C'est un pur produit de montagne, de la région de Franche-Comté, il est originaire de Suisse
Sa fabrication débute lorsque les vaches rentrent à l'étable, à l'automne, de retour d'alpage.
Doux et onctueux, ce fromage dont la pâte est très crémeuse, est retenu par une sangle d'épicéa, selon une tradition datant du XVe siècle.
Même s'il vient à table avec sa rustique boîte de sapin, qui l'emballe depuis l'affinage, il a un caractère raffiné et se déguste... à la petite cuillère.
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