Une autre version de
la recette du canard aux huit joyaux
Pour 6 personnes.
Préparation: 30 min. Cuisson: 2 heures.
Ingrédients : 1 canard prêt à
cuire d'environ 2,5 kg
1 cuillerée à café
de poudre aux cinq épices, 3 brins de persil
Pour la farce: 250 g de riz gluant, 12 crevettes séchées
1/2 bol de marrons
entiers, en conserve au naturel, 125 g de filet de
porc
4 cuillerées à soupe
de noix de cajou (ou d'amandes entières)
1 tranche de jambon
de Bayonne de 1/2 cm d'épaisseur, 1 gros oignon
1 tubercule de
gingembre moyen, 2 champignons
parfumés
1 cuillerée à café
de sucre roux, 1 cuillerée à soupe
de vin de riz (ou de xérès sec)
2 cuillerées à soupe
de sauce de soja, 2 cuillerées à café
de sel
Dans une
casserole, recouvrir le riz d'eau froide. Porter à ébullition sur feu modéré.
Remuer. Dès que le riz aura absorbé toute l'eau, éteindre le feu et laisser le
riz refroidir à même la casserole.
Laisser tremper
les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter.
Laisser tremper
les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Egoutter. Enlever les tiges des
champignons, hacher sommairement les chapeaux.
Hacher assez
finement le porc.
Découper le
jambon en cubes de 1/2 centimètre de côté.
Découper l'oignon
en lamelles et le gingembre en allumettes.
Frotter le canard
avec les cinq épices.
Sur feu vif,
faire chauffer une poêle pendant 30 secondes. Y verser deux cuillerées à soupe
d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes.
Ajouter le porc. Faire revenir 3 minutes en remuant.
Tout en tournant,
incorporer vin, sucre, sel et sauce de soja. Puis ajouter champignons, noix de
cajou, riz, jambon, crevettes, oignon et gingembre. Bien mélanger ces
ingrédients.
Verser le contenu
de la poêle dans une assiette, y ajouter les marrons, et laisser la farce
refroidir à température ambiante.
Chauffer le four
à 210°C (au n° 6). Glisser la farce à l'intérieur du canard sans la tasser,
recoudre les ouvertures. Placer le volatile, ventre en l'air, sur un grand plat
à four creux. Verser de l'eau dedans à environ 2,5 centimètres de hauteur.
Faire rôtir, au
centre du four, 30 minutes. Puis, en réglant le four à 175°C (au n° 4), laisser
cuire encore 1 heure et 30 minutes.
Une fois le
canard à point, le mettre sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau
bien aiguisé, ouvrir le canard par le bréchet, sortir la farce et la mettre sur
une assiette chaude. Ensuite, refermer le canard, découper sa chair par
incision, sans la détacher de la carcasse, en carrés de 2 centimètres de côté.
Décorer de persil et servir immédiatement. Les convives détacheront eux-mêmes
les carrés de viande et les mangeront avec la farce.
Remarques
1. La tradition veut
qu'on désosse le canard au préalable en enlevant entièrement la carcasse sans
ouvrir le volatile. Mais cette opération est trop délicate et prendrait trop de
temps. C'est donc une version simplifiée qui est donnée ici.
2. Ce canard ferait
un bon plat de fête. On peut le congeler sans le découper. Pour utiliser un
canard congelé, il convient de le décongeler entièrement au préalable, puis de
le mettre à réchauffer au four à 175°C pendant 30 minutes.
3. A défaut de riz
gluant, on peut utiliser 100 g de vermicelle de soja, qu'on aura laissé tremper
15 minutes dans de l'eau tiède, puis égoutté et coupé en tronçons de 5
centimètres.
4. Ce plat est
appelé "canard aux huit trésors" ou "canard aux huit
joyaux" parce que, à l'origine, la farce était toujours composée de huit
ingrédients.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire