Recette Facile de Parmentier aux Epices Indiennes

Pour trois personnes

Ingrédients : 300g de viande hachée(boeuf), 1 kg de pommes de terre, 30cl de lait, 2 oignons, 2 tomates, 1 poivron jaune, 300g d'emmental, 2 c. à café de tandoori, 2 c. à café de cumin, 1 c. à café de curry, sel, poivre.

Réalisation :
Eplucher, couper, puis faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes.
Mixer la viande hachée avec les oignons, tomates, poivron et les épices; faire cuire le tout à la poêle pendant une dizaine de minutes.
Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, les écraser. ajouter le lait.
Dans un plat à gratin, déposer la viande hachée dans le fond puis la purée par dessus.
Saupoudrer d'emmental. Mettre au four à 210° (th 7) pendant environ 15 minutes

Recette Facile de Sauté de Bœuf au Sésame

Pour 4 personnes

316 kcal/personne

Ingrédients

600g de filet de bœuf (ou rumsteck)

1 poivron rouge 230g

1 poivron vert 220g

1 poivron jaune 220g

1 bel ognon violet 170g

2 gousses d’ail

3 cm de gingembre frais

4 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe d’huile

3 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée

2 c. à soupe de graines de sésame.

Réalisation

Dégraissez et dénervez le filet de bœuf, puis coulez-le en lamelle. Versez la sauce soja dans un plat creux et ajoutez les lamelles de bœuf ; mélangez pour les enrober. Laissez mariner pendant que vous préparez la garniture.

Epluchez et émincez l’ognon, les gousses d’ail et le gingembre.

Pelez les poivrons au couteau économe, retirez les graines et les côtes blanches et coupez la chair en lanières.

Faites griller les graines de sésame dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Puis réservez-les dans un bol.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse (ou un wok) et ajoutez l’ognon, l’ail, le gingembre et les poivrons.

Faites-les sauter pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le bœuf égoutté et faites-les sauter pendant 3 minutes. Ajoutez enfin la coriandre ciselée et les graines de sésame, poivrez et réchauffez 1 minute.

Servez aussitôt

Vin conseillé : vin rouge : Coteaux d’Aix-en-Provence

Recette Facile de Rôti en Robe de Sel

Pour 4 personnes

474 kcal/personne

Ingrédients

1 rôti de bœuf bardé de 800g

2 kg de gros sel

1 branche de romarin

2 très fines tranches de lard fumé

650g de pommes de terre

1 dl de lait demi écrémé

30g de beurre

1 c. à soupe de persil plat ciselé

Réalisation :

Préchauffez le four à 220° C.

Etalez du gros sel dans un plat à four pouvant juste contenir le rôti. Disposez 4 tranchez de lard côte à côte, posez le rôti sur ce lit.

Recouvrez-le des tranches restantes, parsemez de romarin effeuillé, puis recouvrez de sel.

Arrosez d’un peu d’eau.

Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

Puis laissez reposer hors du four.

Pendant ce temps, lavez les pommes de terre.

Faites-les cuire avec leur peau dans de l’eau salée. Comptez 25 minutes. Une fois cuite, épluchez-les, écrasez-les à la fourchette. Incorporez le beurre, le lait et le persil ciselé.

Salez et poivrez.

Pour servir, cassez la croûte de sel et sortez le rôti0 coupez-le en tranches et accompagnez-le de la purée de pommes de terre.

Vin conseillé : vin rouge : Bandol

Recette Facile d'Onglet Mariné à la Coriandre

Pour 4 personnes

368 kcal/personne

Ingrédients

2 onglets (600g)

½ litre de vin blanc sec

1 c. à soupe de graine de coriandre

1 brin de thym frais

1 feuille de laurier

1 gousse d’ail

1 c. à café e gingembre frais râpé

1 c. à café d’huile

70g de beurre

600g de haricots verts

Sel, poivre du moulin

Réalisation

La veille, versez le vin blanc dans un plat creux, ajoutez les graines de coriandre écrasées, le thym effeuillé, le laurier émietté, la gousse d’ail écrasée avec sa peau et le gingembre.

Mélangez et plongez les onglets dans cette préparation.

Laissez mariner 12 heures au moins.

Le jour du repas, épluchez les haricots verts et faites-les cuire une quinzaine de minutes à l’eau bouillante salée.

Egouttez soigneusement les onglets, épongez-les dans du papier absorbant.

Faites chauffer 20g de beurre et l’huile dans une sauteuse et faites cuire les onglets, d’abord à feu vif pour bien les saisit et les dorer, puis à feu moyen pour terminer la cuisson au degré souhaité « saignant » ou « à point », selon le goût.

Salez et poivrez.

Pendant ce temps, prélevez 1,5 dl de la marinade, versez-les dans une casserole et faites réduire d’un tiers sur feu vif. Filtrez

Egouttez les haricots et tenez-les au chaud dans un plat de service après leur avoir ajouté 10g de beurre.

Un fois cuits, réservez les onglets au chaud, dégraissez la sauteuse puis déglacez avec la marinade réduite et filtrée.

Grattez bien le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois, reportez à ébullition, faite réduire de nouveau quelques minutes.

Puis, hors du feu, incorporez 40g de beurre, morceau par morceau, en remuant avec un fouet à sauce.

Rectifiez l’assaisonnement et servez cette sauce avec les onglets, accompagnés des haricots verts

Vin conseillé : vin rouge : Lirac

Recette Facile D'Entrecôte Sauce Marchand De Vin

Pour 4 personnes

Ingrédients : 2 entrecôtes, 4 échalotes, 1/2 bouteille de vin rouge, 100g de beurre, 1 C. à café de fécule, sel, poivre.

Réalisation :
Epluchez les échalotes, hachez-les. Réservez.
Faites cuire les entrecôtes à feu vif dans une poêle jusqu'au degré de cuisson désiré.
Déposez-les sur le plat de service chauffé.
Mettez les échalotes hachées dans la poêle, arrosez de vin, salez, poivrez et faites réduire la sauce en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de la viande. Délayez la fécule avec une cuillère à soupe de sauce, versez dans la poêle. ajoutez le beurre par petits morceaux et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Versez sur les entrecôtes. Servez immédiatement.

Accompagnez ce plat de pommes frites ou de tagliatelles

Recette Facile D'Estouffade De Bœuf Au Vin Blanc

Pour 4 personnes 

Ingrédients : 1 kg de boeuf à bourguignon, 800 g de pommes de terre, 500g d'oignons, 4 gousses d'ail, 50cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 2 c. à soupe d'huile, sel, poivre.

Réalisation : Coupez la viande en cubes. Epluchez les pommes de Terre, coupez-les en rondelles fines. Epluchez les gousses d'ail et les oignons, émincez-les. Versez l'huile dans une cocotte à fond épais et faites-la chauffer. Mettez les pommes de terre, les oignons, l'ail, la viande, le bouquet garni, salez, poivrez, mélangez bien.
Arrosez de vin blanc. Couvrez et faites cuire à très petit feu pendant 2 H 1/2.
Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le liquide s'évapore trop vite.

Prix de revient par personne : 3 € environ

Recette Facile De Bœuf braisé

Pour 4 personnes

Ingrédients : 800g de culotte de boeuf, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 branche de céleri, 1 poireau, 1 briquette de purée de tomates, 4 dl de vin rouge, 20g de beurre, 2 c. à soupe d'huile, 2C. à soupe de farine, 1 cube de bouillon de boeuf, 1 bouquet garni, 1/2 bouquet de persil, sel, poivre.

Préparation :
Epluchez les légumes, coupez-les en julienne. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte et faites dorer la viande. Retirez-la.
Mettez les légumes dans la cocotte, faites-les sauter 2 minutes, saupoudrez de farine, mélangez bien, puis arrosez de vin. remettre la viande avec le bouquet garni, la purée de tomates, salez et poivrez. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour recouvrir la viande. laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Retirez la viande, coupez-la en tranche, disposez-les sur le plat de service chauffé.
Passez la sauce et versez -la sur la viande. Saupoudrez de persil haché

Conseil : accompagné de pommes vapeur ou d'une purée

Recette Facile De Faux Filet Sauce Japonaise

Pour 4 personnes

262 kcal/personne

Ingrédients

500g net de faux filet coupé en lamelle de 1/2cm d’épaisseur

2 dl de saké ou mirin ou Xérès sec

8 c. à soupe de sauce soja japonaise

2 c. à café de gingembre frais râpé

Poivre

Accompagnement

400g de riz cuit

Moutarde japonaise

Persil plat ciselé

Réalisation :

Préparez la marinade : dans un plat creux mélangez 1 dl de saké, 4 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café de gingembre râpé. Faites mariner les tranches de viande dans cette préparation pendant 20 mn

Au moment du repas faites chauffer un gril (ou un barbecue).

Préparez la sauce : dans une petite casserole, faites chauffer 1 dl de saké, faites-les flamber, puis, hors du feu, ajoutez avec 4 c1 à soupe de sauce soja et 1 c. à café de gingembre râpé.

Egouttez les tranches de viande et faites-les griller sur le gril chaud.

Comptez 1 minute par face. Rangez les tranches cuites aussitôt avec la sauce, du riz, de la moutarde japonaise et du persil ciselé

Vin conseillé : vin rouge : Corbières

Recette Facile De Curry de Bœuf en Brochettes

Pour 4 personnes

341 kcal/personne

Ingrédients :

700g de rumsteck coupé en petits cubes

12 petits ognons grelots

24 fines tranches de gingembre frais

5 c. à soupe de poudre de curry de Madras

2 c. à café de sauce tomate (pulpe)

1 poivron vert

2 c. à soupe d’ognons hachés

1 gousse d’ail

1 c. à soupe de jus de citron

Sel, poivre du moulin

Réalisation

Mélangez dans un plat creux 1 c. à soupe de curry avec 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez les cubes de viande et remuez pour bien les enrober. Laissez mariner pendant 1 à 2 heures.

Pelez les ognons grelots et plongez-les sous l’eau froide et égouttez-les sous l’eau froide et égouttez-les à nouveau. Procédez de la même façon avec les lamelles de gingembre, mais 3 minutes seulement.

Lavez et épépinez le poivron, coupez sa chair en lamelles.

Préparez la sauce : faites chauffer le reste d’huile dans une casserole et faites revenir les ognons hachés et les poivrons pendant 5 minutes en remuant souvent. Poudrez du reste de curry et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Versez la sauce tomate et 2 dl d’eau.

Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.

Laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, égouttez les cubes de bœuf et formez 12 brochettes en mettant sur chacune et dans cet ordre : 1 demi ognon grelot, 1 cube de viande, 1 lamelle de gingembre, 1 cube de viande, 1 demi ognon, 1 cube de viande, 1 lamelle de gingembre.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif  et faites dorer rapidement les brochettes sur toutes leurs faces, puis ajoutez la sauce et terminez la cuisson selon le goût (rosé ou à point)

Servez avec des pommes de terre coupées en cubez et sautées à l’huile avec du curcuma.

Vin conseillé : vin rosé : Côtes de Provence

Recette Facile De Chili au Bœuf

Pour 4 personnes

483 kcal/personne

Ingrédients :

900gr de gîte coupé en cube

1 bel ognon doux

2 c. à soupe d’huile

4 gousses d’ail

2 piments verts longs

1 grosse boîte de tomates pelées

1 c. à café de poudre de piment

1 c. à café bombée de graines de cumin

1 c. à café rase d’origan sec ou de marjolaine

1 tablette de bouillon de bœuf

1 c. à soupe de concentré de tomates

33 cl de bière légère

1 c. à café rase de cassonade

Tabasco

Sel, poivre du moulin

Réalisation

Demandez au boucher de couper la viande en cubes de 3 à 3 cm de côté. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir la viande en remuant.

Procédez en plusieurs fois au besoin.

Pendant ce temps pelez et émincez l’ognon.

Pelez les gousses d’ail. Epépinez les piments verts et coupez-les en rondelles. Lorsque la viande et bien saisie, retirez-la et réservez-la sur un plat.

Au besoin, ajoutez un peu d’huile dans la cocotte et faites étuver l’ognon en remuant pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Remettez ensuite la viande, les gousses d’ail, les piments verts, la poudre de piment, le cumin, l’origan, le bouillon émietté, les tomates pelées épépinées et grossièrement hachées et leur jus, le concentré délayé dans la bière et la cassonade.

Salez et poivrez. Mélangez bien, couvrez la cocotte et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre (2 h 30 environ).

En fin de cuisson, vérifiez l’assaisonnement.

Ajoutez quelques gouttes de Tabasco (selon le goût) et servez très chaud. Vous pouvez accompagner ce plat d’épis de maïs, de maïs en grains ou de pommes de terre.

Vin conseillé : vin rouge : Gigondas

Recette Facile De Chateaubriand, Sauce Béarnaise

Pour 4 personnes

486 kcal/personne

Ingrédients

4 chateaubriand de 160g chacun

2 échalotes grises

1 dl  de vinaigre

2 c. à soupe d’estragon haché

2 jaunes d’œufs

120 g de beurre en morceaux

1 c à café d’huile

Sel, poivre du moulin

Réalisation

Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une petite casserole, versez le vinaigre, les échalotes, 1 c. à soupe d’estragon, une pincée de sel et un peu de poivre. Portez la casserole sur feu vif et faites bouillir jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la valeur de 2 c. à soupe de liquide. Arrêtez alors l’ébullition et filtrez cette réduction au chinois au-dessus d’une petite casserole.

Mélangez la réduction avec les deux jaunes d’œufs. Mettez la casserole sur un bain-marie non bouillant (85° C) et avec un fouet, mélangez les ingrédients pendant 2 minutes pour obtenir une préparation lisse qui prend peu à peu consistance. Puis incorporez le beurre, noisette après noisette sans cesser de fouetter.

Lorsque la sauce a la consistance d’une mayonnaise, retirez la casserole du feu, ajoutez le reste d’estragon haché, battez encore et vérifiez l’assaisonnement

Tenez la sauce au chaud dans un bain-marie très doux.

Faites chauffer un grill. Avec un pinceau enduisez les chateaubriands d’une fine couche d’huile et faites-les griller sur le gril. Comptez 3 à 4 minutes par face si vous aimez la viande saignante, sinon, prolongez un peu la cuisson. Salez et poivrez à mi –cuisson

Servez avec la sauce béarnaise

Vous pouvez accompagner ce plat de champignons sauvages, de pommes de terre ou encore de haricots verts

Vin conseillé : vin rouge : Graves

Recette Facile De Bœuf en Croûte d’Epices

Pour 4 personnes

524 kcal/personnes

Ingrédients

1 côte de bœuf désossée de 1 kg

2 c. à café de grains de poivre noir

1 c. à café de grains de poivre blanc

2 c. à café de graines de coriandre

2 c. à café de gros sel

2 c. à café de paprika

1 c. à café de graines de cumin

3 c. à café d’huile

Garniture

500gr de salsifis surgelés

½ citron

20g de beurre

Sel, poivre du moulin

Réalisation

Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la préparation.

Préchauffez le four à 240°C (convection naturelle)

Mettez toutes les épices dans un mortier ou un mini hachoir et réduisez-les en poudre grossière. Ajoutez l’huile et mélangez pour former une pâte.

Enduisez la viande de cette pâte. Enduisez la viande de cette pâte et posez-la sur une grille elle-même posée sur la lèchefrite.

Glissez le tout dans le four chaud et faites cuire 30 minutes.

Pendant ce temps plongez les salsifis surgelés dans de l’eau bouillante salée et citronnée et faites-les cuire 8 à 10 minutes à partir de l’ébullition.

Lorsque la viande est cuite, éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez la viande reposer 10 minutes dans le four éteint.

En fin de cuisson égouttez soigneusement les salsifis.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites sauter les salsifis. Ils doivent être bien dorés. Salez et poivrez.

Servez-les avec la viande coupée en tranches.

Vin conseillé : Châteauneuf-du-Pape

Recette Facile Langue de Bœuf en Tortue

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 langue de bœuf

2 oignons

3 carottes

1 poireau

Thym, laurier, sel et poivre

500 gr de champignon de Paris

150g d’olives vertes

150g de cornichons

1 dl de porto

Herbe à tortue (que l’on trouve chez Fauchon, à Paris)

Pour la concassée :

2 oignons, 5 tomates, 1 gousse d’ail, thym, laurier, un cube de bouillon de volaille

Réalisation :

Laissez dégorger la langue dans une grande quantité d’eau et faites-la blanchir dans une casserole d’eau salée : écumez, rafraîchissez, remouillez à hauteur d’eau.

Ajoutez les carottes, l’oignon et le poireau taillés en morceau, le thym et le laurier. Mouillez à hauteur et laissez cuire pendant 2 heures.

Sondez pour vérifier la cuisson

Lavez et émincez les champignons. Dénoyautez les olives vertes. Taillez les cornichons dans le sens de la longueur, en fines lamelles. Mettez les champignons dans une poêle avec un peu de beurre et assaisonnez.

Pour les tomates : ciselez les 2 oignons, faites-les revenir au beurre et ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers. Ajoutez la gousse d’ail hachée, le thym et le laurier. Assaisonnez et laissez cuire pendant 1 heure

Dans une casserole, préparez le bouillon de volaille avec 50 cl d’eau auxquels vous ajouterez le cube, 1 carotte, 1 oignon et le poireau coupés en petits dés, le thym et le laurier. Faites infuser dans ce bouillon 1 c à soupe d’herbe à tortue pendant 15 mn et passez le tout au chinois pour ne conserver que le bouillon aromatisé. Ajouté la concassée et le porto. Laissez réduire de moitié environ jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Ajoutez les olives, les champignons et les cornichons.

Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Coupez la langue en tranches d’épaisseur égale, mettez les tranches dans la sauce et laissez mijoter 5 mn. Disposez-les sur un plat de service.

Servir, si vous le souhaitez avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur

Vin conseillé : Côte-rôtie

La Meilleure Recette, Gratuite, A Imprimer, De Rôti De Bœuf En Croûte De Moutarde

Paru dans Zeste cuisinons simple et bon de Octobre-Novembre 2011 -

Changez votre recette de rôti de bœuf traditionnelle en y ajoutant des légumes avec notre recette de rôti de bœuf en croûte de moutarde !
Plat familial et savoureux : la recette du rôti de bœuf en croûte de moutarde


Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pour la viande :
1 kg de rosbif
2 grosses betteraves cuites
600 g de potiron
2 gros oignons
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
100 g de pousses d'épinards
Sel, poivre du moulin
Pour la croûte :
50 g de chapelure
70 g de moutarde à l'ancienne
1/2 bouquet de persil plat
2 cuil. à soupe de parmesan râpé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Réalisation :
Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez la croûte : lavez et ciselez le persil plat. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, la chapelure, le persil, la moutarde et le parmesan. Réservez.
Rincez et coupez le potiron en 6 tranches sans le peler. Enlevez les pépins. Épluchez et coupez les oignons et les betteraves en quartiers. Placez ces légumes dans le plat à four et arrosez avec la moitié de l'huile. Salez, poivrez et enfournez 30 min. Pendant ce temps, mettez les 2 cuil. à soupe d'huile restantes à chauffer dans une poêle et faites revenir le rosbif à feu vif, 2 min sur toutes les faces.
Posez le rôti sur une planche et badigeonnez le dessus avec le mélange à la moutarde.
 Placez le rôti au milieu des légumes et remettez à cuire 30 min à 200 °C.
Sortez la viande du four, couvrez avec une feuille d'alu et laissez reposer 5 min.
Tranchez finement le b½uf, reposez-le dans le plat, avec les pousses d'épinards au dernier moment. Rectifiez en sel et poivre, ajoutez un filet d'huile d'olive sur les légumes et dégustez bien chaud.

Astuce :
Variez les légumes ! Fenouil, panais, carottes, patates douces... feront très bien l'affaire. Et ajoutez les épices de votre choix.

Meilleure Recette Gratuite, A Imprimer, De Pièce De Bœuf Mariné

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 800g de rumsteck ou de bavette d’aloyau

 1 gousse d’ail.

Pour la marinade :

 1 oignon blanc

 15 cl de vin blanc

 3 c. à soupe de jus de citron

 2 c. à soupe de sauce soja

 3 c. à soupe d’huile

 1 c. à café de thym sec

 1c.à café de poivre concassé.

Réalisation :

Pelez, émincez l’oignon blanc. Disposez-le dans un plat allant au four avec le vin blanc, le jus de citron, la sauce soja, l’huile, le thym et le poivre concassé. Mélangez bien la marinade.

Incisez la pièce de viande avec la pointe d’un couteau. Frottez les deux faces avec la gousse d’ail pelée, coupée en 2.  Plongez-la dans la marinade. Couvrez et laissez mariner 30 mn.

Préchauffez le gril. Otez la viande de la marinade. Laissez-la égoutter avant de la disposer sur une planche. Epongez-la délicatement avec du papier absorbant sans ôter les aromates.

Faites cuire la viande 6 mn de chaque côté à environ 10 cm du gril. Au terme de la cuisson, laissez-la reposer 5mn avant de couper des tranches perpendiculairement au sens des fibres.

Astuces :

Pour vérifier la cuisson de la viande, piquez-la à l’aide d’une broche métallique : le jus doit être clair.

Pour une cuisson homogène, retournez plusieurs fois la viande au cours de la cuisson.

Pour gagner du temps : faites mariner la viande plusieurs heures avant. Dans ce cas, compter environ 10 mn de cuisson pour une viande saignante à cœur.

Pour changer : remplacer le vin blanc par une bière fortement houblonnée.

Recette De Rosbif Forestière,

Pour 4 personnes

Ingrédients :  800gr de rumsteck, 400 gr de champignons mélangés (pleurotes, pieds de mouton, trompettes de la mort...), 4 jeunes carottes,  ½ céleri,  ½ litre de bouillon de veau, Ail, laurier, beurre, huile, sel, poivre

Réalisation :

Préchauffer le four à thermostat 8 (240°C).

 Huiler le rôti ficelé, ajouter quelques copeaux de beurre, saler et poivrer.

 Enfourner et faire rôtir 15 à 18 minutes selon l’épaisseur du morceau.

 Eplucher, laver les carottes et le céleri et les couper en petits dés

 Dans une sauteuse, verser le bouillon, ajouter l’ail pelé, le laurier, les légumes et cuire 10 minutes sans couvrir.

Nettoyer les champignons, les essuyer. Les faire revenir rapidement dans une poêle avec le reste du beurre

 Les égoutter et les verser dans la sauteuse avec le mélange de légumes. Continuer la cuisson durant 5 minutes.

Laisser reposer la viande hors du four pendant 10 minutes, enveloppée dans du papier d’aluminium.

Dégraisser le plat de cuisson et déglacer avec le jus des légumes. Servez la viande et les légumes nappés de sauce.

Conseil : si malheureusement vous n’avez pas de champignons frais, utilisez des conserves, il en existe d’excellentes.

Meilleure Recette De Boeuf Bourguignon, Gratuite, A Imprimer

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 500 g de bœuf à bourguignon

 500 g de joue de bœuf

200 g de lard fumé

 100 g d'oignons blancs grelots

 8 gousses d'ail

 3 carottes

2 navets

 Thym, laurier

1 bouteille de Bourgogne de table

 1 verre de cognac

 Moutarde à l'ancienne de Meaux

 Persil plat

Huile d'olive

 Sel, poivre du moulin blanc et noir, mélange 4 épices, 3 morceaux de sucre

Réalisation:

24 heures à l'avance :

Couper le bœuf en gros dés et dégraisser au maximum.

 Le mettre dans un plat avec les oignons, l'ail, le bouquet garni et le sucre.

Saler et poivrer à votre goût, puis ajouter les carottes coupées en 8 morceaux, les navets coupés en 4 quartiers, 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices.

 Bien mélanger les morceaux et les aromates dans un gros saladier, ajouter alors le vin et le cognac (en dernier).

Entreposer au réfrigérateur 24 heures en remuant tous les 6 heures.

Le lendemain, égoutté le tout en récupérant la marinade filtrée au chinois.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans un faitout pouvant aller au four, jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Y saisir les morceaux de viande et bien les colorer.

Ajouter alors les morceaux de lard coupés en lamelles, puis dorer encore 5 mn.

Ajouter les légumes sans le bouquet garni, puis couvrir de la marinade. Cuire 20 mn à feu fort, puis mettre le faitout au four 1h à 180°C.

En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.

Présenter le faitout à table. Parsemer de persil plat haché. C'est prêt!

Meilleure Recette D'Estouffade De Bœuf Au Vin Blanc, Gratuite, A Imprimer

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de bœuf à bourguignon

 800 g de pommes de terre

 500 g d'oignons

 4 gousses d'ail

 50 cl de vin blanc sec

 1 bouquet garni

 2 cuil à soupe d'huile

 sel, poivre.

Réalisation

Coupez la viande en cubes. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles fines.

Epluchez les gousses d'ail et les oignons, émincez-les.

Versez l'huile dans une cocotte à fond épais et faites-la chauffer.

Mettez les pommes de terre, les oignons, l'ail, la viande, le bouquet garni, salez, poivrez, mélangez bien.

Arrosez de vin blanc. Couvrez et faites cuire à très petit feu pendant 2 heures et demie. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le liquide s'évapore trop vite.

 Prix de revient par personne : 3 euros environ

Meilleure Recette D'Entrecôte Sauce Marchand De Vin, Gratuite, A Imprimer

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 entrecôtes

4 échalotes

Une demi-bouteille de vin rouge

100 g de beurre

1 cuillère café de fécule ; sel, poivre

Réalisation :

Epluchez les échalotes, hachez-les. Réservez.

Faites cuire les entrecôtes à feu vif dans une poêle jusqu'au degré de cuisson désiré. Déposez-les sur le plat de service chauffé.

Mettez les échalotes hachées dans la poêle, arrosez de vin, salez, poivrez, et faites réduire la sauce en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de la viande.

Délayez la fécule avec une cuillère à soupe de sauce, versez dans la poêle. Ajoutez le beurre par petits morceaux et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Versez sur les entrecôtes. Servez immédiatement.

Accompagnez ce plat de pommes frites ou de tagliatelles.

 

Meilleure Recette De Bœuf Braisé, Gratuite, A Imprimer

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 800 g de culotte de bœuf

1 carotte

1 oignon

1 gousse d'ail

 1 branche de céleri

 1 poireau

 1 briquette de purée de tomates

 4 dl de vin rouge

 20 g de beurre

 2 cuillères à soupe d'huile

 2 cuillères à soupe de farine

 1 cube de bouillon de bœuf

 1 bouquet garni

 1/2 bouquet de persil, sel, poivre.

Réalisation :

Epluchez les légumes, coupez-les en julienne. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte et faites dorer la viande. Retirez-la.

Mettez les légumes dans la cocotte, faites-les sauter 2 minutes, saupoudrez de farine, mélangez bien, puis arrosez de vin.

 Remettez la viande avec le bouquet garni, la purée de tomates, salez et poivrez. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour recouvrir la viande. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Retirez la viande, coupez-la en tranches, disposez-les sur le plat de service chauffé. Passez la sauce et versez-la sur la viande. Saupoudrez de persil haché.

Conseil : accompagnez de pommes vapeur ou d'une purée.