Recette Facile De Saint-Jacques A la Vanille

Pour 4 personnes

311kcal /personne

Ingrédients

20 coquilles Saint-Jacques (noix et corail)

30g de beurre

300g de carottes

1 dl de Noily Prat

2 gousses de vanille

100g de crème fraiche épaisse

Cerfeuil

Sel, poivre du moulin

Réalisation

Epluchez et lavez les carottes. Coupez-les en tronçon de 5 cm puis en très fins bâtonnets. Faites fondre 20g de beurre dans une casserole, ajoutez les carottes, salez, poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, elles doivent rester croquantes.

Faites fondre 10g de beurre dans une poêle et faites cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif pour qu’elles caramélisent légèrement. Comptez 1 à 3 minutes par face. Une minute  avant la fin de la cuisson, ajoutez les coraux, salez et poivrez.

Réservez au chaud sur une assiette.

Versez le Noilly dans la poêle, ajoutez l’intérieur des gousses de vanille et faites cuire 2 minutes à feu doux.

Ajoutez la crème, salez, poivrez et faites réduire la sauce.

Vérifiez l’assaisonnement

Disposez un dôme de carottes au centre de 4 assiettes chaudes.

Placez les noix et les coraux de Saint-Jacques autour, nappez –les de sauce vanille.

Décorez de pluches de cerfeuil.

Vin conseillé : Vin blanc : Meursault