L’œuf est fragile... conservez-le bien

L’œuf doit être posé partie arrondie vers le haut pour que la « chambre à air » ne soit pas écrasée par le poids.

Il craint les changements de température et préfère la fraîcheur. Attention cependant, évitez le réfrigérateur, car la coquille, très poreuse absorbe facilement les odeurs. Conservez-les plutôt dans leur  emballage, en carton de préférence. Pour la même raison, il ne faut jamais laver un œuf qui perdrait alors son enveloppe protectrice et deviendrait d’autant plus perméable aux odeurs et aux germes

Un œuf cuit dur se conserve 4 jours, un jaune d’œuf cru 20 heures ‘de même que les entemets à base d’œuf cru..