Recette Facile de Noix de Saint Jacques aux Agrumes et à la Mangue

Ingrédients pour 2 personnes:

24 noix de St Jacques

1 pamplemousse rose

1 orange, 1 citron vert et 1 mangue

1 poignée de basilic frais finement haché

1 poignée de menthe fraiche finement hachée

24 à 32 noix de St Jacques sans corail

Réalisation :

Pelez à vif le pamplemousse, l'orange, le citron et prélevez les quartiers entre chaque membrane.

Coupez les quartiers en dés, placez-les dans un saladier et pressez au-dessus du saladier ce qui reste des agrumes pour en extraire le jus puis réserver au réfrigérateur au moins 1h.

Pelez la mangue, la couper en dés et placez-la dans le saladier avec les agrumes puis ajoutez la menthe et le basilic hachés.

Dans une poêle contenant de l’huile bien chaude disposez les noix de St Jacques, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.

Répartir la "marinade" d'agrumes dans des assiettes creuses et disposer les noix de St Jacques bien chaudes par-dessus puis arrosez-les du jus de marinade restant.

Recette Facile de Risotto Aux Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de riz arborio et 24 noix de Saint Jacques

 1 oignon

10 cl de vin blanc sec et 75 cl de bouillon de légumes

50 g de beurre et 50 g de parmesan râpé

2 c. à soupe d'huile

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Réalisation :

Dans une sauteuse, chauffez 25 g de beurre et faites fondre l'oignon haché pendant 2 min sur feu doux.

Ajoutez le riz, mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis versez le vin blanc et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique puis laissez s'évaporer.

Versez ensuite le bouillon louche par louche, au fur et à mesure que le riz l'absorbe et laissez cuire 20 min en remuant le plus souvent possible.

Hors du feu, incorporez vivement le beurre restant et le parmesan.

En même temps que la fin de cuisson du riz, chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir les noix de Saint Jacques 1 min de chaque côté.

Retirez-les puis versez le vinaigre balsamique dans la poêle, faites bouillir et réduire quelques instants.

Mettez les noix de Saint Jacques dans cette sauce, tournez-les rapidement, disposez-les sur le risotto et servir immédiatement

Recette Facile De Coquilles Saint-Jacques A La Crème De Poireaux Et Curry

Ingrédients

20 cl de crème légère (Bridélice) épaisse

20 g de beurre Président

16 noix de Saint-Jacques

4 petits poireaux tendres 2 pincées de curry, sel, poivre

Réalisation

Nettoyez et émincez très finement les poireaux, faites-les cuire doucement dans 20 g de beurre, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes. Tapissez la grille du four de papier aluminium, posez les noix de Saint-Jacques dessus. Glissez-les au milieu du four et faites-les cuire 1 à 2 minutes (selon leur grosseur) de chaque côté sous le gril assez fort : les coquilles doivent être saisies, non grillées. Versez la crème sur les poireaux cuits, ajoutez le curry. Laissez chauffer et mettez les poireaux dans un plat chaud. Déposez les noix de Saint-Jacques sur le dessus. Servez chaud !

Recette Facile De Brochettes de Lotte et Saint-Jacques

Au barbecue, c’est possible, à condition d’avoir une chair ferme « Pour des poissons plus délicats, on utilise une barquette en alu », conseille Véronique Le Marec*. Avec la lotte et les coquilles Saint-Jacques, pas de souci

On fait mariner une heure 16 noix et 300g de lotte coupée en cube avec du jus de citron, un demi-citron confit haché, de l’huile d’olive, de l’ail, du sel et du poivre.

On les égoutte sur du papier absorbant, puis on les empile sur 4 piques.

Quand la braise est bonne, on dispose sur la grille pour 4-5 min en retournant à mi-cuisson.

* Véronique Le Marec cours de cuisine du centre d'animation Actisce au Forum des Halles, 6-8 place Carrée, Paris er

stages ponctuels de 20 à 50 € tel: 01 40 28 18 48

Source : Le Parisien (Papier)

Recette Facile De Saint-Jacques A la Vanille

Pour 4 personnes

311kcal /personne

Ingrédients

20 coquilles Saint-Jacques (noix et corail)

30g de beurre

300g de carottes

1 dl de Noily Prat

2 gousses de vanille

100g de crème fraiche épaisse

Cerfeuil

Sel, poivre du moulin

Réalisation

Epluchez et lavez les carottes. Coupez-les en tronçon de 5 cm puis en très fins bâtonnets. Faites fondre 20g de beurre dans une casserole, ajoutez les carottes, salez, poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, elles doivent rester croquantes.

Faites fondre 10g de beurre dans une poêle et faites cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif pour qu’elles caramélisent légèrement. Comptez 1 à 3 minutes par face. Une minute  avant la fin de la cuisson, ajoutez les coraux, salez et poivrez.

Réservez au chaud sur une assiette.

Versez le Noilly dans la poêle, ajoutez l’intérieur des gousses de vanille et faites cuire 2 minutes à feu doux.

Ajoutez la crème, salez, poivrez et faites réduire la sauce.

Vérifiez l’assaisonnement

Disposez un dôme de carottes au centre de 4 assiettes chaudes.

Placez les noix et les coraux de Saint-Jacques autour, nappez –les de sauce vanille.

Décorez de pluches de cerfeuil.

Vin conseillé : Vin blanc : Meursault

Meilleure Recette le bon coin cuisine De Moules Epicées Caramélisées

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 kg de moules

3 échalotes

2 c. à soupe de graines de moutarde

1 c. à soupe de moutarde

5 cl de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sucre

1 pincée de safran, poivre.

Réalisation :

Nettoyez les moules. Pelez et hachez les échalotes.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, mettez les échalotes à revenir 5 minutes. Ajoutez les graines de moutardes et le sucre. Laissez caraméliser.

Ajouter les moules et mélangez bien pour les enrober de carmel. Versez le vin blanc, ajoutez la moutarde, le safran et du poivre.

Laissez cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Servez chaud

Meilleure Recette le bon coin cuisine De Coquilles Saint-Jacques Sautées Aux Poivrons

Pour 2 à 3 personnes.

 Préparation : 15 min, sans compter le trempage de 30 min.

 Cuisson : 10 min.

Ingrédients :

 10 coquilles Saint-Jacques (chair seulement)

 3 poivrons

3 champignons parfumés (ou 5 champignons de couche frais)

1 ciboule avec une partie verte (ou 10 feuilles d'oignon), 1 gousse d'ail, 1 piment

1 cuillerée à soupe de sauce de soja, 1 cuillerée à soupe de cognac (ou porto blanc)

1 cuillerée à café de sucre sel, poivre, 2 cuillerées à café de fécule

Réalisation

1/ Découpez chaque Saint-Jacques en deux, lavez-la à l'eau légèrement salée puis égouttez-la bien.

2/ Laissez tremper 30 min dans de l'eau les champignons parfumés tiède puis essorez-les bien.

3/ Découpez les poivrons et les champignons en lamelles.

4/ Émincez la ciboule.

5/ Hachez finement l'ail et sommairement le piment.

6/ Mélangez dans une tasse la sauce de soja, le cognac, le sucre et le poivre.

7/ Délayez la fécule dans 2 cuillerées à soupe d'eau.

Cuisson

1/ Faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le sel puis les poivrons et les champignons. Faites sauter 2 min en remuant sans arrêt avec une spatule. Enlevez ensuite de la poêle et laissez en attente dans une assiette.

2/ Ajoutez dans la poêle 2 autres cuillerées à soupe d'huile. Faites sauter la ciboule, l'ail et le piment pendant 1 min en tournant continuellement avec une spatule.

3/ Incorporez les coquilles Saint-Jacques et faites sauter 1 min en remuant sans arrêt.

4/ Remettez les légumes, ajoutez le contenu de la tasse. Réglez à feu modéré. Mélangez le tout quelques instants.

5/ Ajoutez la fécule délayée, mélangez 1 min encore. Servez aussitôt.

Meilleure Recette Le Bon Coin cuisine De Coquille Saint-Jacques - Marinière De Légumes Gratuite a imprimer

 

Recette minceur

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 8 St-Jacques

Pour la sauce

(Légumes lavés et épluchés) :

100g de carottes,

120 g de concombre

80g de champignons

90g de céleri rave

3 dl de Jurançon moelleux

1 dl de jus d’orange

5 g de gingembre

30g de ciboulette ciselée

½ citron, sel fin

Piment d’Espelette

2 c. à soupe de crème à 15%

1 c. à café de fécule de pomme de terre

 1 tomate.

Préparer les légumes pour la sauce :

Tailler les carottes, le concombre, le céleri, le gingembre en brunoise (petits dés de 2 X 2 mm)

Laver les champignons, les citronner puis les tailler en brunoise

Emonder les tomates, les ébouillanter 10 secondes puis les rafraîchir à l’eau glacée, ôter la peau à l’aide d’une pointe de couteau.

Couper les tomates en 4 et supprimer les pépins. Tailler en brunoise.

Préparer la sauce :

Faire suer, à sec, dans une casserole à revêtement anti-adhésif, les carottes, ajouter le céleri, puis les dés de champignon, sans coloration.

Ajouter le gingembre et déglacer au Jurançon moelleux.

Flamber à la 1ère ébullition, réduire au 2/3 à feu doux. Verser le jus d’orange, saler, pimenter légèrement.

Cuire 2 mn à ébullition et mettre le concombre.

Passer le jus de cuisson dans une passoire, porter à nouveau à ébullition.

Lier légèrement à l’aide de la fécule de pomme de terre, diluée dans l’eau froide.

Cuire 2 mn jusqu’à épaississement puis mettre la sauce dans les légumes.

Préparer les St Jacques ou les faire préparer par votre poissonnier.

Ouvrir les St Jacques, retirer le boyau et le sable, récupérer la Noix et le corail, rincer délicatement pour ôter le sable

Cuire ses St-Jacques

Préchauffer le four th 6 (180°C)

Assaisonner légèrement au sel et au piment d’Espelette

Marquer les noix à la grillade rapidement afin d’obtenir un joli marquage.

Mettre une c. à soupe de marinière de légumes, pour parfumer, dans la coquille.

Poser la noix de St Jacques et le corail dessus, terminer la cuisson au four TH 6 (180°C) 2 mn

Dresser :

Mettre la sauce à chauffer, ajouter la crème allégée, les dés de tomate et la ciboulette ciselée.

Saucer les noix de St Jacques, servir chaud dans la coquille.

Conseils :

Les coquilles Saint-Jacques sont aussi savoureuses que légères. Pour les réussir, faites attention à leur cuisson. On a généralement tendance à trop cuire les poissons ou crustacés ce qui fait perdre l’onctuosité et rend la texture caoutchouteuse.

Dans cette recette, la cuisson dure seulement deux minutes, un instant important pour ce plat à servir au dernier moment. 

Meilleure Recette De Gambas Crémées Au Pineau gratuite

Pour 2 personnes

Ingrédients :

20 gambas crues

4 cuillères à soupe de pineau des Charentes

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 tomates (taille moyenne)

1/2 courgette, quelques branches de persil

1 gousse d'ail, jus de citron

Beurre, huile d'olive, sel, poivre.

Réalisation :

Dans de l'huile et du beurre, faire revenir la demi-courgette découpée en dés, les tomates découpées, de l'ail et du persil haché.

Ajouter la crème et mélanger. Rajouter les 20 gambas à la préparation puis le de jus de citron.

Une fois les gambas cuites, arroser du pineau et flamber.

Conseil :

Servir accompagné de pommes de terre sautées.

Une recette du concours de cuisine proposée par Fanny Gonin

Meilleure Recette Le Bon coin Cuisine De Homard Au Pineau Gratuite

Préparation : 35 mn

Cuisson : 12 mn

Ingrédients : Pour 4 personnes

2 homards cuits

20 cl de crème fraîche

½ botte de ciboulette

1 échalote

5 cl de Pineau des Charentes,

1 c. à soupe de moutarde blanche

100 gr de maasdam

30 gr de beurre

Réalisation

Fendez les homards en deux

Décortiquez les pinces. Coupez la chair des demi-queues en gros dés après avoir retiré le boyau central.

Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole, pour y faire revenir doucement les dés de chair de homard, ajoutez l’échalote finement ciselée. Au bout d’une minute, ajoutez le pineau puis la crème fraîche. Portez à ébullition, ajoutez la moutarde et la ciboulette hachée.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Garnissez les demi-carapaces ; parsemez avec le maasdam râpé

Faites gratiner quelques minutes sous le gril chaud et servez immédiatement

Vin conseillé : un Pineau blanc

Conseil : vous pouvez bien sûr acheter des homards crus et les cuire vous-mêmes

Meilleures Recette Le Bon Coin Cuisine De Homard Sauce Mousseline Gratuite

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

Pour 4 personnes

2 homards

2 bottes d'asperges

1 sachet de court-bouillon

Beurre blanc

1citron

1 blanc d'œuf

Sel

Réalisation

Dans une cocote, préparez le court-bouillon. plongez les homards dans le court-bouillon et comptez 5 mn de réchauffage à petits frémissements. Égouttez-les

Séparez la tête, décortiquez la queue et coupez-les en médaillons. reconstituez les homards sur le plat de service.

Dans une casserole d'eau salée portée à ébullition, fautes cuire les asperges 12 mn. Egouttez-les et dressez-les sur le plat avec les homards.

Préparez la sauce mousseline avec le beurre blanc et le jus de citron. battez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez au beurre blanc citronné.

Nappez les pointes d'asperge avec cette sauce et servez le reste en saucière.

Conseil : vous pouvez trouver du beurre blanc tout prêt en sachet

Vin conseillé: un Bourgogne blanc

Comment Préparer Un Homard

La plupart des recettes demandent que le homard soit ébouillanté : plongez-le dans un court –bouillon, baissez le feu et laissez frémir (20 mn environ par kg).

 Lorsqu’on veut  le servir dans sa carapace, il est d’usage de le ficeler sur une planchette pour le maintenir en forme. Ames sensibles, placez-le avant quelques heures en bas ru réfrigérateur pour l’engourdir.

Posez-le sur le ventre, détachez la queue par un mouvement de torsion ; découpez la fine carapace ventrale avec des ciseaux pour dégager la chair.

Détachez pinces et pattes et cassez-les aux articulations ; retirez la chair des pattes à l’aide d’une brochette ; brisez les pinces et ôtez la chair. Fendez le coffre (tête) en deux, récupérez le foie (partie crémeuse) et le corail des femelles qui serviront à lier une sauce (hachés avec du beurre et ajoutés en fin de cuisson.

Si  la recette exige que le homard soit préalablement coupé en tronçons, commencez par sectionner la tête  et brisez les pattes et les pinces pour faciliter le décorticage après cuisson.

Enfin, pour le cuire au four, on le fend en deux dans le sens de la longueur, de la tête vers la queue. Dans tous les cas, éliminez la poche à graviers placée à la naissance de la tête.

Meilleure recette de Médaillons De Homard de Valeur

La présentation en médaillons (fines rondelles) va bien au homard.

Disposez-les en rosace sur des pâtes fraîches nappées de crème d’asperges.

Servez-les avec des pleurotes sautées au beurre au vinaigre de framboises ou encore avec des poireaux étuvés au beurre, nappés d’une sauce hollandaise dont on aura remplacé les jaunes d’œuf par du corail de homard.

On peut aussi le servir froid dans sa carapace avec une sauce aux herbes, mais sa chair est plus savoureuse chaude.

Le top de la Meilleure recette Recette De Homard Au Gril





Ingrédients

Homard

Ail

Beurre

Persil Sel et poivre

Préparation

Faite un mélange avec le beurre pétri, l ail le persil, sel et poivre.

Coupez votre homard en deux et recouvrez chaque moitie  avec le mélange.

Cuisson

Passez le au gril environ 10 minutes selon la taille

Le Top de la meillleure Recette De Homard A L’Américaine Ou A L’Armoricaine ?

 

 Deux noms pour la même recette, c’est trop !

L’anecdote raconte qu’un restaurateur parisien du XIXe siècle, Pierre Fraisse, improvisa un soir pour des Américains un plat de homards et le baptisa en leur honneur « homard à l’américaine ». Ce nom se serait ensuite déformé pour devenir « armoricaine ».

Cette hypothèse enchante peu les Bretons qui revendiquent cette recette ! Quant à moi, viscéralement celte, j’opte pour Armoricaine !!!!

Ingrédients :

Homard

Échalotes

Huile d’olive

Cognac

Vin blanc

Ail

Quoiqu’il en soit, la voici La recette :

Faites colorer des tronçons de homard et des échalotes hachées à l’huile d’olive

Versez cognac et vin blanc, laissez réduire

Ajoutez tomates et ail hachés

Liez la sauce avec le corail et décortiquez avant de servir.

On peut réaliser de nombreux plats sur le même principe

Meilleure Recette De Coques En Salade Gratuite a imprimer





Trempage des coques : 20 minutes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

1,500 kg de coques

 Du gros sel

½ verre de vinaigre

Pour la vinaigrette :

1 c. à café de moutarde

 1 c. à soupe de vinaigre

 2 c. à soupe d’huile

 1 c. à soupe de persil haché

 Poivre.

Préparation

1°) Lavez bien les coques, puis faites  les tremper 20 minutes dans beaucoup d’eau fraîches avec 1 poignée de gros sel.

2°) Egouttez les coques et mettez-les dans un fait-tout avec le vinaigre ; faites-les ouvrir sur feu vif, puis égouttez-les aussitôt et retirer les mollusques de leurs coquilles.

3°) Préparez une vinaigrette dans un saladier avec la moutarde, le vinaigre, l’huile et le poivre. Versez les coques dans la vinaigrette, mélangez délicatement et saupoudrez de persil haché. Servir très frais

Savoir-faire

 Il en est des coques comme des moules : il faut les faire ouvrir à feu très vif, si l’on veut éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses en cuisant à moitié

Meilleure Recette De St-Jacques Aux Rognons De Porc

Pour 4 personnes.

Préparation: 30 min. Cuisson: 10 min.

Ingrédients

250 g de Saint-Jacques, sans leurs coquilles

4 rognons de porc

1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)

2 cuillerées à soupe de sauce de soja

1/2 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à café de sucre

1 cuillerée à café de maïzena

3 tranches de gingembre frais (ou du gingembre moulu)

1 ciboule avec sa partie verte

Préparation

1. Hacher finement ciboule et gingembre. Délayer la maïzena dans 1 cuillerée à soupe d'eau froide.

2. A l'aide d'un large couteau aiguisé, enlever la crépine enveloppant les rognons. Couper les rognons en deux dans leur longueur, ôter toutes les parties blanches. Disposer les demi-rognons sur une planche à découper, la partie plate en dessous. Pratiquer sur le côté extérieur de chaque demi-rognon une série d'entailles à 5 mm les unes des autres.

Pratiquer ensuite une seconde série d'entailles semblables mais perpendiculaires aux premières. Découper ensuite transversalement les demi-rognons scarifiés en lamelles de 1 centimètre de large.

3. Lavez sous l'eau froide courante les coquilles St-Jacques, les sécher et les découper horizontalement en tranches de 1/2 centimètre d'épaisseur.

4. Faire chauffer à feu vif pendant 30 secondes une poêle profonde. Y verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter les St-Jacques et les faire sauter 1 minute. Incorporer vin et sel, remuer bien, puis mettre les Saint-Jacques en attente dans une assiette.

5. Ajouter dans la poêle 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, faire chauffer 30 secondes, ajouter gingembre et ciboule. Remuer quelques secondes.

6. Ajouter les rognons. Faire sauter 3 minutes, sur feu vif.

7. Incorporer sauce de soja et sucre. Laisser cuire 1 minute.

8. Remettre dans la poêle les Saint-Jacques. Bien les mélanger avec les rognons 1 minute.

9. Verser la maïzena dans la poêle. Au bout de quelques secondes, lorsque les rognons et les St-Jacques auront pris un léger glaçage, verser le contenu de la poêle sur un plat préalablement chauffé. Servir immédiatement.

Conseils

 Ce plat est très populaire non seulement grâce à sa saveur mais aussi à son beau contraste des couleurs.

On peut décorer ce plat avec du persil, des radis fendus en fleur, ou encore avec une tomate découpée en rondelles ou en quartiers.

Meilleure Recette Gratuite De Saint-Jacques Au Parmesan Et Au Poivre

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1é noix de Saint-Jacques

199g de copeaux de parmesan

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de jus de citron, sel et poivre.

Quelques brins de ciboulette

Réalisation

Laver et sécher les noix Saint-Jacques avec du papier absorbant. Les occuper en 4 rondelles dans l’épaisseur. Mélanger l’huile et le jus de citron.

Répartir les lamelles de Saint-Jacques dans les assiettes. Arroser d’huile citronnée, couvrir de copeaux de parmesan. Sel, poivre.

Décorer  avec de la ciboulette ciselée