Meilleure Recette De Foie D'Agneau Rôti Au Four, Gratuite, A Imprimer

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

 1 gros foie d’agneau

 1 crépine de porc

 2 oignons

 2 échalotes

 1 verre de bouillon instantané

 ½ verre de vin blanc sec

1 c. à soupe de vinaigre de vin

 1 botte de cresson, sel, poivre.

Réalisation :

Enveloppez le foie d’agneau dans la crépine ; épluchez les oignons et les échalotes et coupez-les en lamelles.

Disposez le foie dans un plat allant au four ; entourez-le avec les lamelles d’oignon et d’échalotes ; salez légèrement, poivrez.

 Faites cuire 15 minutes à four très chaud en arrosant de temps en temps avec un peu de bouillon chaud.

Pendant ce temps, lavez et égoutter le cresson.

Quand le foie est cuit, égouttez-le, retirez la crépine qui l’entoure et disposez-le sur un plat.

 Tenez au chaud ; déglacez le plat de cuisson avec le vinaigre et le vin blanc, versez le tout dans une petite poêle, faites réduire de moitié à feu vif.

Décorez le plat de foie avec le cresson ; servez la sauce en saucière

Savoir-faire : la crépine est indispensable pour empêcher le foie de sécher en cuisant au four : elle apporte le minimum de matière grasse indispensable pour que le foie reste moelleux. Faites-la tremper à l’eau froide avant de vous en servir, essorez-la ; la cuisson doit se faire rapidement, donc à four très chaud.