Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : environ 30 mn
Ingrédients
1 petit loup de 1,5 kg environ
1 sachet de court-bouillon en poudre
1 /2 bouteille de vin blanc sec
Sel, poivre en grains
2 tomates
2 citrons
Réalisation
Demandez au poissonnier de vider et de gratter le loup avec soin. Lavez-le rapidement sous l’eau froide courante et salez l’intérieur.
Posez le poisson dans une poissonnière ou dans une cocote ovale. Versez dessus un peu de court-bouillon, ajoutez du sel et 20 grains de poivre. Mouillez avec le vin blanc et assez d’eau froide pour couvrir le poisson
Mettez à feu vif. Dès que l’écume apparaît, baissez le feu pour laisser frémir sans atteindre l’ébullition.
Pour servir le poisson froid, comptez 10 minutes de frémissement et laissez refroidir le poisson dans le bouillon de cuisson.
Pour servir le poisson chaud, comptez 15 minutes de frémissement et laissez-le ensuite dans le bouillon avant de le sortir.
Pour servir, enlevez la peau du poisson, disposez-le dans un plat de service et décorez de quartiers de citron et de tomates
Présentez à part des sauces suivantes : aïoli, mayonnaise, vinaigrette aux herbes préparées bien sûr avec l’huile spéciale (pharmacie à base d’huile de paraffine)
Avec la même méthode, vous pouvez, bien sûr pocher tous les poissons que vous voudrez
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