Recette Facile de Salade de Lentilles Corail et Légumes Croquants

Ingrédients pour 4 personnes:

150 gr de lentilles corail

2 carottes, 1 oignon et 1 tomate

1/4 de concombre et 1/4 de poivron jaune

3 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 litre d'eau et 1/2 c. à café de cumin en poudre

1 pincée de piment et 1 pincée de coriandre en poudre

1 petit bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Réalisation :

Lavez les lentilles et égouttez-les.

Epluchez l'oignon, la carotte puis hachez l'oignon et râpez la carotte.

Dans une sauteuse, chauffez 2 c. à soupe d'huile, faites fondre l'oignon haché et ajoutez les carottes râpées, les épices, les lentilles, l'eau et la coriandre fraîche ciselée, mélangez puis laissez cuire 15/20 minute.

Lavez tomate, concombre et poivron, coupez le tout en dés, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre, 1 cuillère d'huile, mélangez et réservez.

A la fin de la cuisson, égouttez les lentilles et les laissez-les refroidir.

Au moment de passer à table, mélangez les lentilles encore tièdes avec les légumes crus et servez avec un peu de coriandre ciselée par-dessus.