Pour trois personnes
Ingrédients : 500 g d'épaule d'agneau désossée et
dégraissée, deux cuillères à soupe de jus de citron, 2 dl de yaourt au lait
entier, de gros oignon, deux gousses d'ail, 1 dl et demi de purée de tomates
fraîches ou de jus de tomate et de légumes, une cuillère à café bombée de
gingembre en poudre, une cuillère à café bombée de cumin en poudre, une
cuillère à café bombée de coriandre en poudre, une demi-cuillère à café de
curcuma, une demi-cuillère à café de poivre noir moulu, deux à quatre pincées
de poudre de Cayenne, une cuiller à soupe de ville d'arachide, sel.
Réalisation :
Coupez la viande en cubes de 2 cm de côté, mettez-la dans
une terrine et arrosez-la de jus de citron. Mélangez. Versez-y le yaourt de
fouetté. Couvrez la terrine et mettez-le au réfrigérateur pour 12 heures. Le
lendemain, mélangez dans un bol toutes les épices en poudre. Pelez les oignons
et émincez-les finement. Pelez les gousses d'ail.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ou en
terre vernissée de 24 cm de diamètre. Faites y revenir l'oignon cinq minutes,
jusqu'à ce qu'il soit transparent mais non doré. Écrasez les gousses d'ail dans
un presse-ail au-dessus de la cocotte. Mélangez avec une spatule. Ajoutez le
mélange d'épices dans la cocotte. Faites revenir le tout 2 minutes puis ajoutez
viande et marinade dans la cocotte. Mélangez. Laissez cuire à feu moyen 15
minutes. Saler. Au bout de 15 minutes, versez dans la cocotte la purée de
tomates. Dès que l'ébullition se produit, baissez le feu, couvrez la cocotte et
laissez mijoter 1H30 ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Tournez
plusieurs fois en cours de cuisson. Vous pouvez déguster ce plat dès qu'il est
cuit, mais il est très bon réchauffé. À la fin de la cuisson, vous pouvez y
ajouter une cuiller à café de «garam massala ». Toutes les épices en poudre
peuvent être remplacées par de la poudre de Colombo ou de curry.
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