Petits Flans d’Asperges

Une superbe idée pour accompagner vos viandes blanches et leur sauce à la crème

Pour 4 personnes

Ingrédients : 500 g d’asperges blanches,  25g de crème liquide, 3 œufs, 1 botte de ciboulette, le jus d’un demi-citron, 1 noix de beurre, 20 petites asperges vertes, sel, poivre.

Réalisation :

Préchauffez votre four à 150° (thermostat 5)

Pelez soigneusement les asperges, en ôtant toutes les parties filandreuses. Réunissez les asperges en bottes et faites-les cuire à la vapeur (12 à 15 minutes sous pression). Passez-les délicatement sous l’eau froide pour les rafraichir, puis égouttez-les. Faites cuire les asperges vertes également à la vapeur (5 minutes, elles doivent être fermes)

Mixez les asperges blanches avec les têtes. Ajoutez les œufs, la crème, le jus de citron, salez et poivrez. Mixez à nouveau. Découpez en tronçons de 1 cm les asperges vertes et incorporez-les à la préparation.

Beurrez 4 ramequins. Versez un peu de la préparation dans chacun d’eux. Placez les ramequins dans un plat contenant quelques centimètres d’eau et enfournez au bain –marie pendant  25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant les flans avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir humide, mais propre.

A la sortie du four, laissez les flans se reposer une dizaine de minutes puis démoulez un flan dans chaque assiette. Entourez chacun d’eux de plusieurs brins de ciboulettes et nouez-les. Posez deux asperges vertes à côté de chacun et servez.

Le bon accord : accordez le vin à votre viande, mais préférez un blanc, comme un muscat d’Alsace, par exemple, u mieux, un cassis

Le conseil : les grosses asperges blanches sont à peler avec soin,  pour préserver les pointes, posez votre couteau un centimètre en dessous de la pointe charnue et remontez vers le haut de la tige, en mordant davantage dans la chair au fur et à mesure que vous progressez. Vous éviterez ainsi de conserver les parties trop filandreuses.

Côtes De Blettes Au Basilic, Recette D'Antan

Ingrédients : 700g fr blettes, basilic frais (maintenant on en trouve en plein hiver), 1 gousse d'ail, parmesan râpé
Pour le coulis : 5 petites tomates bien rouges, 1 oignon, huile d'olive

Réalisation :
Laver les blettes, retirer les feuilles et les réserver pour un autre plat. Découper en petits morceaux d'1cm. Faites cuire à la vapeur pendant 15 mn, elles doivent être un peu fondantes.
Pour le coulis, faites colorer l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez-les tomates, le basilic et l'ail haché à la main.
Lorsque les tomates sont en purée, arrêtez le feu, laissez refroidir et retirez les peaux des tomates.
Vous pouvez passer le coulis au mixeur ou le garder tel quel, c'est aussi délicieux.
placez les blettes dans un plat à gratin, ajoutez le coulis, saupoudrez de parmesan et faites légèrement gratiner.

Si vous êtes en famille, déposez le plat sur la table -sur un dessous-de-plat. chacun se servira.
Si vous avez des invitez, transvaser le gratin dans un plat de service

Recette Facile de Gratin de Quinoa aux Légumes du Soleil

Pour 3 personnes

Calories : 180 par personne    

 Ingrédients :

200 g de quinoa

350 g de légumes (1 aubergine, tomates, poivrons, oignons)

3 œufs

3 fromages blancs à 20 % de MG maximum

Sel, poivre, herbes et épices selon goût

Réalisation :

Faites cuire le quinoa une dizaine de minutes dans 1/2 litre d'eau en ayant mis une pincée de curry en poudre.

Pendant la cuisson, lavez et découpez les tomates, l'oignon, l'aubergine et les poivrons en petits morceaux.

Dans une poêle antiadhésive, dorez vos légumes (option : une cuillère à café d'huile d'olive).

Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps à autre.

Rajoutez des herbes et épices selon vos goûts (curry, cumin, piment...)

Dans un saladier, battez les œufs et ajoutez le fromage blanc, mélangez bien.

Lorsque les légumes et le quinoa sont cuits, ajoutez-les à l'appareil et mélangez bien. Salez et poivrez.

Versez dans un plat à gratin et faites cuire au four pendant 45 minutes à 180 °C.

Endive

L'endive, ce "chicon"  du Nord... est né par hasard au XIXe siècle, un botaniste belge laissa des pots contenant des racines de chicorée dans une cave.

A sa grande surprise, il vit apparaître des bourgeons.

Choisissez des endives bien fermes et jaunes doré. Soustrayez-les à la lumière qui les ferait verdir (le bas du réfrigérateur leur convient, elles peuvent se conserver une quinzaine de jours).

Si vous les achetez en sachets, ouvrez l'emballage, sinon, les feuilles se "liquéfient".

Recette Facile d’Ognons Confits

Ingrédients pour 6 personnes:

500 g de petits oignons grelot

30 g de beurre

1 c. à soupe de sucre

Réalisation :

Lavez et épluchez les oignons.

Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les à niveau avec de l'eau.

Portez à ébullition.

Ajoutez le beurre, coupez en morceau et poivrez.

Laissez frémir jusqu'à disparition de l'eau.

 Ajoutez le sucre et laissez sur feu doux 10 à 15 min. pour que les oignons caramélisent.

 A déguster chaud en accompagnement.

Recette Facile de Galettes de Courgettes Parmesan et Basilic

Ingrédients pour 4 personnes:

2 grosses courgettes

2 œufs

2 c. à soupe de Maïzena

1 c. à soupe de parmesan

1 ou 2 échalotes

Du basilic frais et de l'huile d'olive

Réalisation :

Râpez finement les courgettes, puis, faites-les dégorger dans une passoire avec du sel pendant 10 min.

Faites rissoler l'échalote dans de l'huile d'olive et ajoutez les courgettes et faites cuire 10 min.

Dans un saladier, battez les œufs, la maïzena, le parmesan, le poivre et le basilic haché puis versez les courgettes dans ce mélange.

Dans une poêle, versez de l'huile d'olive, disposez de petits tas en forme de cercle comme des blinis et faites cuire environ 2 min de chaque côté.

Poireaux

De la famille des liliacées, le poireau est riche en fibres, vitamines minéraux et antioxydants. il présente ainsi de nombreux atouts nutritionnels. Pour profiter de ses bienfaits, il faut consommer le blanc et le vert du poireau. Les deux extrémités  possèdent des compositions en fibres, glucides et vitamines différentes.
Bien qu'elle soient moins tendre, la partie verte est plus riche en vitamine (vitamines B, vitamine K, provitamine A et vitamine C) que la partie blanche.
De manière générale, les vitamines, composés antioxydants et fibres contenus dans les fruits et les légumes jouent un rôle protecteur significatif pour la santé. les légumes de la famille des liliacées - poireau, oignon, ail, échalote, ciboulette - seraient également dotés d'effets protecteurs particuliers vis-à-vis des cancers de l'estomac et de l'intestin. En tarte, en soupe ou  vapeur, profitez-en, c'est la bonne saison pour consommer le poireau.
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La Tomate

Déclinable en une multitude de préparations à conserver pour toute l’année, la gamme des crimée, olivette, cœur-de-bœuf et autres est au top de la qualité. C’est le moment de cuisiner ces légumes –fruits extraordinaires pour en profiter toute l’année.

Pour commencer, voici « le truc » de celles qui aiment cuisiner les tomates : selon les recettes, vous aurez besoin de tomates pelées, de sauce concentré ou de les confire à l’huile d’olive. Aussi vous faut-il le plus possible varier les modes de préparation afin d’avoir toujours des tomates sous la main !

Confites ou marinées, le raffinement...

Il faut choisir des tomates très mûres, avec une peau épaisse, signe qu’elles ont résisté au soleil et ont concentré leur saveur au maximum. Les variétés qui se prêtent idéalement à ce traitement sont les tomates Pelatti et San Marzano, de forme allongé et peu riches en eau, tout comme la cornue des Andes, assez chère. Autre option, choisir des tomates cerise qui ne mettent que quelques dizaines de minutes à sécher. Pour les préparer, lavez-les puis séchez-les soigneusement. Coupez-les en deux dans la longueur et épépinez-les. Posez-les ensuite sur la plaque du four, côté chair vers le haut. Certains les arrosent d’huile d’olive, les saupoudrent de sel, de poivre ou de sucre. Mais si les tomates sont de bonne qualité, c’est inutile ! Laissez-les plutôt confire doucement et sans ajout, vous aurez tout loisir de les apprêter ensuite. Il faut compter en moyenne 4 heures à th 3 ( 90° C) Elle doivent avoir rendu toute leur eau de végétation. Retournez-les pendant la dernière heure et prolongez la cuisson de 30 minutes au besoin.

Conservez vos tomates séchées dans un bocal hermétiques, au réfrigérateur. Elles se garderont quelques semaines. Vous pouvez aussi les congeler. Autre solution ; les faire mariner. Couvrez-les d’huile d’olive, ajoutez un peu de fleur de sel, quelques feuilles de basilic et graines de coriandre et fermez le bocal. Ainsi, elles se conservent, toujours au frais, plusieurs mois. Ne jetez pas l’huile de la marinade, elle est très parfumée !

Comment les utiliser ?

Pour apprécier les tomates séchées, on peut les réhydrater en les baignant dans un peu d’eau tiède ou les faire gonfler à la poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau. On peut aussi les employer telle quelles, en les taillant en petits dés ou en lamelles

C’est bon comme là-bas !

Dans les pays où le soleil règne en maître, les tomates sont séchées naturellement sous ses rayons. Il va sans dire qu’elles sont meilleures que celles réalisées au four. N’hésitez pas à en étaler quelques moitiés sur votre balcon en cas de canicule ou si vous habitez dans le Sud.

Les Courgettes Rondes

Les perles du Sud

Sphériques, d’un beau vert tendre, elles se dégustent très jeunes pour apprécier leur chair tendre, savoureuse et riche en nutriments essentiels et leur esthétique délicate.

Dans la famille des courgettes qui peuvent être blanches (de Virginie), jaunes (gold rush), vert clair ou foncé, la petite ronde se distingue par son esthétisme et ses qualités : une chair ferme, de la tenue à la cuisson et une saveur marquée.

Phosphore, magnésium, calcium, vitamines C et B3 s’y concentrent, faisant d’elle un des légumes légers en calories les plus riches en minéraux. Choisissez-les la peau lisse, bien bombées, denses et fermes, mollesse et rides indiquant en effet un ramassage trop ancien.

La reine des Farcis

La courgette ronde est un pur bonheur pour qui apprécie les légumes farcis. Elle a l’élégance de conserver une bonne tenue à la cuisson si l’on veille à laisser un peu de chair sur sa peau, qu’il est d’ailleurs parfaitement inutile d’ôter. Débitées en rondelles, elles sont délicieusement grillées à la poêle ou au barbecue.

Coupées en dés très fins rapidement cuits à la vapeur, que l’on mélange à de l’estragon haché et une pointe d’ail, elles font des tartares de légumes rafraichissants.

La Meilleure Recette De Potatoes Maison

Ingrédients pour 3 personnes:

5 à 6 pommes de terre

 4 c. à soupe d'huile d'olive

 4 c. à soupe de chapelure

 1 c. à café d'épices de mélange cajun

Du poivre

Réalisation:

Lavez et coupez les pommes de terre en quartier.

Une fois bien séchées, déposez les dans un saladier avec tous les ingrédients.

Vous pouvez bien sûr épicer plus ou moins et mettre du paprika et du curry.

Mettez un film plastique sur le saladier et mélangez bien en secouant.

Déposez sur une lèche frite et enfournez 30 min dans un four à 190ºC.

Rectifiez l'assaisonnement.

Meilleure Recette Gratuite de Poêlée de chanterelles aux petits oignons

Ingrédients :

600 g de girolles ou chanterelles

100gr de petits oignons nouveaux

1 carotte

5cl d'Huile d'olive

1 citron jaune

10cl de vin blanc sec

1 brin de persil plat

Sel fin, poivre en grain

2 c à café de Coriandre.

Réalisation:

Lavez les chanterelles et taillez-les si elles sont un peu grosses.                                           Emincez les oignons nouveaux, épluchez et taillez la carotte en mirepoix (petits dés).                              

Faites suer sans coloration, dans un peu d'huile d'olive, les oignons et les dés de carotte avec la coriandre et le poivre.                                                                                                                                                 Ajoutez les chanterelles, le jus de citron, le vin blanc et salez.                                                               

Laissez cuire rapidement pendant 6 à 10 minutes.                                                                                

 Retirez les chanterelles et faites réduire la cuisson des 3/4 avant de la verser sur les chanterelles.

Vous pouvez déguster ce plat immédiatement ou le mettre au réfrigérateur (comme des champignons à la grecque). Parsemez les assiettes de persil plat avant de servir

Vous pouvez remplacer les chanterelles par des champignons de Paris, des courgettes ou des petits artichauts violets.

Meilleure Recette De Légumes A La Vapeur De Thym, gratuite, A Imprimer

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 gros bouquet de thym frais

8 carottes moyennes

8 petits navets

4 oignons blancs

4 tomates fermes

8 bouquets de brocoli

1 citron

Fleurs de sel, poivre.

Réalisation :

Remplissez d’eau aux 2/3 la partie basse d’un cuit-vapeur. Portez à ébullition. Jetez-y les ¾ du bouquet de thym. Réservez le reste. Laissez bouillir 2 mn.

Otez du feu, couvrez, laissez infuser. Pendant ce temps, nettoyez et pelez les carottes, les navets et les oignons. Disposez-les dans la partie haute du cuit-vapeur.

Otez le thym de l’eau, remettez sur le feu et portez à ébullition.

Emiettez la moitié du thym restant et parsemez-en les légumes. Couvrez, laissez cuire 15 mn.

Ajoutez les tomates incisées en croix et le brocoli. Parsemez du reste du thym émietté. Couvrez.

Faites cuire 10 mn. Poivrez et saupoudrez de fleur de sel. Arrosez de jus de citron.

Servez.

Astuces :

Ne laissez pas le thym dans l’eau bouillante pendant la cuisson à la vapeur : les légumes prendraient un parfum amer.

Si vous utilisez des carottes nouvelles, ne les pelez pas : frottez-les dans un torchon rugueux en les lavant sous l’eau courante.

Utilisez des légumes nouveaux : plus tendres, ils cuisent plus vite.

Pour changer, vous pouvez remplacer le brocoli par de petits bouquets de chou-fleur et ajoutez des tiges de céleri-branche coupées en biseau.

Meilleure Recette De Poêlée De Légumes Croquants, Gratuite, A Imprimer

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 courgette

2 carottes

3 c. d’huile d’olive,

½ chou rouge

2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

1 c. à café de sucre en poudre

1 c. à soupe de graines de sésame

Sel, poivre.

Réalisation

Lavez et essuyez les poivrons et la courgette. Pelez et lavez les carottes. Coupez les légumes en fins bâtonnets. Faites-les sauter 5 mn sur feu vif dans une grande poêle avec l’huile d’olive.

Emincez finement le chou rouge. Ajoutez-le aux légumes. Salez, poivrez. Mélangez et laissez revenir 1 mn sur feu vif.

Versez le vinaigre et 2 c. à soupe d’eau dans la poêle. Ajoutez le sucre en poudre. Mélangez avec une cuillère en bois. Laissez réduire 3 minutes sur feu assez vif en remuant de temps en temps.

Parsemez les légumes de graines de sésame. Mélangez bien à l’aide de deux spatules. Poursuivez la cuisson sur feu vif pendant 1 mn. Transvasez dans un plat chaud et servez aussitôt.

Astuces

Pour relever légèrement ce mélange de légumes, ajoutez une gousse d’ail hachée ou 1 pincée de piment en poudre ou encore 1 c. à soupe de sauce soja.

En saison, remplacez le poivron vert par du poivron jaune, plus doux et plus sucré.

En même temps que les légumes, faites sauter quelques rondelles de chorizo.

Pour gagner du temps, émincez les légumes à l’avance au robot ménager. Conservez(les dans des boites hermétiques au réfrigérateur jusqu’au moment de les faire sauter.

Pour changer : remplacez le chou rouge par du chou vert frisé. Emincez-le, puis faites-le blanchir 1 mn dans l’eau frémissante. Egouttez-le puis passez- le sous l’eau froide.

Meilleure Recette De Paupiettes Chou Farci Au Crabe Et Au Soja

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 belles feuilles de chou

1 beau crabe acheté tout cuit chez votre poissonnier

200g de soja en germes frais

1 échalote

1 gousse d’ail

½ litre de bouillon de volaille (1 tablette)

 Le jus d’un citron

 Quelques feuilles de menthe fraîche ou séchée

Sel, poivre moulu

1 œuf, 200gr de riz long grain ou riz sauvage

20g de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive.

Réalisation :

Lavez les feuilles de chou à l’eau courante, puis les faire blanchir pendant 3 mn dans de l’eau bouillante et salée, les passer à l’eau froide puis les éponger.

Lavez les germes de soja, bien les éponger et faites-les sauter à feu vif dans l’huile d’olive. Ajoutez-leur l’échalote et l’ail pressé.

Retirer la chair du crabe et surtout celle des pinces en les cassant à l’aide d’un casse-noix.

Mélangez cette chair au soja, assaisonnez, liez avec l’œuf  battu, puis ajoutez la menthe.

Garnissez les feuilles de chou, roulez-les en paupiettes et faites-les cuire en cocotte dans le beurre avec un peu de bouillon pendant 30 mn à feu très doux, vous pouvez aussi ajouter le jus de citron.

Servez bien chaud avec du riz sauvage, c’est délicieux.

 

Meilleure Recette De Champignons De Paris A la Crème

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1,500 kg de champignons de Paris blanchis et émincés

¼ de Litre de béchamel serrée

2 dl de crème fraîche épaisse

50 g de beurre, 1 citron

Réalisation :

Faire revenir au beurre puis ajouter la béchamel à la crème, assaisonner et laisser mijoter. Arroser de jus de citron

Meilleure Recette Gratuite De Duo Pommes De Terre Tomates Au Safran

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de pommes de terre,

400 g de tomates,

 50g d'oignons

1 bouquet garni

Safran

Sel, poivre

Réalisation

Laver et couper les pommes de terre et les tomates en fines lamelles.

Emincer l'oignon.

Prendre un plat allant au four et alterner les tranches de pommes de terre et de tomates avec l'oignon.

Verser le safran dans un verre d'eau, mélanger et verser sur la préparation.

Faire cuire à 210°c, 30 minutes à couvert puis une dizaine de minutes découvertes.

Meilleure Recette pas chere De Galettes De Pommes De Terre A La Ciboulette

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 pomme de terre

1 oignon

2 œufs

1/2 cuillère à soupe de farine de blé complet

1/2 cuillère à soupe d'huile

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de moutarde

Poivre

Ciboulette

Réalisation

Eplucher, râper et essuyer la pomme de terre avec du papier absorbant.

Eplucher et couper finement l'oignon et l'ail.

Battre les œufs et mélanger avec la pomme de terre, la moutarde, le poivre.

Former quatre galettes.

Les passer dans la farine et les faire cuire à la poêle dans l'huile chaude.

Faire dorer 5 petites minutes de chaque côté et retirer.

Saupoudrer de ciboulette et servir.

Recette de Gratin De Pommes De Terre

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre

2 branches d’aneth

2 échalotes

1 verre de lait écrémé

3 cuillères à soupe de gruyère râpé

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Réalisation

Préchauffer le four à 210°c (th7).

Faire cuire les pommes de terre (déjà épluchées de préférence) à vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante.

Eplucher et hacher les échalotes et les faire revenir quelques minutes dans la poêle avec l’huile d’olive. Eteindre le feu dès qu’elles sont bien translucides.

Dans un plat à gratin, déposer les pommes de terre coupées en rondelles, recouvrir avec les échalotes, verser le lait, déposer l’aneth découpée et parsemer de gruyère râpé.

Faire cuire à peine 20 minutes. C’est doré ? C’est prêt !

Meilleure recette du Gratin De Poulet Et Pommes De Terre

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g d'escalope de poulet

350g de pommes de terre

100g de fromage bleu

50g de gruyère râpé

160ml de crème allégée

80ml de lait écrémé

Sel, poivre

Persil

Noix de muscade

Réalisation

Eplucher et découper les pommes de terre en rondelles.

Les faire blanchir.

Découper les escalopes de poulet en fines lanières puis les déposer dans un plat allant au four.

Mettre dessus le fromage bleu découpé en petits morceaux, 25g de gruyère et le persil.

Mettre ensuite les pommes de terre. Dans un saladier, mélanger la noix de muscade, le lait, la crème, le sel et le poivre.

Verser cette préparation sur les pommes de terre et parsemer avec le reste de gruyère.

Enfourner pendant 45 min à 200°c.

Recette Pommes De Terre Farcies

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 400g de pommes de terre

400g de viande hachée de veau

150g d'oignon

4 cuillères à café d'huile d'olive

120g de riz

Sel, poivre

Persil

Réalisation

Eplucher et laver les pommes de terres.

Les faire cuire dans l'eau salée bouillante pendant 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la viande, le riz cru, l'oignon (haché ou coupé finement), le sel, le poivre et le persil haché.

Couper les pommes de terre en deux (dans le sens de la largeur) et les garnir avec la farce.

Mettre dans un plat à gratin.

Ajouter un verre d'eau et faire cuire pendant 30 minutes au four (th 7).