dimanche 9 octobre 2011

L’œuf



Petit mais irremplaçable


Frais mes œufs !
La coquille se double d’une membrane qui, au sommet le plus arrondi, laisse un espace appelé « chambre à air ». Celle-ci augment de volume lorsque l’œuf vieillit. On peut contrôler la fraîcheur de l’œuf en le plongeant dans l’eau salée (100g au litre). Fraîchement pondu, il coule au gond : âgé de 2 à 3 semaines, il se tient droit sur sa pointe dans l’eau, au-delà il flotte et ne doit pas être consommé.
Servez les œufs extra-frais, à la coque ; moins frais, ils sont parfaits pour la pâtisserie (cuits ou les œufs durs.
En le cassant, on voit à l’œil s’il est frais. Un œuf très frais possède un jaune bombé, compact, centré et entouré d’une couche épaisse de blanc ; u œuf d’une semaine se reconnaît par sa couche centrale de blanc qui devient progressivement plus fluide et par le jaune qui se décale  du centre ; plus il est vieux, plus le jaune s’étale et le blanc se liquéfie.

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