Pour 4 personnes
139 kcal/personne
Ingrédients
1 aubergine 350g
2 petits ognons nouveaux
2 branches de cèleri
2 tomates
1 petite gousse d’ail
3 c à soupe d’huile d’olive
8 olives noires
2 filets d’anchois à l’huile
2 c. à café de câpres au sel
1 c. à soupe de pignons
Poivre
Réalisation
Lavez l’aubergine, coupez-la en rondelles, mettez celles-ci
dans une passoire, poudrez-les de sel et laissez dégorger 30 mn.
Pelez les petits ognons et coupez-les en rondelles.
Epluchez les branches de céleri et coupez-les en bâtonnets.
Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et épépinez-les
Pelez l’ail et coupez-le en lamelles.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle
et faites cuire les ognons et les bâtonnets de céleri pendant 5 à 6 minutes à
feu doux. Ils doivent rester fermes.
Remuez de temps en temps puis retirez-les de la poêle et à
leur place faites sauter les lamelles d’ail 1 à 2 minutes, elles doivent juste
être dorées. Retirez-les et faites cuire les tomates à feu vif cette fois,
pendant 2 à 3 minutes.
Réservez les éléments séparément.
Après 30 minutes, essuyez les rondelles d’aubergines et
coupez-les en cubes.
Faites chauffer 2 c.
à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les morceaux d’aubergine
à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Faites griller
les pignons dans une poêle à revêtement antiadhésif chaude, sans ajouter de
matière grasse, puis réservez-les sur une assiette
Rincez et séchez les câpres. Coupez les olives en deux en
éliminant les noyaux
Egouttez les filets d’anchois et faites-les fondre dans une
poêle en les écrasant avec une cuillère en bois.
Ajoutez les tomates, les légumes, les câpres et les olives.
Poivrez au moulin et réchauffez 2 minutes.
Au moment de servir, parsemez de pignons grillés
Vous pouvez accompagner ce plat de pain grillé
Vin conseillé :
vin rosé : Bandol
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