Le Cantal existe depuis 2000 ans et sa recette n’a pas changé.
Le Cantal, le St Nectaire et le Salers sont des pâtes pressées
non cuites.
La fourme d’Ambert et le Bleu d’Auvergne sont des pâtes
persillées, à la marbrure bleue caractéristique.
L’histoire raconte que les druides gaulois connaissaient
déjà la Fourme et l’utilisaient pour célébrer leur culte à "Pierre sur
Haute" dans les monts du Haut Forez.
Il faut environ 400 litres de lait, 3 journées et un tour de
main particulier pour que naisse le Salers.
Tous les fromages d’Auvergne sont faits à base de lait de vache.
Il faut 30 à 60 jours d’affinage pour obtenir un Cantal
Jeune, 90 à 210 jours pour un “Entre Deux” et plus de 240 jours pour avoir un
Cantal Vieux
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