Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 litre de coulis de tomates fraîches
2 feuilles de gélatine
6 blancs d’œufs
Une demi-cuillère à café d’estragon haché
Réalisation :
Mettre à tremper les feuilles de gélatine 15 minutes dans l’eau froide pour les ramollir.
Faire bouillir et réduire, des deux tiers de son volume, le coulis de tomates avec l’estragon.
Incorporez la gélatine et mettre à refroidir dans un saladier.
Enduire très légèrement de beurre, à l’aide d’un pinceau, l’intérieur de 4 petits pots en terre ou verre (diamètre 9 cm, hauteur 4 cm).
Monter les blancs en neige :
Mettre les blancs d’œufs dans un second saladier, les battre doucement au début, à l’aide d’un fouet pour rompre leur résistance. Augmenter progressivement le rythme dès que les blancs commencent à « blanchir ». Ne pas les amener cependant à une consistance trop ferme. Le montage des blancs peut se faire au fouet électrique.
Prendre une partie de ces blancs montés et les mélanger souplement au coulis de tomates froid à l’aide d’un petit fouet. Lorsque ce premier mélange est réalisé, y ajouter tout le restant des blancs, que l’on incorpore délicatement à l’aide d’une spatule en bois.
Remplir les petits pots à ras bord. En lissez la surface à l’aide d’une palette en acier ou du dos de la lame d’un couteau. Avec le pouce, décoller le mélange des bords du moule sur un demi- centimètre de largeur, afin de permettre aux soufflés de bien monter.
Cuire à four moyen (220°C, thermostat7) pendant 8 à 10 minutes. Servir aussitôt sortis du four.
« La grande cuisine minceur » de Michel Guérard éditions Robert Laffont
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