Recette de Gratin d’escalopes De Veau à la fondue de tomates

Pour 6 personnes

Ingrédients :
600 g d’escalopes très fines, aplaties par le boucher, 4 tranches de jambon cuit, très fines
150g de gruyère, 50g de parmesan râpé, 2 kg de tomates mûres à point, 2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2c. à café de sucre sel, poivre.

Réalisation :

Pelez les tomates après les avoir plongées 10 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide. Epépinez-les, concassez-les. Faites chauffer 1 c. ½ à soupe d’huile dans une grande poêle, ajoutez-y les tomates, le sucre, un peu de sel et faites cuire à feu vif, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et en tournant souvent, pendant 15 mn environ.

Pendant ce temps, allumez le four, th 10. Huilez la lèchefrite et rangez-y les escalopes sans laisser d’espace entre elles. Salez-les légèrement. Poivrez-les généreusement.
Couvrez-les de lamelles de jambon, puis de gruyère coupé en lamelles de 3 mm d’épaisseur et poudrez-les de parmesan. Appuyez du bout des doigts pour plaquer le fromage contre les escalopes.

Lorsque la fondue de tomate est prête, retirez-la du feu et tartinez-en délicatement et uniformément les escalopes, puis glissez la lèchefrite dans le four.

Laissez cuire 12 mn, puis à l’aide d’une large spatule, retirez les escalopes de leur plaque de cuisson et répartissez-les dans les assiettes.

Accompagnez de légumes verts : épinards en branches, haricots verts, blettes ou d’une purée de chou-fleur ou de broccolis.