Recette Facile de Salade de Lapin à l’Estragon

Pour 6 personnes

239 kcal/personnes

Ingrédients

1 petit lapin en morceau (1 kg 100)

50g d’ognons

1 bouquet garni

3 petites gousses d’ail (10g)

4 c. à soupe d’huile d’olive

2 brins de sarriette fraîche

2 branches d’estragon frais

1 c. à café de gros sel, poivre

1 dl de vin blanc sec

200g de salades mélangées

150g de cèpes

100g de girolles

100g de champignons de Paris

1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

1 c. à soupe d’huile de tournesol

½ citron

Réalisation

Epluchez et hachez l’ognon.

Pelez les gousses d’ail, laissez-les entières.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites étuver l’ognon et l’ail 2 mn à feu doux.

Ajoutez le lapin, le bouquet garni, la sarriette effeuillée, 1 branche d’estragon, le gros sel et 5 tours de  moulin de poivre.

Versez le vin blanc, 3 dl d’eau et portez à ébullition.

Laissez bouillir  1 mn puis baissez le feu : couvrez hermétiquement avec une feuille d’aluminium et par-dessus, le couvercle de la casserole.

Laissez cuire tout doucement 1h 30.

Vérifiez de temps à autre que le lapin n’attache pas, au besoin ajoutez un peu d’eau.

En fin de cuisson, laissez la préparation refroidir 30 mn.

Lavez et essorez les salades. Préparez une vinaigrette : délayez le sel et le poivre dans le vinaigre.

Incorporez ensuite 2 c. à soupe d’huile d’olive et l’huile de tournesol.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

Faites chauffer 1 c. à café d’huile dans une poêle et faites cuire les cèpes.

Procédez de même avec les girolles.

Laissez les champignons de Paris crus et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Prélevez délicatement la chair des morceaux de lapin.

Assaisonnez séparément la salade et les champignons de Paris. Dressez un lit de salade sur les assiettes et répartissez joliment les champignons et les morceaux de lapin.

Arrosez du reste de vinaigrette et parsemez d’estragon.

Vin conseillé : vin blanc ; Alsace Riesling

Recette Facile De Lapin A L’Infusion De Sauge

Recette Facile De Lapin A L’Infusion De Sauge

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 lapin

300gr de crépine,

25 feuilles de sauge

5 cl de vinaigre de vin

320g de pâtes fraîches

4 tomates

1 poignée d’herbes hachées

5 dl de crème fleurette

Sel, poivre

Réalisation :

Allumez le four à 220° C. Découpez le lapin en 8 portions et enveloppez-les, chacune de crépine.

Mettez 2 dl d’eau à bouillir. Retirez-la et ajoutez 20 feuilles de sauge. Laissez infuser 20 mn.

Cuire le lapin au four à 220° C pendant 15 min. Ebouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en petits cubes.

Retirez le lapin et dégraissez le sautoir. Déglacez avec du vinaigre de vin, faites réduire à sec, ajoutez l’infusion de sauge et laissez réduite de trois quarts, puis mouillez avec 5 dl de crème fleurette.

Cuisez les pâtes à l’eau bouillante salée pendant 16 mn, égouttez-les, puis réchauffez-les dans un peu de sauce. Ajoutez les tomates et les herbes hachées.

Assaisonnez. Servez avec les pâtes et la sauce

Vin conseillé : un Châteauneuf-du-Pape blanc

Recette Facile de Lapin Isidoria

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 lapin de 1,8 kg,

1 c. à soupe de moutarde

4 oignons,

2 échalotes,

100g de poitrine fumée,

1 bouquet de ciboulette

8 grosses feuilles d’épinards

50g de beurre

120g de chou vert

2 gousses d’ail

1 tranche de pain Poilâne

300g de fèves

Réalisation :

Levez les cuisses et les avants du lapin, faites-les colorer au four avec beaucoup d’oignons, puis laissez-les cuire à 140°C pendant 45 minutes.

Badigeonnez de moutarde le râble désossé, assaisonnez-le et  faites-le rôtir 12 minutes à 200°C.

Désossez les cuisses et effilochez la viande.

Faites suer les échalotes, ajoutez la poitrine fumée en petits dés, puis la viandes des cuisses et la ciboulette hachée.

Rectifiez l’assaisonnement

Mettez cette farce dans 4 ramequins préalablement tapissés de feuilles d’épinards lavées, égouttées et rapidement cuites au beurre.

Les rognons du lapin doivent être sautés au beurre, ainsi que le foie.

Taillez le chou en julienne et faites-le suer doucement au beurre.

Taillez quatre triangles de pain Poilâne et faites-les griller.

Ecrasez les fèves à cru et mettez-les sur le pain.

Concassez les os du lapin rôti avec 2 oignons, 2 gousses d’ail ; mouillez avec 0,5l d’eau et faites réduire de moitié. Assaisonnez et passez au chinois.

Faites chauffer les ramequins 5 mn au four au bain-marie, puis démoulez-les.

Dressage (pour une assiette) :

Mettez les avants du lapin en haut de l’assiette ; disposez les rognons d’un côté et les croûtons aux fèves de l’autre.

Posez, au milieu, le gâteau et sa farce. Disposez près des croutons la julienne de chou, avec, dessus le foie de lapin. Coupez le râble en rondelles et mettez celles-ci près de la julienne de chou.

Versez dessus un peu de jus auquel vous aurez ajouté les oignons confits.

Vin conseillé : un vieux Chinon

Recette du chef Alain Senderens

Le Lapin : Son Histoire

L’histoire de ce rongeur prolifique commence en Afrique. C’est au Moyen Age qu’il fut introduit en France, en passant par l’Espagne. Après moult péripéties dévastatrices, il a gagné les honneurs de notre table.

Pline et Varron Rapportent que Tarragone, en Espagne, fut renversée de fond en comble par le nombre considérable de Lapins qui avaient creusé leurs terriers sous les maisons de cette ville, et que la plupart des habitants furent ensevelis sous les ruines.  Je ne sais si les auteurs sont sérieux... Mais Strabon, lui aussi, raconte que les Baléares firent appel à Rome pour détruire les lapins, qui se reproduisaient trop. Une autre historie nous vient des îles Lipari, sur lesquels ces rongeurs avaient ravagé les récoltes. Les paysans locaux, plus malins, importèrent une quantité considérable de chats.

Aussi envahissant sera le lapin en Australie. Introduit au XIXe siècle, il fallut en tuer 25 millions en 1907, puis à nouveau plusieurs centaines de millions en 1925.

En France, Louis XVI dut leur faire la guerre et, les déclarant nuisibles, permit à tout le monde de les chasser.

En 1950, un vétérinaire, exaspéré de voir sa propriété pillée, inocula à quelques spécimens la myxomatose... trois ans plus tard, la population des lapins était quasi anéanti et la chasse fut interdite pendant plusieurs années.

Mais le lapin reprit très rapidement le dessus  grâce à la courbe ascendante de sa natalité.

Source : En cuisine avec Alain Senderens

Recette Facile, De Dés De Lapin A La Menthe

Crédits :Rouvrais/PrismaPix

Je suis tombée sur cette recette, et comme chez nous, on adore et le lapin, et la menthe, je n’ai pas hésité ! Sauf que je n’ai pas utilisé des râbles de lapin, mais des cuisses, que j'ai découpées en dés. Cela ne nous a pas empêché de nous régaler. La photo provient du site de cuisine actuelle

Ingrédients pour 4 personnes

4 râbles de lapin

250 g de tagliatelles fraîches

 ½ bouquet de menthe

75 g de beurre

1 cuil. à soupe de farine

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

Réalisation

Rincez et ciselez la menthe. Désossez les râbles de lapin et coupez-les en cubes. Salez, poivrez puis farinez.

Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse et mettez les dés de lapin à revenir 2 min sur feu vif. Retirez-les et réservez au chaud.

Eliminez le beurre de cuisson et versez 1 cuil. à soupe d’eau et le vinaigre dans la sauteuse. Faites bouillir et réduire en grattant les sucs de cuisson. Incorporez sur feu très doux le beurre restant. Remettez les dés de lapin dans la sauce.

Faites cuire les tagliatelles 5 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les.

Servez les dés de lapin parsemés de menthe et accompagnés de tagliatelles.

Source : http://www.cuisineactuelle.fr

Recette Facile De Lapin Au Cidre, Gratuite, A Imprimer

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux

2 carottes

1 branche de céleri

3 échalotes

1 gousse d’ail

1 C. à soupe de calvados

15 cl de cidre brut

10 cl de crème fraîche

2 c. à soupe de persil haché

2 c. à soupe d’huile

20 g de beurre

1 bouquet garni

Persil, thym laurier

Sel, poivre.

Réalisation

Eplucher carottes, céleri, échalotes et ail. Les couper en petits dés.

Faire chauffer huile et beure dans une cocotte.  Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 mn puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition. Saler, poivre, mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 mn.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l’assaisonnement.

Saupoudrer de persil haché.

Servir

Recette Facile De Lapin A La Moutarde Ancienne, Gratuite

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 cuisses de lapin
4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1c. à soupe d’huile d’olive
1c. à soupe de vinaigre balsamique
60 cl de bouillon de légumes
1c. à café de muscade râpée
1c. à soupe de coriandre

Réalisation :

Faites dorer les cuisses de lapin avec l’huile d’olive sur les deux faces
Retirez-les du feu et badigeonnez-les avec la moutarde
Déglacez la poêle avec le vinaigre et remette le lapin à cuire pendant 5 minutes, en le retournant de temps en temps
Ajoutez le bouillon, mélangez, faites frémir, puis baisez le feu et couvrez
Laissez mijoter à feu doux pendant 25 mn
Saupoudrez de muscade et de coriandre. Et dégustez !

Recette Facile de Lapin Rôti

Préparation : 5 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :
 L’arrière d’un gros lapin
Une grande crépine de porc
1 grand verre de bouillon instantané
1 c. à soupe de thym en poudre
Sel, poivre.

Réalisation :
Salez et poivrez (poivre du moulin) le lapin ; saupoudrez de thym ; enveloppez-le dans la crépine ; disposez(le dans un plat allant au four.
Faites cuire encore 30 mn à four moyen, en arrosant de temps en temps avec le reste du bouillon chauffé et le jus de cuisson.
Servez dès la sortie du four.

Savoir-faire :

Le lapin est une viande naturellement sèche. C’est pour cela qu’à défaut d’enduire le lapin de beurre, on l’enveloppe dans une crépine de porc, qui ne contient que peu de matières grasses, mais protège la viande et la maintient moelleuse. Faites tremper la crépine dans de l’eau fraiche avant de vous en servir ; essorez-la.

Vous pouvez, si vous en aimez le goût, arroser le lapin du jus d’un demi-citron.

Recette Facile de Blanquette de Lapin Aux Girolles

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients
4 râbles de lapin fermier
250 g de girolles
12 petits oignons blancs
4 gousses d'ail
100 g de lardons fumés
60 g de farine
30 cl de vin blanc (Riesling ou Jurançon)
70 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
15 cl de crème fraîche
1 bouquet garni
Sel et poivre

Réalisation :
Rincez les girolles à l'eau froide, épongez-les.
Coupez les râbles en deux.
Faites dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail avec 40 g de beurre dans une cocotte
Sortez le tout puis mettez les girolles à la place, salez, poivrez et faites-les revenir 10 min.
Egouttez les girolles.
Salez, poivrez et farinez les râbles.
Rajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les râbles.
Versez le vin et portez à ébullition.
Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni
Couvrez et laissez mijoter 20 min avec un petit frémissement.
Retirez le bouquet garni, ajoutez les lardons, l'ail, les oignons et les girolles. Laissez mijoter ainsi à couvert pendant 10 min.
Ajoutez peu à peu la crème battue avec les jaunes d’œufs en remuant délicatement avec une spatule en bois, à feu doux.
Servez aussitôt avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes vapeurs