Endive

L'endive, ce "chicon"  du Nord... est né par hasard au XIXe siècle, un botaniste belge laissa des pots contenant des racines de chicorée dans une cave.

A sa grande surprise, il vit apparaître des bourgeons.

Choisissez des endives bien fermes et jaunes doré. Soustrayez-les à la lumière qui les ferait verdir (le bas du réfrigérateur leur convient, elles peuvent se conserver une quinzaine de jours).

Si vous les achetez en sachets, ouvrez l'emballage, sinon, les feuilles se "liquéfient".