondu

2 c. à soupe de coriandre ciselée

Sel, poivre du moulin

Réalisation

Faites gonfler les raisins dans de l’eau tiède. Pelez les ognons. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés. Pelez la gousse d’ail et retirez le germe.

Coupez l’épaule d’agneau en cubes.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir les cubes de viande. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les et remplacez-les par les tomates, remuez et ajoutez le safran, le cumin et l’ail. Faites cuire 5 minutes.

Remettez l’agneau dans la cocotte, versez le bouillon et le jus du citron, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et faites cuire 1 h 15 à 1h30.

A mi-cuisson ajoutez les ognons, les raisins égouttés et les tranches de citron.

En fin de cuisson il doit rester assez peu de sauce enrobant la viande. Au besoin, découvrez la cocotte pendant le dernier quart d’heure de cuisson.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, préchauffez le four à 200° C, découpez 8 disques de 21 cm de diamètre dans les feuilles de brick.

Avec un pinceau et le beurre fondu, beurrez une face des disques et moulez les disques deux par deux dans quatre plats à œufs de 16 cm de diamètre (hauteur 2,8cm)

Glissez les plats dans le four chaud et faites dorer les bricks. Comptez 2 minutes à 2 mn 30.

Au moment de servir, vérifiez l’assaisonnement de la viande, ajoutez la moitié de la coriandre ciselée et mélangez.

Dressez l’agneau dans les coupelles de brick, décorez des rondelles de citron et du reste de coriandre. Servez aussitôt.

Vin conseillé : vin rouge : Bandol

Recette Facile de Gigot d’Agneau aux Légumes Nouveaux

Pour 5 à 6 personnes

Ingrédients :

1 gigot d’agneau de 1,5 kg

400gr de navets

1 petit pied de céleri en branche

1 concombre

400g de carottes

300g de haricots verts fins coupés en dés

200g d’oignons

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

Sel poivre

Réalisation

Piquez le gigot d’éclats d’ail fins.

Dans une cocotte, faites-le dorer sur toutes ses faces, sans matières grasses.

Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et les ognons et couvrez. Il faut compter 15 minutes de cuisson à petit feu par livre de gigot.

Coupez tous les légumes et petits dés. Faites-les cuire à point (encore un peu ferme) à l’eau salée, chacun séparément, sauf le soignons.

Sortez le gigot et mettez-le dans un plat à four. Entourez-le d’oignons

Egouttez les légumes et disposez-les autour du gigot.

Achevez la cuisson au four, de 10 à 12 minutes, thermostat 7, 250° C

Servez le gigot découpé et entouré de tous les légumes

Meilleure Recette De Mixed Grill D’Agneau, A Imprimer, Gratuite

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 8 petites côtelettes d’agneau

 4 rognons d’agneau prêts

 200g de foie d’agneau

40 g de beurre

 4 c. à soupe d’huile

 Sel, poivre

Réalisation

Piquez les rognons coupés en deux sur des petits bâtonnets en bois. Coupez le foie en petits cubes.

Enfilez-les également sur les bâtonnets.

Laissez fondre le beurre dans une petite casserole sans le laisser colorer, ajouter l’huile, fouettez.

Badigeonnez les viandes (côtelettes, rognons, brochettes de foie) avec ce mélange. Salez, poivrez.

Faites chauffer le gril à chaleur vive, faites-y cuire les côtelettes 1 mn par face, puis ajoutez les brochettes de rognons et les brochettes et en continuant à tourner les viandes. Retirez –les au fur et à mesure que la cuisson désirée est obtenue

Servez sans attendre

Conseil : vous pouvez arroser les brochettes de foie et de rognons d’un jus de citron.

Vin conseillé : un Corbières

Meilleure Recette De Foie D'Agneau Rôti Au Four, Gratuite, A Imprimer

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

 1 gros foie d’agneau

 1 crépine de porc

 2 oignons

 2 échalotes

 1 verre de bouillon instantané

 ½ verre de vin blanc sec

1 c. à soupe de vinaigre de vin

 1 botte de cresson, sel, poivre.

Réalisation :

Enveloppez le foie d’agneau dans la crépine ; épluchez les oignons et les échalotes et coupez-les en lamelles.

Disposez le foie dans un plat allant au four ; entourez-le avec les lamelles d’oignon et d’échalotes ; salez légèrement, poivrez.

 Faites cuire 15 minutes à four très chaud en arrosant de temps en temps avec un peu de bouillon chaud.

Pendant ce temps, lavez et égoutter le cresson.

Quand le foie est cuit, égouttez-le, retirez la crépine qui l’entoure et disposez-le sur un plat.

 Tenez au chaud ; déglacez le plat de cuisson avec le vinaigre et le vin blanc, versez le tout dans une petite poêle, faites réduire de moitié à feu vif.

Décorez le plat de foie avec le cresson ; servez la sauce en saucière

Savoir-faire : la crépine est indispensable pour empêcher le foie de sécher en cuisant au four : elle apporte le minimum de matière grasse indispensable pour que le foie reste moelleux. Faites-la tremper à l’eau froide avant de vous en servir, essorez-la ; la cuisson doit se faire rapidement, donc à four très chaud.

Meilleure Recette D'Agneau de Printemps Aux Pois Gourmands Gratuite

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 1 épaule d’agneau de lait désossée

 500 g de tomates mûres à point

 2 gousses d’ail

 1 brin de thym

 250g de pois gourmands

Facultatif :

250g de pommes-de-terre nouvelles « roseval

 10 brins de persil plat

 ½ c. à café de sucre

 30g de beurre

 Sel, poivre.

Réalisation :

 Coupez l’épaule en cubes de 2 cm de côté, en la dégraissant.

Pelez les tomates après les avoir plongées 10 secondes dans l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide. Epépinez-les, concassez-les.

Pelez les gousses d’ail, ôtez-en le germe et hachez-les finement.

 Pelez les pommes de terre, lavez-les et réservez-les dans une terrine remplie d’eau froide.

 Lavez le persil. Ciselez-en les feuilles.

Faites  fondre la moitié du beurre à feu très doux dans une cocotte en fonte, ajoutez-y les cubes d’agneau. Mélangez-les à la spatule pour les enrober légèrement de beurre sans les faire revenir.

 Ajoutez-y aussitôt les tomates concassées, le sucre, l’ail et le thym effeuillé entre vos doigts. Mélangez ; couvrez la cocotte et laissez mijoter 20 mn à feu moyen.

Vérifiez toutes les 5 minutes que rien n’attache au fond de la cocotte.

Pendant que l’agneau est en train de cuire, épluchez les pois gourmands : cassez le pédoncule vers l’intérieur puis tirez en entraînant le vil. Lavez-les et égouttez-les.

Lorsque l’agneau a cuit 20 mn, égouttez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles et ajoutez-les dans  la cocotte avec du sel, du poivre et le persil haché. Cinq minutes plus tard, ajoutez les pois gourmands, mélangez et couvrez.

Laissez la cuisson se poursuivre 20mn environ, jusqu’à ce que les pois gourmands soient tendres. Ajoutez alors le reste du beurre et servez aussitôt.

Vous pouvez remplacer les pois gourmands  par de petites courgettes coupées en bâtonnets, de fines côtes de blettes ou des haricots verts très fins.

Meilleure Recette De Brochettes D'Agneau Haché Aux Herbes, Gratuite, A Imprimer

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500G de gigot d’agneau désossé et dégraissé

 3 c. à soupe de persil plat ciselé

 1 c. à soupe de coriandre ciselée

 2 c. à café de menthe ciselée

 3 c. à soupe d’oignon doux haché

 1 c. à café de « ras-al-hanout »

Réalisation :

Mélangez viande, oignon, herbes et épices dans une terrine.

Pétrissez le mélange pour le rendre homogène.

 Laissez-le reposer 15min au réfrigérateur puis divisez-le en boulettes de la grosseur d’un œuf.

Avec vos mains trempées dans l’eau froide, enroulez-les autour des brochettes de métal-plates, pour éviter que la viande ne tourne autour de la brochette pendant la cuisson- en leur donnant une forme de saucisse de 10 cm de long.

Lorsque les brochettes sont prêtes, badigeonnez-les très légèrement d’huile et faites-les griller à feu vif, sur des braises ou au gril du four, pendant 7 à 8 min. accompagnez-les de quartiers de citron, de tomates, concombres et salades de toutes sortes.

Le « ras-el-hanout », mélange de 27 épices, peut être remplacé par du cumin et du gingembre en poudre.

On trouve le « ras el hanout » dans toutes les bonnes épiceries africaines ou plus simplement sur Internet :

http://www.souk-oriental.com/epice-ras-hanout-100-p-382.html

Meilleure Recette De Daube D'Agneau Mariné Au Yaourt, Gratuite, A Imprimer

Pour trois personnes

Ingrédients :

500 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée

 Deux cuillères à soupe de jus de citron

 2 dl de yaourt au lait entier

 Deux gros oignons

 Deux gousses d'ail

 1 dl et demi de purée de tomates fraîches ou de jus de tomate et de légumes,

 Une cuillère à café bombée de gingembre en poudre

 Une cuillère à café bombée de cumin en poudre

 Une cuillère à café bombée de coriandre en poudre

 Une demi-cuillère à café de curcuma

 Une demi-cuillère à café de poivre noir moulu

 Deux à quatre pincées de poudre de Cayenne

 Une cuillère à soupe de ville d'arachide

 Sel.

Réalisation :

Coupez la viande en cubes de 2 cm de côté, mettez-la dans une terrine et arrosez-la de jus de citron.

 Mélangez. Versez-y le yaourt de fouetté. Couvrez la terrine et mettez-le au réfrigérateur pour 12 heures.

Le lendemain, mélangez dans un bol toutes les épices en poudre.

 Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez les gousses d'ail.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ou en terre vernissée de 24 cm de diamètre.

 Faites y revenir l'oignon cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit transparent mais non doré. Écrasez les gousses d'ail dans un presse-ail au-dessus de la cocotte.

 Mélangez avec une spatule. Ajoutez le mélange d'épices dans la cocotte. Faites revenir le tout 2 minutes puis ajoutez viande et marinade dans la cocotte.

Mélangez. Laissez cuire à feu moyen 15 minutes. Saler.

Au bout de 15 minutes, versez dans la cocotte la purée de tomates.

 Dès que l'ébullition se produit, baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1H30 ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Tournez plusieurs fois en cours de cuisson.

 Vous pouvez déguster ce plat dès qu'il est cuit, mais il est très bon réchauffé. À la fin de la cuisson, vous pouvez y ajouter une cuiller à café de «garam massala ».

Toutes les épices en poudre peuvent être remplacées par de la poudre de Colombo ou de curry.