On le garde entier, simplement fendu en deux. « La peau
qui est très épaisse, sert ici de cocotte naturelle », indique Véronique
Le Marec. Sa technique : retirer la partie centrale, puis décoller la
chair de la peau avec un couteau à lame souple, type filet de sole. Entailler la
face plate et la badigeonner d’un mélange de cassonade, de citron vert et de
baies roses. Disposer une feuille d’alu sur la grille et placer par-dessus les
deux moitiés d’ananas avec leur peau du côté plat pour 10 minutes.
A servir tiède, avec une chantilly
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