Pour 4 personnes
143 kcal/personne
Ingrédients
600gr de haricots verts
2 petits ognons nouveaux
100g d’amandes fraîches ou 25 g d’amandes décortiquées
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 c. à soupe de pluches de cerfeuil
2 c. à café d’estragon haché
1 c. à soupe de vinaigre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment en poudre (Cayenne ou Espelette)
Quelques feuilles de salade pour le décor
Sel, poivre du moulin
Réalisation
Epluchez les haricots verts et faites-les cuire à l’eau
bouillante salée pendant 12 minutes. Ils doivent être croquants. Egouttez-les,
passez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les à nouveau. Décortiquez et pelez
les amandes. Pelez les petits ognons et coupez-les en rondelles très fines,
séparez les anneaux.
Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre avec du
sel, du poivre et le piment, ajoutez l’huile d’olive et fouettez. Assaisonnez les
haricots et ajoutez l’ognon, les herbes et les amandes. Mélangez délicatement.
Disposez quelques feuilles de salade sur chaque assiette et
dressez dessus la salade de haricots vers.
vin conseillé : vin blanc: Saint-Véran
vin conseillé : vin blanc: Saint-Véran
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