Meilleure Recette de Rotkohl mit Apfeln (Chou rouge aux pommes fruits)

 

Pour 4 à 6 personnes :

1 chou rouge de 1,5 kg,

1,5dl de vinaigre de vin rouge

2 c. à soupe de sucre

2 c. à café de sel

30 g de saindoux ou de graisse de lard

2 pommes à cuire de taille moyenne, épluchées et coupées en tranches de 2 ou 3 mm d’épaisseur

1 oignon moyen, finement haché

1 oignon entier pelé et piqué de 2 clous de girofle

1 petite feuille de laurier,

25 cl d’eau bouillante

3 c. à soupe de vin rouge jeune

3 c. à soupe de gelée de groseille (facultative)

Préparation

Lavez le chou à l’eau froide, ôtez la partie centrale puis découpez les quartiers transversalement en très fines lanières.

Disposez ces lanières dans une grande terrine, arrosez-les de vinaigre et poudrez-les de sucre et de sel.

A l’aide d’une cuillère, remuez soigneusement ce mélange

 Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux sur feu modéré. Ajoutez les pommes et l’oignon haché, en remuant constamment, faites cuire 5 mn jusqu’à ce que les pommes soient légèrement dorées. Ajoutez le chou, l’oignon piqué, le laurier. Remuez bien, puis versez l’eau bouillante. Amenez à ébullition sur le feu vif, en remuant de temps en temps, puis réglez sur feu très doux

Couvrez. Laissez mijoter de 1h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que le chou soit tendre. Vérifiez à intervalles qu’il est bien humide.

S’il vous paraît trop sec ajoutez une c. à soupe d’eau bouillante.

Une fois le chou à point, il ne doit pratiquement plus rester d’eau dans la cocotte.

Juste avant de servir, retirez l’oignon piqué et le laurier, puis, en remuant, ajoutez le vin et la gelée de groseille.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis versez le contenu de la cocotte dans un plat chauffé.

Servez immédiatement avec, par exemple, un gamay de Touraine.

Meilleure Recette de Mandel-Grieß-Torte ou gâteau aux amandes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

30 g de beurre ramolli

2 c. à soupe de pain rassis finement émietté

6 jaunes d’œufs

180 gr de sucre

1 c. à café de zeste de citron finement râpé

1 c. à soupe de jus de citron frais

2/3 de bol de fécule de riz

1/3 de bol d’amandes mondées et pilées

6 blancs d’œufs

Confiture d’abricots

Glaçage au rhum

300g de sucre glace tamisé

1 blanc d’œuf

 2 c. à soupe de rhum

1 c. à soupe de jus de citron.

Préparez le glaçage

En mélangeant tous les ingrédients ; battez le tout 5 minutes jusqu’à consistance homogène. Réservez.

Pour le gâteau :

Beurrez le fond et les parois d’un moule à fond amovible.

Versez le pain émietté dans le moule et secouez-le pour bien répartir.

Renversez-le et tapotez-le doucement pour faire tomber les miettes en excès.

Mettez-le de côté. Préchauffez le four à 175°C.

Dans un mixer électrique réglé à grande vitesse, battez les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais. Ajoutez la fécule et continuez à battre 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban. En remuant, ajoutez les amandes.

Dans un autre récipient battes les blancs d’œufs en mousse épaisse. A l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez-les à la pâte, en soulevant plutôt qu’en tournant.

Versez la pâte uniformément dans le moule et faites cuire à mi-hauteur pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la lame du couteau sorte sèche du gâteau. Laissez refroidir 4 minutes et démoulez sur une grille. Laissez bien refroidir.

A l’aide d’un couteau à large lame, fendes le gâteau en deux. Disposez la couche du fond sur un plat et nappez –la de confiture d’abricots. Mettez la seconde couche en place  et couvrez de glaçage au rhum.

Servez avec un coteaux-du-Layon