La Maraude...ou "Rebloche" ou... Reblochon

La "rebloche" en savoyard à donné son nom au...Reblochon, ce délicieux fromage de la région d'Annecy.
Il était fabriqué avec le lait d'une traite clandestine, faite après que le propriétaire ai reçu son dû.
Fermier ou laitier, il se déguste toute l'année après l'avoir fait chambrer à température ambiante

Le Brie

C'est un fromage d'automne

Brie de Meaux

Attention, ne pas confondre le Brie de Meaux et le Brie de Melun.
Le Grand et le Petit ont chacun leur caractère propre.

Brie de Melun

Entre l'été et l'hiver, ils se savourent avec une baguette croustillante et... une poire bien mûre


Découvrez toute l'histoire du Brie de Meaux : http://www.cniel.com/prodlait/AOC/Meaux.html


Décrouvrez toute l'histoire du Brie de Melun  : http://www.cniel.com/prodlait/AOC/Melun.html

Le Mont D' Or

Synonyme de fêtes...
C'est un pur produit de montagne, de la région de Franche-Comté, il est originaire de Suisse
Sa fabrication débute lorsque les vaches rentrent à l'étable, à l'automne, de retour d'alpage.
Doux et onctueux, ce fromage dont la pâte est très crémeuse, est retenu par une sangle d'épicéa, selon une tradition datant du XVe siècle.
Même s'il vient à table avec sa rustique boîte de sapin, qui l'emballe depuis l'affinage, il a un caractère raffiné et se déguste... à la petite cuillère.

Le Cabécou ou le Rocamadour

Un pur produit du Quercy. On l’appelle aussi le Rocamadour. Ce petit fromage au lait de chèvre à la pâte fondante et moelleuse se consomme de mars à novembre

A déguster avec du pain complet aux noix !

La Tome de Savoie

Elle commence son élaboration en montagne pendant l'été, puis est affinée. Ainsi elle peut être dégustée toute l'année.

Les Fromages Les Plus Riches En Calcium

 Le fromage est le meilleur produit laitier qui soit riche en calcium contrairement au yaourt et au lait qui ne permettent pas de fixer leur calcium. Le fromage ne contient plus de lactose et sa fermentation permet de garder le calcium et l'essentiel des nutriments pour notre corps. Mais il y a un certain nombre de fromage qui soit plus riche en calcium.

Le Beaufort

Le Beaufort est un fromage français produit en Savoie qui contient 1000mg de calcium pour 100g, c'est à dire le maximum en apport de calcium. Il est fabriqué avec du lait cru de vache avec une pâte pressée cuite et il fait partie de la famille des gruyères.

Tout comme la tome de Savoie il commence son élaboration en montagne pendant l'été puis et affiné. Ainsi il peut être dégusté toute l'année.

Le Comté

Le Comté est un fromage français produit en Franche-comté. Il contient 1000mg de calcium pour 100g soit la totalité en apport de calcium. Il est fabriqué avec du lait cru de vache et à pâte pressée cuite.

L'Emmental

L'Emmental est un fromage suisse fabriqué avec du lait de vache et sa pâte est pressée cuite. Il contient 1000mg de calcium pour 100g. Ce fromage est le fromage le plus rependu dans les commerces alimentaires. C'est le fromage qui contient des trous contrairement au gruyère qui n'en a pas.

Cantal Jeune, Vieux Ou Entre-Deux ?

Leur différence, c’est le temps d’affinage :

30 jours pour le jeune, quatre à six mois pour l’entre-deux et plus pour le vieux, il se consomme toute l’année.

Le Saint Nectaire, Le Laguiole

Le Saint Nectaire a l’une des plus petites zones AOC de France. Sa surface est de 1000 km²

Le St Nectaire a une croûte fleurie à moisissure blanche, jaune ou orangée

Là, sa saveur est enrichie par la végétation parfumée dont se nourrissent les vaches.

Le Laguiole (AOC depuis 1961)

C’est un des plus anciens de nos fromages, comme en attestent les notes du naturaliste romain Pline.

Certains laguioles sont fabriqués encore de nos jours dans les cabanes du plateau de l’Aubrac (mais il faut connaître les bonnes adresses).

Le laguiole peut se consommer toute l’année, mais sa meilleure saison est entre mai et octobre.

Pour tout savoir sur ce fromage (et d'autres) rendez-vous sur ce site :

http://www.fromages-de-terroirs.com/fromage-detail.php3?id_article=809&lang=fr

L’Auvergne compte 5 fromages AOC

 Le Cantal, la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne, le St Nectaire, le Salers.

Le Cantal existe depuis 2000 ans et sa recette n’a pas changé.

Le Cantal, le St Nectaire et le Salers sont des pâtes pressées non cuites.

La fourme d’Ambert et le Bleu d’Auvergne sont des pâtes persillées, à la marbrure bleue caractéristique.

L’histoire raconte que les druides gaulois connaissaient déjà la Fourme et l’utilisaient pour célébrer leur culte à "Pierre sur Haute" dans les monts du Haut Forez.

Il faut environ 400 litres de lait, 3 journées et un tour de main particulier pour que naisse le Salers.

Tous les fromages d’Auvergne sont faits à base de lait de vache.

Il faut 30 à 60 jours d’affinage pour obtenir un Cantal Jeune, 90 à 210 jours pour un “Entre Deux” et plus de 240 jours pour avoir un Cantal Vieux