Recette Facile De Salade d’Œufs de Saumon au Pourpier

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 sachet de croque délice aux pignons de pin

70gr d’œufs de saumon

300g de salade de pourpier

100g de riz sauvage

1 c. à café d’huile d’arachide

1 c. à soupe de crème fraiche

4 c. à soupe d’huile d’olive

Le jus de 2 citrons

Quelques pluches de cerfeuil

Sel, poivre du moulin

Réalisation

Faites cuire le riz sauvage 25 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée additionnée d’1 c. à café d’huile. Passez-le sous l’eau froide, égouttez et réservez. Triez et lavez le Pourpier, égouttez et séchez-le soigneusement dans un linge. Réservez.

Préparez la vinaigrette en mélangeant jus de citron, sel et poivre. Ajoutez progressivement la crème et l’huile d’olive puis incorporez quelques œufs de saumon en les écrasant.

Passez cette vinaigrette au chinois pour éliminer les peaux.

Répartissez le Pourpier sur le bord de chaque assiette.

Dressez le riz au centre puis disposez dessus les œufs de saumon.

Arrosez de vinaigrette, parsemez du mélange croque délice aux pignons de pin et décores des pluches de cerfeuil.

Servez aussitôt