Pour 4 personnes
424 kcal/personne
Ingrédients :
1 kg de haricots à écosser
1 ognon
1 carotte
1 bouquet garni
2 clous de girofle
100g de magret de canard fumé, tranché fin
1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à café de moutarde
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 petite échalote
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
Sel, poivre du moulin
Réalisation :
Ecossez les haricots, épluchez l’ognon et la carotte. Mettez
les haricots dans une marmite, avec l’ognon
piqué des clous de girofle, la carotte en rondelles et le bouquet garni. Couvrez
largement d’eau, portez à ébullition et faites cuire 25 à 30 minutes. Ils doivent
rester un peu fermes.
Pelez et hachez l’échalote. Préparez la vinaigrette :
mélangez la moutarde, du sel, du poivre et le vinaigre. Ajoutez l’huile et
émulsionnez la sauce avec un fouet à main.
Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les, passez-les
sous l’eau froide, et égouttez-les à nouveau. Assaisonnez-les avec la
vinaigrette. Ajoutez la moitié de la ciboulette et l’échalote. Vérifiez l’assaisonnement.
Dressez les tranches de magret en couronne sur les assiettes et les haricots au
centre. Parsemez de ciboulette. Vous pouvez décorer de quelques rondelles de
carottes, après les avoir rincées sous l’eau froide.
Vin conseillé : vin blanc : Graves
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