Pour 4 personnes
320 kcal/personne
Ingrédients
1 bar de 1,300 kg écaillé et vidé
4 branches d’estragon
20 g de beurre
200gr de champignons de Paris
1 petite échalote
1 dl de vin blanc
1 concombre 500g
400gr de petites pommes de terre
Estragon pour décorer
1,5 dl de crème liquide
Sel, poivre du moulin
Réalisation
Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à la
vapeur.
Lavez le concombre –laissez la peau) et coupez-le en
tronçon, puis taillez ceux-ci en quatre, et éliminez la partie centrale avec
les pépins. Retaillez chaque morceau en arrondissant les extrémités. Mettez le
concombre dans une casserole avec le beurre, du sel et du poivre.
Versez de l’eau à hauteur et faires cuire à feu doux pendant
environ 15 minutes.
Préchauffez le four à 220° C. Nettoyez et lavez les
champignons, émincez-les. Epluchez et émincez l’échalote. Mettez le tout dans
un plat à four. Versez le vin blanc et portez à ébullition. Retirez le plat du
feu.
Farcissez l’intérieur du bar avec les branches d’estragon,
posez le poisson dans le plat, assaisonnez-le de sel et de poivre et faites-le
cuire au four pendant 20 à 25 mn. Arrosez au moins deux fois en cours de
cuisson.
En fin de cuisson, retirez le poisson du plat et versez le
fond de cuisson dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez la crème ;
faites cuire doucement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Servez le poisson en filets (levez-les pendant la cuisson de
la sauce) avec la sauce filtrée et la garniture de légumes.
Parsemez le tout d’estragon frais ciselé.
Vin conseillé : vin blanc de Cassis
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