Le Basilic

Le basilic est une plante originaire d'Asie du sud ou d'Afrique centrale et fut importé il y a 4000 ans en Égypte puis à Rome et dans le sud de l'Europe au IIe siècle. Le terme basilic dériverait du grec ancien βασιλικόν / basilikón (« plante royale »). En Inde, le basilic est une plante sacrée et n'est pas utilisée dans l'alimentation !

Achetez un plant en juin, changez le de pot, mettez-le ur le bord de votre fenêtre si vous n’avez pas de jardin, non seulement vous aurez du basilic frai pendant tout l’été, mais encore, le parfum de celui-ci repoussera les moustiques !

Dans l'assiette

Il vaut mieux utiliser les feuilles crues car leur arôme s'atténue à la cuisson. Pour les plats chauds il faut les ajouter juste avant de servir pour lui conserver sa saveur vive et fraîche. Toujours pour des raisons de préservation de son arôme, le basilic ne se mixe pas, mais se broie dans un mortier avec un pilon.

La pousse et la conservation

Pour augmenter la production de feuilles, il faut pincer les extrémités des tiges quand les fleurs se forment. Juillet-août est la période propice pour la récolte de ses feuilles à des fins de congélation (il vaut mieux le congeler ciselé). Il ne se conserve que deux jours dans le réfrigérateur, enveloppé serré dans un torchon ou dans du papier absorbant légèrement humide.

Les bienfaits du Basilic

Longtemps considérée comme une plante magique associée à la magie blanche, l'herbe royale est une alliée des femmes enceintes et jeunes mamans, notamment en tisane.

Le basilic fournit en effet une quantité intéressante de vitamine C, tonique, ainsi que de vitamine A, antioxydante. Par ailleurs, le basilic est source de calcium et de phosphore, des minéraux essentiels au bon développement du tissu osseux.

Il présente des propriétés digestive, apéritive, laxative, tonique et fébrifuge (qui fait tomber la fièvre). Il calme aussi efficacement les maux de gorge ainsi que la nervosité.

Il semble qu'il améliore l'humeur et soit légèrement euphorisant.

En gargarisme, il soulage les infections buccales et en cataplasme, les démangeaisons.

Enfin, il possède des vertus anti-rhume, puisqu'il dégage les voies respiratoires.

Quelques exemples d'utilisations:

Pour un bain reposant:

Ajouter dans l'eau du bain une infusion réalisée à partir d'une cinquantaine de feuille de basilic et d'un litre d'eau.

Pour combattre la chute des cheveux, leur donner éclat, brillance et volume:

Faire infuser 150g de feuilles fraîches dans 1 litre d'eau pendant 20 minutes, presser les feuilles et filtrer.

Utiliser le liquide obtenu pour rincer les cheveux après un shampoing.

Pour calmer la toux:

Laisser infuser 20g de feuilles et fleurs de basilic dans 1 litre d'eau pendant 10 minutes.

En boire entre les repas (3 fois par jour).

Les Poivres De Kampot

Le poivre de Kampot est considéré comme le meilleur poivre au monde par la haute gastronomie.

Poivre Noir de Kampot

Le poivre noir de Kampot, c'est l'épice idéal pour votre poivrier familial. Ses arômes et saveurs sauront particulièrement exalter vos viandes rouges.                                          http://poivre-de-kampot.com/poivre-noir-kampot.html

Poivre Rouge de Kampot                                                                                              

Le poivre rouge de Kampot possède des arômes très fruités qui en font le poivre des gastronomes. sa rareté et ses parfums d'exception, sauront accompagner vos viandes fortes

 http://poivre-de-kampot.com/poivre-rouge-kampot.html

Poivre Blanc de Kampot 

Des notes de menthe fraîche et de terroir, c'est le poivre blanc de Kampot. Le Poivre Blanc de Kampot est recommandé pour les fruits de mer.

http://poivre-de-kampot.com/poivre-blanc-kampot.html

Recette Courgettes en condiments

 Ingrédients : 12 tasses de zuchinnis  (courgettes) râpés grossièrement, 4 tasses d'oignons hachés, 4 poivrons rouges et 4 poivrons verts hachés grossièrement,5 c. à soupe de sel,    4 c. à soupe de sucre, Muscade, turmeric (curcuma ou safran des Indes) moutarde en poudre, fécule de maïs, 1 c. à café de chaque, 2 c. à café de sel de céleri, 1/2 c. à café de poivre noir, 2 1/2 tasse de vinaigre blanc,

Réalisation :

Cette préparation est idéale pour garnir de délicieux sandwichs ou des hot dog originaux! Et croyez-moi sur parole: c'est délicieux.

1. Préparez, râpez et mesurez les zuchinnis (courgettes), les oignons et les poivrons.
2. Posez une passoire dans un saladier, versez-y les légumes et saupoudrez-les avec le sel. Laissez dégorger toute la nuit.
3. Le lendemain, rincez les légumes à l'eau fraîche et laissez-les s'égoutter dans la passoire.
4. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, les épices, le sel de céleri et le poivre.
5. Portez à ébullition et ajoutez les légumes.
6. Laissez mijoter 20 minutes.
7. Versez dans des pots et stérilisez* pendant 15 minutes

Stérilisation: 

Préparez le bain-marie: Dans une grande casserole, placez plusieurs couches de papier absorbant. Posez les pots dessus, versez de l'eau chaude aux 3/4 des pots et placez la casserole sur le feu.

L'eau doit rester au seuil de l'ébullition. Stérilisez durant 15 minutes à compter à partir de l'apparition de petites bulles dans les bocaux.

Retirez les bocaux, laissez-les refroidir à l'abri des courants d'air et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Recette pour preparer votre Huile d’olive parfumée aux épices

Ingrédients :

Pour 1 litre : 1 litre d’huile d’olive, 10 gousses de cardamome, 10 baies de genièvre, 1 c. à café de graines de fenouil, 1 c. à café de grains de carvi, 1 pincée de filaments de safran.

Réalisation

Grillez à sec, dans une poêle antiadhésive, le carvi et le fenouil pendant 30 secondes. Ouvrez les gousses de cardamone, récupérez les graines aromatiques.

Mettez toutes les graines dans une casserole, ajoutez le genièvre et les filaments de safran. Versez l’huile d’olive.

Chauffez doucement l’huile d’olive, sans atteindre l’ébullition. Retirez du feu. Laissez reposer pendant 12 heures. Filtrez. Verser l’huile dans une bouteille ou dans plusieurs fioles. Conservez à l’abri de la lumière.

L’huile sera frémissante à 65°C (les premières petites bulles se manifestent.

Utilisez cette huile aromatisée pour assaisonner des salades vertes, des tartares de poisson ou encore pour faire mariner des poissons ou les assaisonner une fois grillés.

Avis sur les épices :

Il suffit d’un filet de cette huile pour dégager tous les parfums d’un bord de mer en été, au sud. Ceux des tiges de fenouil frais et anisé, puis ensuite ceux du safran avec son amertume et ses senteurs de fleurs immortelles ; la cardamone et le genièvre enfin, qui déclinent tous les parfums sylvestres d’une pinède.