Recette de Blanquette de Veau aux Câpres

Pour 4 personnes

597 kcal/personne

Ingrédients

450g de tendron de veau

500g d’épaule de veau

1 petit ognon 35g1 petit blanc de poireau 60g

1 carotte 70g

1 gousse d’ail

1 bouquet garni (thym, laurier, 2 brins d’aneth)

Gros sel, poivre en grains

30g de beurre

20g de farine

120g de crème fraîche

80g de câpres au sel ou au vinaigre

1 c. à soupe d’aneth ciselé

Sel, poivre du moulin

Réalisation

Epluchez et lavez les légumes.

Ficelez le bouquet garni

Mettez les morceaux de veau dans une cocotte, couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition et écumez.

Laissez blanchir 5 minutes à feu moyen, puis égouttez les morceaux de viande, passez-les sous l’eau fraîche et égouttez-les à nouveau.

Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes, l’ognon, l’ail et le bouquet garni, 1 c. à café de gros sel et 1 douzaine de grains de poivre.

Couvrez d’eau et portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 1h 30 à feu doux.

Lorsque la blanquette a cuit 1h30, faites fondre le beurre dans une casserole. En remuant avec un fouet ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes à feu doux pour que le roux soit bien mousseux.

Prélevez ½ litre de bouillon de la blanquette, filtrez-le au-dessus du roux et portez à ébullition, faites cuire 2 minutes sans cesser de fouetter puis ajouter la crème et vérifiez l’assaisonnement.

Egouttez les morceaux de viande et mettez-les dans une autre cocotte, versez la sauce, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu très doux pendant 30 minutes.

Cinq minutes avant de servir, ajoutez les câpres (au sel : rincées –au vinaigre : égouttez) et l’aneth.

Servez avec des poireaux et des carottes coupés en tronçons et cuit dans le bouillon, du riz ou un risotto aux herbes

Vins conseillés : vin blanc : Grave   ou vin rouge : Hautes Côtes de Beaune