Pour 6 personnes
Préparation: 10 min, à part le marinage de plusieurs heures
Cuisson : 1 h 30.
Ingrédients
1 kg de plat de côtes de porc.
Pour la marinade
3 cuillerées à soupe de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
1 cuillerée à soupe de cognac (ou vermouth blanc)
1 gousse d'ail écrasée et finement hachée
2 cuillerées à soupe de sauce hoisin (facultatif)
3 pincées de poivre (ou quelques gouttes d'huile de piment)
Préparation
Dégraissez le porc puis faites une incision dans la viande entre les côtes.
Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la marinade. Versez le mélange sur le porc. Laissez mariner plusieurs heures, au réfrigérateur de préférence, en retournant et en arrosant de sauce toutes les heures.
Cuisson
Préchauffez le four réglé à 6 pendant 15 min.
Mettez le plat de côtes mariné sur une grille au-dessus d'un plat en pyrex ou de la lèchefrite contenant de l'eau (il doit y avoir toujours un peu d'eau pendant toute la cuisson). Faites rôtir 45 min en retournant une fois.
Réglez ensuite le four à 8 et faites rôtir encore pendant 30 min en retournant et en badigeonnant avec le reste de la marinade toutes les 10 min.
Pour servir, séparez les côtes à l'aide d'un grand couteau et découpez-les transversalement en morceaux de 3 cm de long. Servez chaud ou froid. Garnissez au choix de persil et/ou ciboules. On peut également accompagner de sauce hoisin ou de ketchup.
Remarques
Sont souvent appelées travers de porc les côtes individuelles d'un plat de côtes de porc.
Les restes de ce plat pourront être accommodés en Riz cantonnais.
Les travers de porc rôtis, enveloppés soigneusement dans une feuille de papier aluminium, peuvent se conserver plusieurs mois au congélateur. Pour les utiliser, il suffit de les laisser 30 minutes au four réglé à 6-7, sans les déballer ni les décongeler au préalable.
Vous pouvez utiliser de la laque à la place de la marinade indiquée ci-dessus.
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