Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 kiwis, 250g de fraises, 2 citrons verts non traités (si possible), 175 g de sucre semoule, 50 cl de lait, 6 jaunes d’œuf, ½ gousse de vanille, 2 c. à soupe de rhum, 1 c. à soupe de curaçao.
Réalisation :
La crème anglaise : Mettez la gousse de vanille dans le lait. Faites bouillir. Battez les 6 jaunes auxquels vous aurez incorporé 125 gr de sucre. Tout en continuant de battre vos œufs, versez dessus le lait bouillant et mettez à cuire à feux doux en incorporant le rhum, pendant 2 minutes.
Passez votre crème au filtre puis réservez-la au froid.
Epluchez vos citrons. Coupez les zestes en très fines lanières, faites-les cuire doucement 20mn dans 25cl d’eau avec les 50g de sucre restant et le curaçao. Sortez-les de l’eau, laissez-les égoutter.
Après avoir épluché les kiwis, coupez-les en fines rondelles ainsi que les fraises. Répartissez la crème anglaise dans de belles assiettes creuses puis posez-y délicatement les rondelles de kiwis et de fraises. Ajoutez les zestes de citron.
Servez frais.
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